Cynamon i oliwka, czyli garść myśli i przepisów

Pyszne z pysznym. Brownies z dulche de leche i odbicie.

2012-01-26T01:01:00.000+01:00

Spięcia na przewodach tramwajowych linii

nagłe błyski i turkot kół zmieniających tor

Przecinające się trasy

i lekkie wstrząsy zderzeń

Chłodny powiew otwieranych drzwi

i ciepło szerokiego palta

Uśmiechy rozmów

dotknięcia spojrzeń

Odbicie odnalezione

w dwukolorowych tęczówkach

(niczym moje własne)

Brownies z dulche de leche
/przepis własny

Składniki:
200 g masła
200 g gorzkiej czekolady
100 g mlecznej czekolady
40 g kakao
5 dużych jajek
350 g cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
250 g mąki pszennej
1 duża puszka dulche de leche (ok. 500 g)

Masło rozpuść w garnuszku, dorzuć czekoladę i wymieszaj, aż ta rozpuści się. Przestudź odrobinę

Do masy dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując na dużych obrotach. Dodaj wanilię, cukier, mąkę i przesiane kakao. Połącz całość.

Połowę ciasta przełóż do formy, dulche de leche podgrzej nieco, by nabrało luźniejszej konsystencji, przy pomocy widelca rozłóż połowę puszki na cieście. Wyłóż kolejną porcję czekoladowej masy, a na wierzchu zrób kajmakowe zygzaki.

Piecz w temperaturze 180 st. C przez ok. 35-45 minut.

Smacznego!

Brownies. Ciężkie, obezwładniająco czekoladowe i intensywne. Przełamane nutą kremowej, mlecznej słodyczy dulche de leche. Z chrupiącą skórką i wilgotnym środkiem. Pyszne.

Shortbread, czyli idealne maślane ciasto i duszące wspomnienia.

2012-01-20T01:01:00.007+01:00

Bałwan z czapką w kolorze ceglanej czerwieni

Drewniana huśtawka pokryta czapą puchu

Zjeżdżanie na drewnianych sankach
wprost w zaspy

Wirujące dokoła płatki śniegu
wzburzane podmuchami wiatru

Kule latające w powietrzu

Mleczna czekolada zjadana kostka po kostce
rozpuszczana na języku

Beztroski śmiech dziecka

Świeże ślady stóp
Stare tropy

Duszę się wspomnieniami

Shortbread
/przepis z "What's cooking & baking"

Składniki:
115 g nieco rozmiękczonego masła, pokrojonego na kawałki
175 g mąki pszennej
szczypta soli
55 g drobnego cukru [u mnie domowy waniliowy]
ziarna z jednej laski wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu (opcjonalnie)

Wymieszaj mąkę, sól i cukier. Dodaj masło i zagnieć z suchymi składnikami, do powstania gładkiego ciasta. Kiedy tylko osiągnie ono ten stan, przerwij pracę, ponieważ zbyt długie wyrabianie sprawi, że shortbread będzie twardy.

[Ja wszystko wrzuciłam do misy malaksera, zmiksowałam, aż powstały drobne okruszki, a później wyrzuciłam je do formy wyłożonej papierem do pieczenia i przygniotłam do dna, by wyrównać powierzchnię].

Ciasto rozwałkuj, lub po prostu rozgnieć, i przełóż do tortownicy o śr. 20 cm.

Piecz w temperaturze 150 st. przez ok. 45-50 minut.

Po przestudzeniu pokrój shortbread na trójkąty.

Smacznego!

Shortbread to wypiek pojawiający się na moim blogu chyba najczęściej. Pokazywałam go Wam już tutaj i tutaj. Nie potrafiłabym ocenić, który smakował mi najbardziej - wszystkie charakteryzowały się niesamowitą maślanością i kruszyły się dokładnie tak, jak powinny. Polecam gorąco!

Kremowy sernik pomarańczowy i komin szalika, ręka zamknięta w szynie.

2012-01-11T01:01:00.011+01:00

Wpuszczony przez szeroko otwarte okno
zimny wiatr uderza w twarz
wirują zagubione w przestrzeni płatki śniegu
Urywki zdań

W jednej chwili w Dół
ponownie

Nieodebrane wiadomości
telefony, które nie zadzwoniły

Wtulona w ciepły komin szalika
z ręką zamkniętą w szynie
i bałaganem dokoła
wchodzę w Nowe

Kiedy
w górę?

Sernik pomarańczowy
/przepis własny

Składniki spodu:
250 g pełnoziarnistych ciastek
100 g masła

Ciastka pokrusz w robocie kuchennym lub przy pomocy wałka. Masło rozpuść i gorącym zalej okruszki. Wymieszaj całość. Powstałą masą wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm.

Składniki masy serowej:
800 g twarogu sernikowego
100 g miękkiego masła (jeśli używacie tłustego, 3-krotnie zmielonego twarogu dobrej jakości, niekoniecznie)
4 łyżki kwaśnej śmietany
5 jajek
200 g cukru pudru
wyciśnięty sok i skórka otarta z 4 pomarańczy

Twaróg i śmietanę utrzyj z masłem.

Żółtka zmiksuj z cukrem, by osiągnąć jasną, puszystą masę. Białka ubij na sztywną pianę.

Jajka połącz delikatnie z twarogiem, na końcu dodając sok i skórkę z pomarańczy.

Dosyć płynną masę serową przelej do szczelnej tortownicy. Piecz w piekarnku nagrzanym do 180 st. przez 1,5-2 godziny, aż sernik stężeje po bokach (nie martw się tym, że w środku pozostanie wciąż dosyć niestały) . Jeżeli wierzch będzie rumienił się nadmiernie, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej. Po wyłączeniu piekarnika zostaw ciasto w jego wnętrzu, uchylając drzwiczki, by przestygło.

Sernik wyjmij odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie włóż na całą noc do lodówki, by mógł osiągnąć odpowiednią konsystencję. To etap konieczny. Po schłodzeniu wierzch możesz posmarować konfiturą pomarańczową lub morelową.

Smacznego!

Ten sernik był owocem zupełnie spontanicznego eksperymentu. Wiem, że sposób jego przygotowania jest dosyć niespotykany, wszak rzadko kiedy w przypadku tego ciasta ubija się zarówno żółtka, jak i białka. Myślę jednak, że to wcale nie taki zły pomysł. Dzięki temu działaniu sernik staje się bardzo kremowy, ale na pewno nie ma konsystencji chmurki. Przez wzgląd na brak mąki ani innych spajających składników, po upieczeniu wciąż zachowuje dość niestałą konsystencję, dlatego też nie przejmujcie się wcale, a po prostu włóżcie go na całą noc do lodówki. Następnego ranka będzie nadawał się do krojenia i pałaszowania. Smakuje intensywnie pomarańczowo i dosyć orzeźwiająco, choć bez wątpienia nie brakuje mu słodyczy. Polecam szczególnie dla wielbicieli serników z owocową nutą.
___________

Swoją drogą, widzieliście może ten artykuł? Nawet nie wiecie, jak miło mi, że wspomniano w nim Cynamon i oliwkę. To mój debiut w mediach... Ach, jakże radośnie. Dziękuję! :))

Chocolate crinkles i zaklęte ptaki.

