Czekoladowy tort z solonym karmelem i iluzje.

Rozpryskuje się cały świat
utkany z iluzji
stworzony z milionów mydlanych baniek


Mimo to
pojawiają się kolejne
nieskończone ilości
wydmuchiwane
dopóki starczy sił w płucach
choć pękające przy najlżejszym podmuchu
zimnego wiatru


Ostatnio tak mocno wieje...


Prowizoryczne kule latają wszędzie
okrążają głowę
oblepiają myśli
zasłaniają oczy
zamazując obraz codzienności


Fantomy
zastępujące rzeczywistość


Iluzje
pozwalające nie stracić zmysłów


Żyć


Czekoladowy tort z solonym karmelem
/przepis stąd

Składniki karmelu:
100 ml wody
450g drobnego cukru

2 łyżki złocistego syropu

115g solonego masła

125 ml śmietanki 30%

2 łyżki crème fraîche 

Wlej 100 ml wody do wysokiego garnka lub patelni z grubym dnem. Dodaj złocisty syrop i cukier, gotuj na małym ogniu, aż ten drugi nie rozpuści się, następnie podkręć delikatnie ogień i gotuj do momentu, w którym karmel stanie się brązowozłocisty. Od czasu do czasu potrząśnij patelnią, pamiętaj jednak, że karmelu nie wolno mieszać.

Zdejmij patelnię z ognia i delikatnie ubij zawartość z masłem, śmietanką i crème fraîche – karmel może wzburzać się nieco. Ubijaj całość, aż osiągnie gładką konsystencję. Wystudź i odstaw do lodówki, by karmel ostygł i nabrał w miarę stałej konsystencji. Możesz przygotować go na trzy dni przed pieczeniem ciasta.

Składniki czekoladowego ganache:

225 g gorzkiej lub deserowej czekolady

250 ml śmietanki 30%

łyżeczka kryształków soli morskiej (lub do smaku)

W garnuszku o grubym dnie, na małym ogniu podgrzej czekoladę i śmietankę do momentu połączenia się składników, mieszając co jakiś czas. Odstaw do przestygnięcia. 

Składniki ciasta:

115g solonego masła

225g gorzkiej czekolady (70% zawartości kakao)

150 ml mleka

225g jasnego cukru muscovado

2 łyżki ekstraktu z wanilii

2 duże jajka, osobno białka i żółtka

150 ml crème fraîche 

225 g mąki pszennej

2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka kryształków soli morskiej

Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Natłuść i wyłóż papierem tortownicę o średnicy 23 cm.

W garnuszku o grubym dnie roztop czekoladę, masło i mleko, mieszając, do czasu połączenia się składników. Zdejmij z ognia i ubij z cukrem i wanilią. Ostudź.

Połącz jajka z crème fraîche, a następnie dodaj do czekoladowej mikstury wraz z mąką i proszkiem do pieczenia. Ubij na sztywno białka. Najpierw wmieszaj do ciasta 1/3 piany, a następnie delikatnie całą resztę. Dosyp sól. 

Masę przełóż do foremki (ja użyłam dwóch) i piecz przez ok. 40-50 minut, aż będą ustępowały pod naciskiem palca, a patyczek wbity do środka pozostanie suchy. Studź przez 20 minut w tortownicy, a następnie wyjmij na metalową kratkę i przestudź całkowicie. 

Przekrój ciasto na dwa blaty, posmaruj podstawę solonym karmelem - nie żałuj go. Ma za zadanie zrównoważyć lekką wytrawność ciasta i polewy. Przykryj drugą częścią. Całość pokryj czekoladowym ganache. Jeśli chcesz, wierzch możesz posypać odrobiną kryształków soli i udekorować tort według uznania.

Smacznego!


Ten tort... Prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Myślę, że zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Ciężkie, intensywne, nieprzesadnie słodkie ciasto czekoladowe, w którym czasem zgrzytają słone kryształki obficie posmarowane solonym karmelem (w tym przepisie jest bardzo delikatnie "podrasowany", jeśli jednak chcecie, możecie dosypać więcej soli), jednym z najpyszniejszych kuchennych wynalazków. Doprawdy nie myślałam, że dwa, zdawałoby się, tak odległe bieguny potrafią współgrać tak perfekcyjnie, jak  te dwa składniki... Całość pokryta tradycyjnym ganache, który nadaje ciastu powagi i gładkiej czekoladowości . Polecam gorąco!