Rustykalna szarlotka i dom otoczony sadem.

Kojący zapach korzeni

Otulający ze wszech stron aromat jabłek

Lekko wyczuwalna kwaskowatość cytryny

Maślana kruchość ciasta rozpływającego się w ustach

Szarlotka

Prawdziwa, domowa, wiejska 

Z każdym kęsem przywodząca na myśl dom otoczony sadem
Dzieciństwo...

Nieodzowna część jesiennego otoczenia

Rustykalna szarlotka
/zmodyfikowany przepis Liski 

 
Składniki [moje zmiany i uwagi podaję w nawiasach O.*]:
200 g masła, pokrojonego w kostkę
380 g mąki [330 g mąki pszennej typ 650, 50 g mąki żytniej typ 720]
2 żółtka [3 żółtka]
1 łyżeczka proszku do pieczenia
60 g cukru
cukier z prawdziwą wanilią
szczypta soli
[1 łyżka śmietany] 

700 g jabłek, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków [pominęłam]
80 g zmielonych ciasteczek [u mnie herbatniki]
150 g cukru [2 łyżki cukru]
1 łyżka mleka do posmarowania wierzchu ciasta [pominęłam]

* od was zależy, którą wersję wybierzecie - oryginał, czy tę z moimi zmianami 

Piekarnik nagrzej do 200 st C.

Masło posiekaj z mąką wymieszaną z proszkiem. Dodaj żółtka, cukier z wanilią i sól. Zagnić gładkie ciasto, które następnie podziel na 2 części - jedna powinna być o ok. 1/3 większa od drugiej. [Moje ciasto zarówno przed, jak i po modyfikacjach zupełnie nie chciało się połączyć w jedną całość i konsystencją przypominało kruszonkę - co z resztą zawsze jest moją zmorą; chyba nigdy nie nauczę się piec kruchego ciasta].

Większą częścią wylep spód i boki tortownicy o średnicy 22-24 cm. Ponakłuwaj widelcem i wstaw do gorącego piekarnika na 10 minut.  [Może to być ciężka i żmudna praca; może wydawać się, że nic z tego nie wyjdzie - przynajmniej u mnie tak było. Jednak efekt mimo problemów mnie powalił!].

Mniejszą część ciasta zawiń w folię i schłódź. [W moim przypadku - pozostaw po prostu w spokoju na stolnicy].

Jabłka pokrojone w plasterki połącz z cytryną, cynamonem, goździkami, cukrem i ciasteczkami. Włóż do tortownicy z podpieczonym ciastem. Wygładź powierzchnię.

Pozostałą część ciasta rozwałkuj na okrąg, ułóż na wierzchu jabłek, delikatnie sklej ciasto na krawędziach. Ponakłuwaj wierzch widelcem, posmaruj łyżką mleka i wstaw do piekarnika na 50-60 minut. [Jeżeli i Wasze ciasto za nic nie chciało się połączyć i pozostało w konstystencji kruszonki - rozsypać je po prostu na wierzchu jabłek i lekko docisnąć, po czym ponakłuwać widelcem].

Przed podaniem dokładnie ostudź i ewentualnie posyp cukrem pudrem.

Smacznego!

Pomimo ogromu strachu i nerwów (żadne inne ciasto nie psuje mi tak nastroju jak kruche, wierzcie mi), efekt przerósł wszelkie moje najśmielsze oczekiwania. Szarlotka smakowała po prostu absolutnie rewelacyjnie! Mama zjadła jej połowę (!) i narzekała, że nie może więcej. Z resztą - każdy, kto jej spróbował, był zachwycony. Krucha, z dużą ilością korzennych jabłek. Nie za słodka. Nie przeszkadzał mi nawet jej nieidealny wygląd. Tak jak pisała Liska - każdy jej kawałek musi być duży, nierówny i przepyszny.Ma być przecież domowo i rustykalnie, czyż nie?
Naprawdę gorąco polecam; jest idealna.

A jako że podstawą szarlotki są, tak, wiem, to zaskakujące, jabłka, ciasto to idealnie wpisuje się w Dzień Jabłka organizowany po raz trzeci przez Tatter.