2011-12-29T01:01:00.006+01:00

Zaklęte na firance
kolorowe ptaki
zrywające się do lotu
przy podmuchu mroźnego wiatru
zza uchylonego okna
Uwięzione

Tarcza księżyca
oświetlająca twarz

Gwiazdy zaglądające
przez zaparowaną szybę

Ostatnie szepty

Trzask zamykanych drzwi
Szczęk kluczy

Powoli zmiany
Nowe Słowa

W nadziei

Chocolate crinkles
/przepis znaleziony u Doroty, zmodyfikowany

Składniki:
100 g połamanej gorzkiej czekolady
100 g połamanej mlecznej czekolady
100 g masła
1/2 szklanki cukru
3 duże jajka
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
pół łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 i 2/3 szklanki mąki
cukier puder - około pół szklanki - do obtoczenia

Masło rozpuść w małym rondelku. Pod koniec rozpuszczania dodaj połamaną czekoladę, rozpuść, dokładnie wymieszaj (uważając, by się nie przypaliło).

Białka oddziel od żółtek. Ubij na sztywno, dodając pod koniec partiami cukier, a następnie żółtka i ekstrakt z wanilii. Wymieszaj z masą czekoladową.

Mąkę wymieszaj z solą i proszkiem do pieczenia. Wsyp do powstałej masy czekoladowej, dobrze wymieszaj. Włóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Ciasto wyjmij z lodówki, nabieraj łyżeczką do herbaty , formuj kuleczki mniejsze od orzecha włoskiego, obtaczaj je mocno w cukrze pudrze i wykładaj na blachę wyłożoną pergaminem.

Piecz około 12 minut w temperaturze 165ºC. Podczas pieczenia ciasteczka lekko się spłaszczą i popękają.

Studź na kratce.

Uwaga: masa do formowania kulek powinna być mocno twarda. Najlepiej pozostałą część ciasta trzymać w lodówce, gdy pieczemy pierwszą partię. Im ciasto bardziej mięknie tym ciastka się mocniej rozpłyną, nie popękają już tak mocno, a cukier puder na nich będzie sprawiał wrażenie 'mokrego'. Nie piec też dłużej niż zalecany czas, by nie były zbyt twarde, lepiej na próbę jedno ciastko skosztować.

Smacznego!

Ciasteczka klasyczne już niemalże. Mini-brownies. Mięciutkie i wilgotne, zabawnie popękane. Z uroczą nazwą, przywodzącą mi na myśl dźwięk dzwoneczka. Polecam Wam je gorąco. To chyba najlepsze ciasteczka, jakie dane mi było jeść. Moje Ulubione.

Lekach, piernik na ostatnią chwilę i Wytłumaczenie.

2011-12-23T14:14:00.001+01:00

Mija kolejny rok. Wizja zbliżającej się wielkimi krokami Nowej Daty wisi nieuchronnie nad powierzchnią codzienności. Migocąca ciepłym blaskiem choinka, chybotający się płomyk pachnącej wanilią świecy, nagłówki internetowych artykułów i wszechobecne podsumowania; wszystko dokoła mówi, że to Koniec. Czas podsumowań?

To już trzecie Boże Narodzenie i trzeci Sylwester, który spędzam z Wami, kochani. Po raz kolejny więc powiem, powtarzając się, że znaczycie dla mnie ogromnie wiele; Wasza obecność, która przejawia się w wizytach na blogu, kilku ciepłych słowach napisanych pod postem. Uśmiecham się do każdej literki, do każdego śladu, który wskazuje, że Jesteście. Niestety nie sposób nie zauważyć, iż w tym roku wszystko, jeżeli chodzi o mój wirtualny (choć zresztą nie tylko...) żywot było inne, niż wcześniej. Bardziej Nieobecne. Liczba postów publikowanych na blogu zmalała drastycznie. Zresztą i moja aktywność w kuchni zmalała boleśnie. Wypadłam z obiegu. Dlatego tym bardziej cieszę się, że mimo to Byliście, kiedy straciłam siłę i zapał do spisywania kolejnych myśli, publikowania kolejnych wpisów - choć moja pasja i radość z prowadzenia własnego kącika kulinarnego w internecie pozostały ogromnymi.

W zeszłym roku pisałam o wszechogarniającej stagnacji, w tej z kolei okazało się, że w jednej chwili zorientowałam się, że wydarzenia biegną gdzieś obok, wyrzucając mnie na boczny tor, gdzie, co chwila w tym maratonie tracąc oddech, próbuję odnaleźć się na nowo. Szaleństwo. Nie stało się nic, a tak naprawdę wydarzyło się Wszystko. Uśmiech okazał się być utkanym ze szkła i powoli, po kawałeczku pękał, rozsypując się na miliony kawałków, a przy okazji raniąc dłonie próbujące pochwycić upadające odłamki. Krwawi. Iluzja. Miliony baniek mydlanych otaczających myśli, nie dopuszczających do świadomości realnego świata. Pyk! Jedna po drugiej znikają z pola widzenia. W płucach zaczyna brakować sił.

Wierzę jednak, jako zaprzysiężona optymistka, że radość czai się gdzieś za rogiem. Że zawsze Złe przemienia się w Dobre. Że we wszechświecie panuje równowaga. Musi. Póki co mruga do mnie gdzieś zza chmur w niepewnych lśnieniach zimowego słońca. Zapowiada Wiosnę.

Słów o mnie więcej niż zwykle, ale jako Czytelnicy staliście się istotną częścią mojego życia, mojej codzienności, a ja przez cały zeszły rok czułam się tak winna, zaniedbując Was i całe moje blogowe sąsiedztwo. Winna Wam byłam, przynajmniej w mojej głowie, wytłumaczenie i prośbę o wybaczenie.

Kochani, koniec grudnia to magiczny czas. Bez względu na indywidualne wierzenia niemalże każdy daje się ponieść tej niesamowitej atmosferze.

Dlatego na Święta, na nadchodzący Rok, życzę Wam, abyście osiągnęli swoją wewnętrzną równowagę, żebyście odnaleźli radość i spełnienie w codziennym życiu. Żebyście pielęgnowali swoje pasje i nigdy nie poddawali się Szarości, nie dali się jej wciągnąć bez reszty. Żebyście nie mamili się iluzjami, ale też nigdy nie porzucali Nadziei. Bo radość czai się za rogiem. Czeka tylko, żebyście pochwycili ją w dłonie i wyczarowali z jej plastyczności kolejne zalążki Szczęścia.

Cudowności, moi Drodzy!

Lekach, żydowski piernik

/przepis z książeczki "Kuchnia żydowska" autorstwa Elizabeth Wolf-Cohen; z moimi zmianami

Składniki:

280 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżeczki przyprawy do piernika

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

2 jaja

200 g cukru

125 ml oleju roślinnego

250 g dobrej jakości płynnego miodu

2 łyżki rumu (brandy lub whisky)

125 ml mocnej czarnej kawy

starta skórka z 1 pomarańczy

70 g migdałów, posiekanych (lub ulubionych orzechów)

60 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

80 g daktyli, posiekanych

2 łyżki mąki, do obtoczenia

Piekarnik nagrzej do temperatury 180 st. C. Wyłóż papierem do pieczenia i wysmaruj tłuszczem dwie keksówki o wymiarach 23 x 13 cm.

