Kuchnia do kwadratu, czyli pora na sezon - rabarbar

Czasem bywa tak, że widzisz u kogoś przepis i od razu wiesz - "tak! muszę to zrobić"
Czasem bywa tak, że ktoś pokazuje u siebie recepturę, którą Ty od dawna masz na oku
Czasem w końcu bywa tak, że ktoś zupełnie przypadkiem przygotowuje coś, co gościło całkiem niedawno w Twojej kuchni
Wtedy myślisz sobie - "telepatia jak nic! Ciekawa sprawa..."

W naszej blogosferze jest kilka Dziewczyn, Kobietek, u których często znajduję dokładnie to, na co mam ochotę. Nie ma jednak drugiej takiej telepatycznej wróżki jak Asia, Kuchareczka-Czytelniczka z bloga Book me a cookie. Obie nas łączy wielka miłość do pieczenia słodkości, obie wybieramy często podobne pozycje. (Szczególnie, że na naszych kulinarnych półkach stoją cudownie inspirujące egzemplarze książek 1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats). Od dłuższego już czasu planowałyśmy zrealizować wspólnie jakiś przepis, by jakoś ową łączącą nas telepatię uczcić. Zawsze jednak w toku przygotowań występowała jakaś przeszkoda. Wiadomo - tyle planów do ziszczenia, a dzień jak na złość nie chce się wydłużyć...

Całkiem niedawno dostałam jednak wiadomość od Asi: Oliwko, będę na niedzielę piekła szarlotkę z rabarbarem i kruszonką. Nie chciałabyś piec razem ze mną na blogach?  

Wystarczyło kilka maili, aby zrodził się pomysł, żeby to nasze, jakże przyjemne, wspólne pieczenie nie było inicjatywą li tylko jednorazową, a czymś, co może rozwinąć się w ciekawy, dłuższy cykl.

Idea ta, pod nazwą Kuchnia do kwadratu, czyli pora na sezon, jest obecnie w dynamicznej fazie rozwoju. Wraz z Asią planujemy co miesiąc prezentować przepis wykorzystujący składnik, na który w danej chwili  panuje sezon. Jako że lubimy niespodzianki, zdecydowałyśmy nie konsultować wcześniej ze sobą przepisów. Zapowiedź doskonałej zabawy! Temat na ten miesiąc: szarlotka z rabarbarem i kruszonką.

Czyż mogłam odmówić tak kuszącej propozycji? Oczywiście, że nie! Tym bardziej, że po raz kolejny okazało się, że bez wcześniejszej konsultacji mamy bardzo podobne plany. Bo przecież w zeszły weekend organizowałam przyjęcie, na które chciałam, a jakże!, upiec ciasto z rabarbarem. Wahałam się pomiędzy szarotką właśnie, a ciastem drożdżowym. Z kruszonką, oczywiście! Fale łączące mnie i Asię ponownie zadziałały doskonale. Ruszyłam więc na poszukiwania przepisu idealnego w internetowych czeluściach, a że nie znalazłam niczego gotowego, co w pełni spełniłoby moje oczekiwania wobec ciasta tego typu, pokombinowałam i tak powstała idea ciasta, które upiekłam w sobotnie przedpołudnie w mojej kuchni.

Zaczynajmy więc! Wszak teraz jest pora na... rabarbar! :)

Szarlotka vel. kruchy placek z rabarbarem

Konfitura z rabarbaru:
ok. 1 kg rabarbaru
sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
200 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 startego ziarna tonka (lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)

Rabarbar przytnij, obierz, pokrój na kawałki grubości ok. 1,5 cm, a następnie umyj [ja wrzuciłam pokrojony rabarbar do durszlaka i przepłukałam]. Wrzuć go do garnka/patelni z grubym dnem, zasyp cukrem, wyciśnij pomarańczę, dodaj wanilię i zetrzyj tonkę. Postaw garnek na średnim ogniu i smaż całość, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 1-1,5h - do odparowania nadmiaru płynów i zgęstnienia.
Jeżeli z rabarbaru wycieknie zbyt dużo płynu, po ok. 30-40 minutach możesz odlać ją, wymieszać z wodą mineralną i przygotować przepyszny napój.

Konfiturę odstaw do lekkiego przestudzenia.

Ciasto (przepis Pierre`a Herme):
250 g mąki
125 g cukru pudru
ziarenka z 1 laski wanilii
125 g masła
1 jajko

Z podanych składników szybko zagnieć ciasto (można przy pomocy kuchennego robota, ale wówczas należy miksować tylko do momentu, aż składniki zaczną się sklejać. Zbyt długo wyrabiane ciasto kruche, po upieczeniu jest twarde).

Z ciasta uformuj kulę, zawiń ją w folię i schłódź w lodówce przez 30-40 minut.

3/4 ciasta rozwałkuj i wyłóż nim kwadratową formę do pieczenia o wymiarach 24x24 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Z pozostałego ciasta możesz upiec przepyszne ciasteczka. Spód ponakłuwaj przy pomocy widelca, a następnie podpiekaj przez ok. 20 minut (do lekkiego zezłocenia) w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C.

Podpieczone ciasto wyjmij w piekarnika i rozprowadź na nim równomiernie konfiturę z rabarbaru.

Kruszonka:
mąka pszenna
lekko zmiękczone masło
cukier
cukier waniliowy (opcjonalnie)

Mąkę i cukier rozetrzyj z masłem tak, by powstały dość spore okruszki. Powstałą kruszonką posyp konfitury.

Ciasto wstaw do piekarnika na ok. 1 godzinę - aż kruszonka stanie się złotobrązowa.

Smacznego!

Kruchutki spód, kwaśno-słodka konfitura, chrupiący wierzch. Całość obłędnie pachnąca wanilią. Prawdziwie rozkoszny to placek. Najlepiej smakuje krojony ukradkiem w spore kwadraty, wyjadany wprost z brytfanki, kiedy to ręce oblepiają się wspaniałą, lekko karmelową masą, a okruszki spadają na drewniany blat. To taki prawdziwie domowy smak, bez niecodziennych dodatków, po prostu - zwyczajny. Zwyczajnie pyszny. Zwyczajnie tradycyjny. Polecam Wam go gorąco. Warto...