Aromatyczny apple pie z karmelizowanymi jabłkami i jesień w kolorze.

Ciepłe słowa pośród mroźnych obłoków pary

Musztardowozłoty beret

Szyja owinięta kolorową chustą
szalikiem w paski

Zmarznięte dłonie
ukryte w rękawiczkach z kokardką
w obcobliskich kieszeniach

Stukot obcasów
miedziane dywany liści
kasztan upadły wprost pod nogi
chrzęszczące chodniki

Rozmokłe historie
pośród pomruku srebrnego deszczu

Jesień
w kolorze

 

Apple pie z karmelizowanymi jabłkami
/przepis Gordona Ramseya z książki "Szef kuchni po godzinach" 

Kruche ciasto:
125 g masła, miękkiego, w temperaturze pokojowej
90 g miałkiego cukru
1 duże jajko
250 g mąki pszennej

Masło i cukier zmiksuj do połączenia w misie robota kuchennego. Dodaj jajko i miksuj kolejne 30 sekund. Wsyp mąkę i dalej ucieraj, do otrzymania właściwej konsystencji ciasta. (Uważaj, by nie miksować zbyt długo, bo ciasto stanie się twarde.) Jeśli będzie wydawać się zbyt suche, dodaj łyżkę lodowatej wody.

Na blacie podsypanym mąką uformuj z ciasta płaski dysk. Zawiń w folię śniadaniową i schłódź przed użyciem przez co najmniej 30 minut.

Składniki nadzienia:
90 g cukru pudru
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
4 duże jabłka (ok. 1,5 kg)
60 g masła

Zacznij od przygotowania nadzienia z karmelizowanych jabłek. W misce wymieszaj cukier, cynamon oraz gałkę muszkatołową. Jabłka obierz, pokrój w ćwiartki, pozbaw je gniazd nasiennych i pokrój na niewielkie kawałki. Włoż do miski i posyp cukrem z przyprawami. Smaż w dwóch porcjach. Na dużej patelni rozgrzej połowę masła i dodaj połowę jabłek. Smaż a dużym ogniu ok. 5 minut, aż zrumienią się na brzegach. Przełóż do miski i powtórz czynność z pozostałym masłem i resztą jabłek. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Na blacie podsypanym mąką rozwałkuj ciasto na grubość monety. Odwróconą formą o średnicy 20 cm wykrój z ciasta koło (może być nieco większe niż forma). Wyłoż formę ciastem przygniatając je do ścianek. Odkrój nadmiar ciasta. Skrawki ciasta ponownie rozwałkuj, by otrzymać drugie koło, także nieco większe od średnicy formy, które będzie "przykrywką" ciasta.
Spód podpiecz na lekko złocisty kolor.

Gdy jabłka ostygną, rozłóż je łyżką równomiernie w formie wyłożonej ciastem. Wieniec ciasta posmaruj wodą. Jabłka przykryj drugim kołem z ciasta. Przyciśnij brzegi ciasta do siebie, by zamknąć szczelnie jabłka i odkrój nadmiar ciasta. Zmarszcz brzegi ciasta i posmaruj rozkłóconym jajkiem. Na środku ciasta czubkiem noża natnij linie w kształt krzyża - otworem będzie uciekać para wodna. Wierzch posyp cukrem pudrem.

Piecz 45-40 minut, aż wierzch ciasta zrumieni się na złotobrązowo i będzie chrupiący.

Smacznego!

Aromatyczny. Smak karmelizowanych jabłek trudno porównać z czymkolwiek innym. Jest głęboki, miękki i lekko ciągnący na bokach. Pachnący cynamonem. Dzięki temu pie staje się wyjątkowym. Otulony ze wszystkich stron kołderką z kruchego ciasta (pamiętaj, by do jego przygotowania użyć cukru pudru; ja użyłam zwyczajnego, przez co jego drobinki były widoczne i wyczuwalne w smaku). Możesz upiec jedną, dużą, rustykalną porcję albo kilka małych, może bardziej eleganckich. Ale zawsze domowych. Ciepłych.