Przesiej mąkę z solą, spulchniaczami i przyprawami. Jaja ubijaj z cukrem do uzyskania bladego koloru i kremowej konsystencji. Stopniowo dolewaj olej, następnie miód, rum i kawę, na koniec dodając skórkę otartą z pomarańczy.

Do jajecznej masy dosypuj mąkę, wciąż miksując, by powstało gładkie ciasto. Połącz z obtoczonymi w mące bakaliami. Wymieszaj całość.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez ok. 50 minut, do suchego patyczka.

Smacznego!

Lekach smakuje naprawdę świetnie. Wilgotne, aromatycznie miodowe ciasto o ciepłym zapachu cynamonu skrywa w sobie kawałeczki słodkich daktyli, chrupiących migdałów i kandyzowanej pomarańczowej skórki. Ma przepiękny, karmelowy kolor, który cieszy oczy. W dodatku nadaje się do jedzenia od razu po upieczeniu, toteż jest idealny dla osób, które z jakiegoś powodu nie uległy świątecznej gorączce i dopiero teraz planują pieczenie. Polecam!

Potrójnie czekoladowe ciasteczka i bezgwiezdne Niebo.

2011-12-15T01:01:00.005+01:00

Parujący kubek słodkiej miodem herbaty

Kartka pełna niezrozumiałych wzorów

Strzępek naperfumowany uciekającym zapachem

Kaszel uciekający z płuc

z oskrzeli

z Głębin

Myśli zakopane pod grubym puchem kołdry

Wyrazy ślizgające się
po powierzchni źrenicy

Za oknem
bezgwiezdne Niebo

Ciasteczka potrójnie czekoladowe
/przepis znaleziony u Doroty

Składniki na około 40 ciastek:

125 g miękkiego masła
160 g brązowego cukru (jeśli używacie białego, wtedy mniej)
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
185 g mąki (1¼ szklanki)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
35 g kakao
95 g mlecznych chips'ów czekoladowych (lub posiekanej mlecznej czekolady)
75 g białych chips'ów czekoladowych (lub posiekanej białej czekolady)
75 g ciemnych chips'ów czekoladowych (lub posiekanej gorzkiej czekolady)

Zmiksuj miękkie masło, cukier, jajko i ekstrakt. Wsyp do mikstury suche składniki, na końcu dodając czekoladę.Wymieszaj.

Z ciasta formuj kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego, układaj je na blaszce, lekko spłaszczaj każdą łyżką. Między kulkami zachowuj 5 cm odstępy - sporo się rozrosną na boki.

Piecz w temperaturze 170ºC przez około 10 minut. Chwilę poczekaj przed zdjęciem z blaszki, ciastka będą bardzo miękkie. Potem studź na kratce.

Smacznego!

Nieforemne (choć to na pewno moja wina). Najeżone kawałkami czekolady. Cudownie intensywne i smakowite. Wcale nie przesadnie słodkie. Idealne w roli prezentu. Pasujące do kubka kawy czy herbaty. Pyszne.

Muffinki czekoladowo-bananowe i Strużką, Kroplami...

2011-12-08T01:01:00.015+01:00

Skaleczenie
Lepka czerwień
strużką
kroplami

Jeszcze Żyję

Gdzieś na skraju świadomości
pomiędzy wierszami

Rozpływam w kroplach
grudniowego deszczu

Śnię
marzenia

Muffinki czekoladowo-bananowe
/przepis Nigelli Lawson z książki "Kuchnia. Przepisy z serca domu."

Składniki:
3 bardzo dojrzałe lub przejrzałe banany
125ml oleju roślinnego
2 jajka
100g jasnego cukru trzcinowego
225g mąki pszennej
3 łyżki kakao najlepszej jakości, przesiane
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Piekarnik rozgrzej do 200 st. C i wyłóż blaszkę do muffinek papierowymi foremkami.

Rozgnieć banany widelcem lub w mikserze. Nadal rozgniatając i miksując, dodaj olej, a następnie jajka i cukier. Wymieszaj mąkę, kakao i sodę oczyszczoną. Dodaj suche składniki, lekko ucierając, do bananów i reszty.

Przełóż masę do przygotowanych foremek. [Ja całość posypałam dodatkowo kruszonką.] Piecz w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut, aż muffinki przyrumienią się i wyrosną. Odstaw w formie, by nieco przestygły, a potem przełóż na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Smacznego!

Muffinki są wilgotne i cudownie mięciutkie. Banan nie gra w nich pierwszych skrzypiec, jest raczej tłem dla czekoladowego aromatu, który cudownie roztacza się nad każdą babeczką. Czarny miąższ ciasta otuliłam skorupką z fantastycznie maślanej kruszonki. Całość nie jest zbyt słodka, dlatego jeśli komuś brakowałoby czekoladowości lub słodyczy, może posmarować każdą połówkę dodatkowo kremem czekoladowym. Albo po prostu dosypać nieco cukru do ciasta. Pycha!

Orzechowa kuchnia do kwadratu: snickersowe muffinki. Pyszne!

2011-11-30T17:00:00.001+01:00

Czasem bywa tak, że widzisz u kogoś przepis i od razu wiesz - "tak! muszę to zrobić"

Czasem bywa tak, że ktoś pokazuje u siebie recepturę, którą Ty od dawna masz na oku

Czasem w końcu bywa tak, że ktoś zupełnie przypadkiem przygotowuje coś, co gościło całkiem niedawno w Twojej kuchni

Wtedy myślisz sobie - "telepatia jak nic! Ciekawa sprawa..."

Taka własnie nitka więzi wywiązała się kilka miesięcy temu pomiędzy mną i Asią prowadzącą najlepszego literackiego bloga roku, Book me a cookie. Postanowiłyśmy wtedy, że może warto przygotować coś razem, prezentując nasze wspólne poczynania na blogach. Raz, drugi, trzeci... Tego samego dnia, o tej samej porze. Smacznie. A jako że popieramy zdrowe, sezonowego odżywianie, powstała idea Kuchni do kwadratu, czyli pory na sezon. Co miesiąc we własnych kuchniach pichcimy coś, co zawiera w sobie produkty, które w danym czasie są najsmaczniejsze i najłatwiej dostępne, a następnie efektem dzielimy się z Wami. Jeśli chcecie dowiedzieć się na ten temat czegoś więcej, zobaczyć, jak radziłyśmy sobie w poprzednich edycjach, zapraszam Was do odpowiedniej zakładki na moim blogu, o, tutaj.

Jako motyw przewodni na ten miesiąc wybrałyśmy wspólnie z Asią orzechy. Włoskie, laskowe, fistaszki, makadamia, brazylijskie, piniowe... Zarówno te świetnie znane w Polsce, jak i te bardziej egzotyczne. Pisząc tego posta, wciąż nie wiem, na które z nich zdecydowała się Asia, wszak element zaskoczenia to jeden z głównych założeń naszej zabawy. Zaczynajmy więc czym prędzej! Wszak teraz jest pora na...

