WP #79 - zapraszam! :)

Najpierw było zaproszenie od Ali

Odrzucone - z niedoświadczenia, ze strachu

I cisza

Chyba nie czułam się na siłach

A kiedy Narzeczona napisała do maila, było zaskoczenie; była radość

I zgoda

Odkąd tylko się dowiedziałam, że mam gospodarzyć, szukałam odpowiedniego przepisu - wytrwale, opuszczając kolejne i kolejne edycje; próbując coraz to nowszych rodzajów pieczywa. W końcu chyba znalazłam. Idealny. A raczej przepisy dwa - coś dla tych, którzy zakwas hodują i coś dla tych, którzy zakwasu się boją. Jednak i jednego, i drugiego mogą, a nawet powinny [ ;) ], spróbować obydwie grupy. Warto.

>zdjęcia tutaj< 

Bułeczki czosnkowo-bazyliowe
/oryginał od Doroty, piekła je również Ania - a ja przygotowywałam je na podstawie wersji Bunci

Ciasto:

400 g mąki pszennej chlebowej

20 g drobnego cukru

pół łyżeczki soli

1 łyżeczka drożdży suchych (4 g) lub 8 g drożdży świeżych

260 g mleka

30 g masła, roztopionego

Nadzienie:

60 g miękkiego masła

6-7 ząbków czosnku

2-3 łyżeczki sosu Pesto [ew. ok. 25 posiekanych listków bazylii lub 2 łyżeczki posiekanej pietruszki]

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka

Wszystkie składniki na ciasto wrzucić na stolnicę lub do miski i wyrobić (z drożdży świeżych najpierw zrobić rozczyn). Ciasto powinno być gładkie i bardzo dobrze wyrobione. Umieścić w misce, przykryć lnianym ręczniczkiem i pozostawić do podwojenia objętości (1,5 h lub dłużej, w zależności od temperatury otoczenia). Po tym czasie ciasto podzielić na 12 równych części. Uformować z nich kulki, następnie każdą spłaszczyć i ulepić w podłużną bułeczkę (tak, jak lepicie pierożki), układając złączeniem do blachy. Przykryć, pozostawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

W międzyczasie składniki nadzienia rozetrzeć ze sobą łyżką, tak, żeby się połączyły [zmiksowałam w blenderze]. Wyrośnięte bułki posmarować jajkiem z mlekiem i ostrym nożem naciąć wzdłuż. W rowek nakładać nadzienie.

Piec w 180 st. przez 15 minut. Najlepsze na ciepło.

Chleb rosyjski z ziemniakami 

/ze skarbnicy Tatter 

Składniki:

225g ugotowanych ziemniaków, przepuszczonych przez praskę*

2 łyżki masła

115g aktywnego zakwasu żytniego razowego 100% hydracji

100g wody z gotowania ziemniaków

350g białej pszennej maki chlebowej

1/4 łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie) [pominęłam]

2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki mielonego kminku (opcjonalnie) [nie dodałam]

Ziemniaki połączyć z masłem. Do miski włożyć zakwas i rozmieszać go z woda. Dodać mąkę pszenną, drożdże i sol, przemieszać i dodać ziemniaki oraz kminek. Wyrobić gładkie, delikatnie ścisłe ciasto.

Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości (ok. 1 godziny). Ciasto wyłożyć na stół i odgazować dokładnie. Ukształtować bochenek i włożyć go do omączonego kosza złączeniem w gore. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na 1 godzinę.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 230 st. C. Wyrośnięty bochenek przełożyć na łopatę, szybko naciąć i wsunąć do naparowanego pieca. Piec z parą przez 10 minut, następnie obniżyć  temperaturę do 210 st. C i piec kolejne 15 minut. Dopiekać 10 minut w 200 st. C.

Wystudzić przed pokrojeniem.

* jeśli kogoś ten dodatek przeraża, powiem, i to całkiem szczerze, że ziemniaków nie czuć wcale - nadają jedynie nieco wilgotności i sprawiają, że ciasto dłużej pozostaje świeże

__________ 

Polecam obydwa wypieki - są naprawdę warte wypróbowania.Bułeczki znikły chyba najszybciej w całej mojej piekarniczej historii, a za ich przyczyną usłyszałam mnóstwo komplementów od Osoby, którą naprawdę ciężko zadowolić; co do chleba - to naprawdę świetnie smakuje.