Muffinki z orzechami laskowymi i batonami snickers

/przepis Asi z Cioccolato Gatto

Składniki:

100g masła
45g miodu
4 batoniki Snickers (po 51g)
3 jajka
90g cukru trzcinowego
100g mielonych orzechów laskowych
55g mąki
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia

Foremkę na muffiny wyłóż papilotkami.

Na małym ogniu rozpuść masło z miodem i posiekanymi dwoma batonami. Ostudź.

Pozostałe 2 batony pokrój na 12 części. Mąkę przesiej z solą i proszkiem do pieczenia, wymieszaj z orzechami. Jajka ubij z cukrem na puszysty, jasny krem. Cały czas ubijając jajka, wlewaj powoli przestudzoną mieszankę maślano-czekoladową. Wsyp suche składniki i delikatnie wymieszaj całość.

Napełnij ciastem foremkę muffinkową, do każdego dołka wciśnij po jednym kawałku 'Snickersa". Ja wierzch babeczek posypałam kruszonką z tego przepisu. Piecz ok. 15-20 minut w 180 st.C. Babeczki przestudź na kuchennej kratce.

Smacznego!

Muffinki smakują naprawdę wyśmienicie. Konkretne, wilgotne i aromatyczne orzechowe ciasto, a w nim zatopione karmelowe kawałki batona i chrupiących fistaszków. Całość obsypana fantastyczną, maślaną, chrupiącą kruszonką. Pysznie sycą, choć po zjedzeniu jednej babeczki, bez wątpienia pojawia się ochota sięgnięcia po drugą. Ja zakochałam się w nich od pierwszego wejrzenia na tym blogu i od razu zabrałam się za pieczenie. Radzę Wam, byście zrobili to samo, nie pożałujecie! ;)

Czekoladowy tort z solonym karmelem i iluzje.

2011-11-23T01:01:00.004+01:00

Rozpryskuje się cały świat
utkany z iluzji
stworzony z milionów mydlanych baniek

Mimo to
pojawiają się kolejne
nieskończone ilości
wydmuchiwane
dopóki starczy sił w płucach
choć pękające przy najlżejszym podmuchu
zimnego wiatru

Ostatnio tak mocno wieje...

Prowizoryczne kule latają wszędzie
okrążają głowę
oblepiają myśli
zasłaniają oczy
zamazując obraz codzienności

Fantomy
zastępujące rzeczywistość

Iluzje
pozwalające nie stracić zmysłów

Żyć

Czekoladowy tort z solonym karmelem
/przepis stąd

Składniki karmelu:
100 ml wody
450g drobnego cukru

2 łyżki złocistego syropu

115g solonego masła

125 ml śmietanki 30%

2 łyżki crème fraîche

Wlej 100 ml wody do wysokiego garnka lub patelni z grubym dnem. Dodaj złocisty syrop i cukier, gotuj na małym ogniu, aż ten drugi nie rozpuści się, następnie podkręć delikatnie ogień i gotuj do momentu, w którym karmel stanie się brązowozłocisty. Od czasu do czasu potrząśnij patelnią, pamiętaj jednak, że karmelu nie wolno mieszać.

Zdejmij patelnię z ognia i delikatnie ubij zawartość z masłem, śmietanką i crème fraîche – karmel może wzburzać się nieco. Ubijaj całość, aż osiągnie gładką konsystencję. Wystudź i odstaw do lodówki, by karmel ostygł i nabrał w miarę stałej konsystencji. Możesz przygotować go na trzy dni przed pieczeniem ciasta.

Składniki czekoladowego ganache:

225 g gorzkiej lub deserowej czekolady

250 ml śmietanki 30%

łyżeczka kryształków soli morskiej (lub do smaku)

W garnuszku o grubym dnie, na małym ogniu podgrzej czekoladę i śmietankę do momentu połączenia się składników, mieszając co jakiś czas. Odstaw do przestygnięcia.

Składniki ciasta:

115g solonego masła

225g gorzkiej czekolady (70% zawartości kakao)

150 ml mleka

225g jasnego cukru muscovado

2 łyżki ekstraktu z wanilii

2 duże jajka, osobno białka i żółtka

150 ml crème fraîche

225 g mąki pszennej

2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka kryształków soli morskiej

Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Natłuść i wyłóż papierem tortownicę o średnicy 23 cm.

W garnuszku o grubym dnie roztop czekoladę, masło i mleko, mieszając, do czasu połączenia się składników. Zdejmij z ognia i ubij z cukrem i wanilią. Ostudź.

Połącz jajka z crème fraîche, a następnie dodaj do czekoladowej mikstury wraz z mąką i proszkiem do pieczenia. Ubij na sztywno białka. Najpierw wmieszaj do ciasta 1/3 piany, a następnie delikatnie całą resztę. Dosyp sól.

Masę przełóż do foremki (ja użyłam dwóch) i piecz przez ok. 40-50 minut, aż będą ustępowały pod naciskiem palca, a patyczek wbity do środka pozostanie suchy. Studź przez 20 minut w tortownicy, a następnie wyjmij na metalową kratkę i przestudź całkowicie.

Przekrój ciasto na dwa blaty, posmaruj podstawę solonym karmelem - nie żałuj go. Ma za zadanie zrównoważyć lekką wytrawność ciasta i polewy. Przykryj drugą częścią. Całość pokryj czekoladowym ganache. Jeśli chcesz, wierzch możesz posypać odrobiną kryształków soli i udekorować tort według uznania.

Smacznego!

Ten tort... Prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Myślę, że zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Ciężkie, intensywne, nieprzesadnie słodkie ciasto czekoladowe, w którym czasem zgrzytają słone kryształki obficie posmarowane solonym karmelem (w tym przepisie jest bardzo delikatnie "podrasowany", jeśli jednak chcecie, możecie dosypać więcej soli), jednym z najpyszniejszych kuchennych wynalazków. Doprawdy nie myślałam, że dwa, zdawałoby się, tak odległe bieguny potrafią współgrać tak perfekcyjnie, jak te dwa składniki... Całość pokryta tradycyjnym ganache, który nadaje ciastu powagi i gładkiej czekoladowości . Polecam gorąco!

Zdrowa (?) krajanka owsiana i Nieskończenie.

2011-11-17T01:01:00.001+01:00

Świat oglądany
przez szkło wspomnień

smakuje niczym
ciasto z kremem truskawkowym
kompot z rabarbaru
niedojrzały agrest
i budyń zatopiony
szkarłatem malinowego soku

ma kolor
srebrzystych błyskawic
białej, wykrochmalonej pościeli
pastelowej zieleni papierówek
i czerwieni zrywanych
za domem truskawek

pachnie
gorzką słodyczą perfum
zeschłymi liśćmi
majową burzą
i ciepłym deszczem
oblepiającym kosmyki włosów

oplata myśli więzami
bardziej skomplikowanymi nawet
niźli węzeł gordyjski
którego nie sposób przerwać
jednym cięciem miecza

nieskończenie

Owsiana krajanka z dżemem
lub świeżymi owocami
/pomysł własny, na bazie tego przepisu

Składniki:
175 g miękkiego masła
200 g jasnozłocistego cukru
1 jajko
4 łyżki wody
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
375 g płatków owsianych (górskich)
140 g mąki
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
ulubiony dżem (u mnie z czarnej porzeczki) lub świeże owoce jagodowe

Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj jajko, wodę i wanilię. Ubijaj, aż masa stanie się gładka. W osobnej misce wymieszaj płatki owsiane, mąkę, sól i sodę, a następnie połącz z maślaną masą.

Połowę masy rozłóż na dnie blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Rozsmaruj równomiernie dżem lub rozsyp owoce. Drugą połowę ciasta rozkrusz na wierzch.

Piecz krajankę w 180 st. przez ok. 30 minut - do zezłocenia.

Ostudź całkowicie.

Smacznego!

Krajanka smakuje naprawdę fantastycznie, niektórzy stwierdzili nawet, że lepiej niż oryginał, czyli owsiane ciasteczka. Spód i wierzch przyjemnie chrupią, a owocowe wnętrze nadaje całości słodkiego powiewu świeżości. Oczywiście w kwestii nadzienia możecie eksperymentować do woli, dodając własne smakowe akcenty. A ja póki co biegnę ukroić sobie kolejny kawałeczek. Bo płatki owsiane to przecież samo zdrowie. Prawda? ;)

Rozgrzewające muffinki imbirowe dla potrzebujących i zaokienna szarość.

2011-11-11T01:01:00.004+01:00

11.11.11
Dzień spełniających się marzeń?...

Zaokienna szarość

Martwe liście na zasypiających drzewach

Mroźne poranki
bez rękawiczek
bez bliskich kieszeni
do których można schować
zmarznięte dłonie

Zimne noce zapomniane przez
światło księżyca
blask gwiazd
wpadające dotychczas przez duże okna

Czerń cieni szwendających się po pokoju

Świat wypadł mi z moich rąk...

Rozgrzewające muffinki z imbirem
(przepis podstawowy na ciasto muffinkowe)
/znalezione tutaj

Składniki:

2 szklanki mąki
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki cukru (lub więcej/mniej, według uznania)
1 duże jajko
1 szklanka mleka/maślanki/kefiru
1/2 szklanki oleju roślinnego
ulubione przyprawy - cynamon, imbir, wanilia...
ulubione dodatki - bakalie, owoce, czekolada, dżem, skórka z cytryny, mak... - u mnie garść kandyzowanego imbiru

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, dosyp cukier i sól. W osobnym naczyniu połącz jajko, mleko oraz olej.

Płynne składniki wymieszaj z suchymi. Wmieszaj dodatki*. Ciasto przełóż do foremki wyłożonej papilotkami. Piecz w 200 st. C przez 15-20 minut do zezłocenia.

* Jeżeli używasz dżemu - wypełnij foremkę do połowy ciastem, nałóż odpowiednią ilość dżemu i przykryj drugą warstwą ciasta.

Smacznego!

W wersji imbirowej - idealne na szare jesienne popołudnia. Pocieszająco rozgrzewająca od środka. Z pieprzno-słodką nutką kandyzowanego imbiru. Doskonałe w połączeniu z cytrynową herbatą.

Samo muffinkowe ciasto jest uniwersalne, zupełnie neutralne, podstawowe, nieprawdopodobnie proste i szybkie w przygotowaniu, dzięki czemu możecie zmodyfikować go w dowolny sposób tak, aby stworzyć swoją Kombinację Idealną. Zachęcam do eksperymentów!

Blondynka z krową, czyli butterfudge blondies i Oderwanie.

2011-11-04T01:01:00.003+01:00

Spacer pośród urokliwych uliczek
wyściełanych dywanem z liści

Wiatr wkradający się pośród fałdy szalika
Obcasy stukające po nierówności brukowanych ścieżek

Podwójne odbicia w witrynach

Myśli zagubione pośród miękkości poduszek

Wspomnienia spowite aromatycznym dymem
osnute kojącymi dźwiękami muzyki

Oderwanie...

Butterfudge blondies

/przepis z książki 1001 Cupcakes, cookies & other tempting treats; z moimi minimalnymi zmianami

Składniki:

125 g masła, miękkiego

200 g złocistego, drobnego cukru

2 duże jajka, ubite lekko

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

250 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

125 g miękkich krówek, pokrojonych na drobne kawałki

1 średniej wielkości jabłko

Masło ubij z cukrem na jasną, puszystą masę. Miksując, wbijaj po jednym jajku, a następnie dolej ekstrakt z wanilii. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i połącz całość przy pomocy miksera. Dorzuć krówki i jabłka. Wymieszaj.

Ciasto przełóż do kwadratowej formy o długości boku 20 cm. Wygładź wierzch.

Piecz w 180 st. przez ok. 40-45 minut - do suchego patyczka.

Przestudź blondies, a następnie (ewentualnie) posyp cukrem pudrem.

Smacznego!

To konkretne blondies jest ciastem do bólu wręcz zwyczajnym. Smacznym, ale bez polotu i wielkiego wow po zjedzeniu kolejnego i kolejnego kawałka. Nie zmienia to jednak faktu, że ma przyjemną, poprzetykaną chrupiąco-ciągnącymi krówkami miękkość w środku i delikatnie chrupiąca skórkę z wierzchu. Od siebie do ciasta dorzuciłam jabłko, na przekór nudzie i żeby ciasto choć odrobinkę mogło udawać zdrowe. Zapewne zniknie szybko, zapewne go polubicie i zapewne, choć przecież nie warto uogólniać, upieczecie go raz, a następnym razem wypróbujecie jakiś inny, pyszny przepis. Co nie zmienia faktu, że warto go upiec i odkrawać kolejne kwadraciki. :))

Tęczowy tort na drugie urodziny bloga.

2011-10-24T10:10:00.002+02:00

731 dni

Tyle właśnie czasu spędziłam tutaj, z Wami, na Cynamonie i oliwce. Kiedy zakładałam tego bloga, nawet nie przypuszczałam, że stanie się tak integralną częścią mojej codzienności, że zacznie znaczyć dla mnie tak wiele.

23 października 2009 po prostu kliknęłam „ok” i… bum! Kolejny kulinarny kącik w sieci. Na początku zupełnie nieskładny, z bylejakimi zdjęciami pstrykanymi z komórki i nieskomplikowanymi przepisami. Z moim niedoświadczeniem, z mnóstwem piętrzących się w kuchni porażek. Pełen za to dobrych chęci i pasji, która z dnia na dzień wzrastała coraz bardziej. O moich początkach, o tym, co skłoniło mnie do jego założenia, pisałam rok temu, dlatego teraz nie będę Was zanudzać ponownie.

Bo może zaglądacie do mnie regularnie? A może trafiliście tu zupełnie przypadkiem? Tego nie mogę wiedzieć, ale mam nadzieję, że czujecie się tu komfortowo. Wszak staram się, by Cynamon i oliwka był kącikiem przytulnym, takim, do którego warto wracać. Czasem wychodzi mi to lepiej, czasem gorzej. Ale na pewno z każdym kolejnym postem czuję postępy. Uczę się na własnych błędach. Rozwijam. Kiedyś chciałabym pójść na kurs profesjonalnej fotografii, żeby przestać „pstrykać” na wyczucie (dosyć słabe). Mam marzenie, by uczestniczyć w kursie cukierniczym. Ale to wszystko odległe plany, które, mam nadzieję, kiedyś odbiją się na jakości bloga. Bo przecież z nim nie chcę się rozstawać jeszcze przez wiele lat!

Jak wiadomo Cynamon i oliwka nie istniałby, gdyby nie Wy, moi drodzy, Wy, którzy wspieracie mnie, piszecie do mnie i wysyłacie mi tak wiele pozytywnej energii. Wspaniale mieć świadomość, że to, co robisz, nie trafia w eter, że jest gdzieś tam Ktoś, dla kogo warto próbować, warto wspinać się na kolejne szczeble kulinarnej sztuki. Dlatego dziękuję Wam z całego serca!

Przez te dwa lata i jeden dzień nauczyłam się nieprawdopodobnie dużo, bardzo się zmieniłam. Nabrałam swobody w kuchni. Pamiętam jeszcze, jak na początku wszystko odmierzałam co do miligrama, ściśle stosowałam się do pojedynczego słowa, każdy przepis biorąc dosłownie. Teraz, po całym tym czasie odkryłam w sobie eksperymentatorskiego ducha - uwielbiam dodawać do sprawdzonych receptur dodać moją własną cząstkę, choćby to miała być zaledwie szczypta jakiejś przyprawy. Zdarza mi się tworzyć pyszności (nie zawsze. ;) od podstaw. Oczywiście, że zdarzają mi się wpadki, ale czyż nie na błędach człowiek się uczy? I czyż nie sprawia frajdy szukanie proporcji idealnych?

Uff... Dotrwaliście do tego momentu, moi drodzy? Jeśli tak, to na koniec powiem Wam, że mam nadzieję, iż Cynamon i oliwka dalej będzie się rozwijał, że zawsze będę miała dla niego czas i że zawsze będziecie mieli ochotę tu zaglądać. Raz jeszcze Wam dziękuję, kochani. Oby do następnych urodzin!

Tęczowy tort z masą kokosową

Składniki ciasta (6 blatów) (z tego przepisu):

226 g masła

220 g cukru

5 białek

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

375 g mąki pszennej

4 łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki soli

355 g mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sól.

Masło umieść w misie miksera i zmiksuj na gładką, puszystą masę. Dodawaj stopniowo cukier, cały czas miksując. Białka, jedno po drugim i miksuj.

Do zmiksowanej masy maślanej dodawaj na zmianę mleko i składniki suche, miksując do połączenia składników.

Ciasto zważ, a otrzymany wynik podziel na 6. Każdą część ciasta umieść w osobnej miseczce. Dodaj barwniki: fioletowy, niebieski, zielony, żółty, pomarańczowy, czerwony. Wymieszaj dokładnie z ciastem, do otrzymania jednolitej barwy.

Ciasto przełóż do 6 foremek (tortownic lub jednorazowych foremek aluminiowych) o średnicy 21 cm-23 cm i piecz około 15 - 20 minut w temperaturze 190ºC, do tzw. suchego patyczka.

Składniki masy kokosowej (receptura własna):

700 ml śmietanki 30%

250g wiórków kokosowych

200g białej czekolady

1 łyżka ekstraktu waniliowego

ew. usztywniacz do śmietany w odpowiedniej ilości

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i ostudź. Śmietanę ubij (z usztywniaczami). Dodaj czekoladę i ekstrakt waniliowy. Dosyp wiórki i wymieszaj.

Poszczególne blaty ciasta przekładaj kremem:

blat fioletowy połóż na paterze i posmarować kremem,

następnie to samo uczyń z niebieskim, zielonym, żółtym, pomarańczowym, a na końcu czerwonym. Wierzch i boki tortu również pokryj warstwą kremu. Udekoruj wedle uznania.

Cały tort schładzaj w lodówce przez minimum 3 godziny.

Smacznego!

Tort przygotowałam w wersji dużej i był on prezentem urodzinowym oraz miniaturkę, żeby móc pokazać Wam jego naprawdę uroczy przekrój. Miałam jednak zbyt mało masy, by miniaturkę wypełnić odpowiednią ilością kremu - zapewniam Was więc, że wersja podstawowa będzie wyposażona w bardziej odpowiednie, pyszne ilości.

Wygląda przepięknie i naprawdę pysznie smakuje. Ekstrakt waniliowy na bazie alkoholu dodaje mu nieco charakteru, ale w gruncie rzeczy jest to bardzo niewielka ilość, dlatego myślę, że dzieci bez problemu mogą go jeść. Jeśli jednak się boicie, zawsze ten dodatek możecie pominąć.

Rainbow cake niezmiennie robi ogromne wrażenie i budzi powszechny zachwyt. Smakuje naprawdę dobrze i łatwo się go przygotowuje. Będzie idealny na każde przyjęcie, nie tylko dla dzieci. Polecam Wam go gorąco.

*Uwagi na temat barwników (od Doroty):

Używamy barwników w żelu, barwniki w płynie się nie nadają. Do każdej części ciasta należy dodać około 1 - 1,5 ml barwnika (bardzo mało). Najlepiej użyć żeli w kubeczku. Pomyślcie o tym, by nie kupować wszystkich 6 kolorów, ponieważ żele są ogromnie wydajne. Wystarczy kupić podstawowe kolory: żółty, niebieski, czerwony. Kolor drugorzędny czyli pomarańczowy można otrzymać mieszając odrobinę żółtego i czerwonego, kolor fioletowy - mieszając czerwony i niebieski, wreszcie zielony - mieszając niebieski i żółty. Kolor ciasta po dodaniu barwnika zazwyczaj nie odzwierciedla koloru po upieczeniu. Kolory po upieczeniu wychodzą bardziej żywe i ciemne.

(kilka słów ode mnie)

Ja użyłam barwników do pieczenia w tubce. Mało wydajnych, dających słaby, pastelowy kolor. Zdecydowanie Wam ich nie polecam. Warto pomyśleć wcześniej o tym, że planujecie upiec tego typu tort i zamówić barwniki w sklepie internetowym. Starczą Wam na dłużej i dadzą dużo lepsze efekty.

Aromatyczny apple pie z karmelizowanymi jabłkami i jesień w kolorze.

2011-10-21T01:01:00.000+02:00

Ciepłe słowa pośród mroźnych obłoków pary

Musztardowozłoty beret

Szyja owinięta kolorową chustą
szalikiem w paski

Zmarznięte dłonie
ukryte w rękawiczkach z kokardką
w obcobliskich kieszeniach

Stukot obcasów
miedziane dywany liści
kasztan upadły wprost pod nogi
chrzęszczące chodniki

Rozmokłe historie
pośród pomruku srebrnego deszczu

Jesień
w kolorze

Apple pie z karmelizowanymi jabłkami
/przepis Gordona Ramseya z książki "Szef kuchni po godzinach"

Kruche ciasto:
125 g masła, miękkiego, w temperaturze pokojowej
90 g miałkiego cukru
1 duże jajko
250 g mąki pszennej

Masło i cukier zmiksuj do połączenia w misie robota kuchennego. Dodaj jajko i miksuj kolejne 30 sekund. Wsyp mąkę i dalej ucieraj, do otrzymania właściwej konsystencji ciasta. (Uważaj, by nie miksować zbyt długo, bo ciasto stanie się twarde.) Jeśli będzie wydawać się zbyt suche, dodaj łyżkę lodowatej wody.

Na blacie podsypanym mąką uformuj z ciasta płaski dysk. Zawiń w folię śniadaniową i schłódź przed użyciem przez co najmniej 30 minut.

Składniki nadzienia:
90 g cukru pudru
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
4 duże jabłka (ok. 1,5 kg)
60 g masła

Zacznij od przygotowania nadzienia z karmelizowanych jabłek. W misce wymieszaj cukier, cynamon oraz gałkę muszkatołową. Jabłka obierz, pokrój w ćwiartki, pozbaw je gniazd nasiennych i pokrój na niewielkie kawałki. Włoż do miski i posyp cukrem z przyprawami. Smaż w dwóch porcjach. Na dużej patelni rozgrzej połowę masła i dodaj połowę jabłek. Smaż a dużym ogniu ok. 5 minut, aż zrumienią się na brzegach. Przełóż do miski i powtórz czynność z pozostałym masłem i resztą jabłek. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Na blacie podsypanym mąką rozwałkuj ciasto na grubość monety. Odwróconą formą o średnicy 20 cm wykrój z ciasta koło (może być nieco większe niż forma). Wyłoż formę ciastem przygniatając je do ścianek. Odkrój nadmiar ciasta. Skrawki ciasta ponownie rozwałkuj, by otrzymać drugie koło, także nieco większe od średnicy formy, które będzie "przykrywką" ciasta.
Spód podpiecz na lekko złocisty kolor.

Gdy jabłka ostygną, rozłóż je łyżką równomiernie w formie wyłożonej ciastem. Wieniec ciasta posmaruj wodą. Jabłka przykryj drugim kołem z ciasta. Przyciśnij brzegi ciasta do siebie, by zamknąć szczelnie jabłka i odkrój nadmiar ciasta. Zmarszcz brzegi ciasta i posmaruj rozkłóconym jajkiem. Na środku ciasta czubkiem noża natnij linie w kształt krzyża - otworem będzie uciekać para wodna. Wierzch posyp cukrem pudrem.

Piecz 45-40 minut, aż wierzch ciasta zrumieni się na złotobrązowo i będzie chrupiący.

Smacznego!

Aromatyczny. Smak karmelizowanych jabłek trudno porównać z czymkolwiek innym. Jest głęboki, miękki i lekko ciągnący na bokach. Pachnący cynamonem. Dzięki temu pie staje się wyjątkowym. Otulony ze wszystkich stron kołderką z kruchego ciasta (pamiętaj, by do jego przygotowania użyć cukru pudru; ja użyłam zwyczajnego, przez co jego drobinki były widoczne i wyczuwalne w smaku). Możesz upiec jedną, dużą, rustykalną porcję albo kilka małych, może bardziej eleganckich. Ale zawsze domowych. Ciepłych.

Dżem śliwkowy z wanilią, czyli wrześniowo-październikowa Kuchnia kwadrat.

2011-10-12T01:01:00.017+02:00

Czasem bywa tak, że widzisz u kogoś przepis i od razu wiesz - "tak! muszę to zrobić"

Czasem bywa tak, że ktoś pokazuje u siebie recepturę, którą Ty od dawna masz na oku

Czasem w końcu bywa tak, że ktoś zupełnie przypadkiem przygotowuje coś, co gościło całkiem niedawno w Twojej kuchni

Wtedy myślisz sobie - "telepatia jak nic! Ciekawa sprawa..."

Właśnie z takich zbiegów okoliczności powstała Kuchnia do kwadratu, czyli pora na sezon. Tradycja, którą od maja próbujemy wprowadzać w życie na naszych blogach razem z autorką przeuroczego kącika, Book me a cookie, Asią. To comiesięczne gotowanie, smażenie, pieczenie i Smakowanie zgodnie z ideą sezonowości.

w maju rabarbar

w czerwcu truskawki

w lipcu jagody

w sierpniu morele

a we wrześniu...

We wrześniu Zawirowania. Poplątane ścieżki i Sen. Deszczowe nastroje (choć za oknem słońce). Niegotowanie i Niepieczenie. Oczy zamknięte na skarby schyłku lata. Szkoda. Wszak we wrześniu mamy sezon na śliwki. Fioletowe. Żółte. Aromatyczne. Ulubione. I pomimo komplikacji - są.
Wrześniowo-październikowe. Zamknięte w słoiku. Aromatycznie najprostsze.

Asiu - dziękuję za wyrozumiałość...

Dżem śliwkowy z wanilią. Najprostszy. Najlepszy.

/przepis własny

Składniki (3 słoiczki):

1,5 kg śliwek

200 g cukru waniliowego (domowego; lub 200 g cukru + laska wanilii)

100-300 g cukru białego (do smaku)

Śliwki przetnij na pół, pozbaw pestek, a następnie pokrój na niewielkie kawałki. Zasyp cukrem i odstaw na noc. Następnego dnia smaż na małym ogniu, na początku mieszając sporadycznie, a gdy płyn odparuje, coraz częściej. Uważaj, by całość nie przypaliła się.

Dżem smaż do momentu otrzymania pożądanej konsystencji. Czas zależał będzie od poziomu dojrzałości śliwek i ilości dodanego cukru. Moje były bardzo twarde i posłodziłam je dosyć hojnie - całość trwała około 2,5-3 godziny. Oczywiście dżem w momencie zdejmowania z ognia nie będzie całkowicie gęsty - ostateczny poziom gęstości osiągnie dopiero po całkowitym przestygnięciu.

Smacznego!

Smak śliwek w najczystszej formie. Bez udziwnień i niepotrzebnych dodatków. Upadek lata i wzlot jesieni zamknięte w słoiku rubinowej pyszności. Najprościej. Najlepiej.

Szarlotka tatrzańska. Najlepsza. I Przebudzenie.

2011-10-07T01:01:00.000+02:00

Zamknęłam oczy

Zgubiłam gdzieś moment zatopienia Lata
w nieskończonej porannej rześkości
Złocistoczerwonego wzlotu Jesieni

Spałam

Zapomniałam o rubinach malin
perłach winogron
i czarnych koralach jeżyn

Budzę się przy wtórze szmeru
opadających liści
pośród szalonego tańca wiatru
i różowej poświaty wieczoru
Dla soczystości jabłek
i fioletowej miękkości śliwek
By wdychać wilgotny zapach
deszczowych nocy

Otwieram oczy
Na Nowo

Szarlotka tatrzańska
/cudowny przepis Szellki

Składniki:
500g mąki krupczatki
250g margaryny
90g cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka
2 łyżki śmietany

3 kg szarej renety
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki cynamonu

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Margaryna, śmietana i jajka muszą być zimne. Szybko posiekaj razem mąkę, proszek, margarynę i cukier puder, dodaj żółtka, śmietanę i szybko zagnieć spójne ciasto. Możesz oczywiście użyć robota kuchennego.

Wyłóż formę wielkości ok. 22x30 cm papierem do pieczenia, dno wylep 2/3 ciasta i wstaw razem z formą do lodówki na ok. godzinę. Resztę – 1/3 ciasta – schowaj w woreczku do zamrażarki.

Obierz i pozbaw gniazd nasiennych wszystkie jabłka. Pozostaw je w połówkach lub ćwiartkach jeśli są większe. Z pomocą malaksera i funkcji krojenia na cienkie plasterki pokrój jabłka na cieniutkie plasterki. Jeśli malaksera nie posiadasz, męską ręką pokrój jabłka nożem lub na tarce plasterkującej – muszą być naprawdę cienkie. Do miski, w której są jabłka, dodaj puder , cynamon i delikatnie wymieszaj, by przyprawy oblepiły wszystkie jabłka. Postaraj się nie połamać plasterków.

Na wychłodzone ciasto w blasze wyłóż wszystkie jabłka układając plasterki poziomo - będzie tego bardzo wysoka warstwa (ok 6 cm) dokładnie dociśnij i wyrównaj. Na wierzch zetrzyj ciasto z zamrażalnika. Piecz ok. 60-80 min – do zezłocenia się wierzchu. Po wystudzeniu posyp pudrem.

Smacznego!

Obudziłam się dla jabłek. Dla Szarlotek po brzegi wypełnionych ich soczystą, cynamonową aromatycznością. Dla kruchej powłoczki ciasta je otulającej. Ta Szarlotka jest idealna. Zresztą nie bez powodu podbiła serca tak wielu Blogerek, prawda? Pamiętajcie jednak, by wykorzystać do niej Szare Renety. Damy pośród jabłek. Na pierwszy rzut oka bardzo niepozorne, bo bliższym poznaniu stają się niezastąpione w wypiekach tego typu. Królowa Jabłek ukryta w Królowej Ciast...

Najprostszy chleb pszenno-żytni, trochę pełnoziarnisty I Ariadna.

2011-09-20T01:01:00.003+02:00

Szukając ukojenia pośród czerwoności
dogorywającego dnia

Miętowo malując paznokcie

Gubię się pośród codzienności
Poplątanych ścieżek słów i zdarzeń

Rozpaczliwie potrzebuję Ariadny...

Najprostszy chleb pszenno-żytni
/przepis własny

Składniki:
3 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki mąki żytniej razowej
2,5 łyżeczki soli
1 szklanka wody
10 g świeżych drożdży

Wymieszaj ze sobą mąki. Dosyp sól.

Wodę podgrzej lekko. Rozpuść w niej drożdże.

Do mąki stopniowo dolewaj wodę, wyrabiając ciasto. Powinno być miękkie i nie kleić się do dłoni. W razie potrzeby w trakcie zagniatania możesz dosypać nieco mąki.

Ciasto odłóż do wyrastania na 1h, po czym uderz w niego pięścią i odstaw na 30 minut. Następnie przełóż go do keksówki i pozwól wyrastać do momentu, w którym sięgnie niemalże brzegów formy lub uformuj bochenek, umieść go w koszyku i odstaw na kilkadziesiąt minut.

Piecz w 230 st. do momentu, w którym skórka stanie się złocista, a bochenek postukany od spodu wydawać będzie głuchy dźwięk.

Smacznego!

Chleb powstały z potrzeby chwili. Z potrzeby ciepła domowego pieczywa. Z późnego wieczora.
Trochę pełnoziarnisty. Jeden z tych z cudownie chrupiącą skórką. Doskonały do wszystkiego. Do masła, do dżemu, do szynki, do sera, do pomidora, do hummusu...
Najprostszy. Poradzi sobie z nim absolutnie każdy.
Najlepszy.

Naszyjnik z kompasem i imbirowy chlebek gruszkowy.

2011-09-13T01:01:00.003+02:00

Ostatnie słoneczne dni zjadam łyżeczką
Czerpię z misy pełnej złocistości

Patrzę na przepełnione kolorami stragany
Jeszcze tylko chwila...

Zakładam lekką sukienkę,
która oplata kostki miękką falą
Naszyjnik z kompasem
drogowskaz

Przemierzam tę samą (nową jeszcze) trasę
ponad lśniącą taflą Rzeki
pomiędzy rozświetlonymi kamieniczkami

A kilka kroków za mną podąża cichy wiatr
Wie, że już wkrótce...

Imbirowy chlebek gruszkowy
/przepis z książki "1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats"

Składniki:
150 g masła
175 g złocistego cukru
2 łyżki melasy
225 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki sody oczyszczonej
2 łyżeczki imbiru (w proszku)
150 ml mleka
1 jajko, ubite lekko
2 dosyć twarde gruszki, obrane i pokrojone w kostkę

Kwadratową formę o wymiarach 24x24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 160 st. c.

Masło, cukier oraz melasę umieść w garnuszku i podgrzewaj na niewielkim ogniu, aż składniki się połączą. Ostudź.

Przesiej mąkę, cukier do pieczenia, sodę oraz imbir do dużej miski. Ubij mleko, jajka oraz wystudzoną maślaną miksturę. Połącz składniki. Do masy dorzuć pokrojone gruszki. Całość delikatnie wymieszaj.

Masę przelej do przygotowanej wcześniej formy.

Piecz przez ok. 30-40 minut - do suchego patyczka.
Ostudź ciasto.

Smacznego!

Jesienny. Z rozgrzewającym aromatem imbiru. Z cudowną miękkością gruszek, które po upieczeniu rozpływają się w ustach. Ważnym jest, by owoce nie były zbyt dojrzałe, ponieważ w innym wypadku zwyczajnie rozpadną się w czasie pieczenia. Jeżeli macie ochotę, do jego przygotowania możecie użyć jabłek. Smak i tak Was zachwyci. (Jeżeli tylko lubicie imbir, którego aromat jest naprawdę bardzo wyczuwalny).

Najdoskonalszy na świecie chlebek bananowy i 13 minut.

2011-09-06T01:01:00.012+02:00

O nieludzko późnej porze pogrążam się w zimnym blasku monitora

Bezsenne dłonie wystukują własny, niepowtarzalny rytm
Muzykę czarnych klawiszy poznaczonych zygzakami liter

Błądzę wzrokiem pośród zakamarków wirujących w nocnym wietrze kwietnych firanek

Obserwuję ćmę zagubioną w świetle przydrożnej latarni
oświetlającej urywki drogi
pozostawiającej ciemne płaty niepewności

13 minut
780 sekund

Wszystko zaczyna się od nowa

Najlepszy na świecie chlebek bananowy
/zmodyfikowany przepis stąd

Składniki:

2 jajka, ubite lekko
1/3 szklanki kefiru lub maślanki
1/2 szklanki oleju
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 szklanka rozgniecionych bananów
1 szklanka białego cukru
1/3 szklanki złocistego cukru
1 3/4 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych

Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą.

Ubij lekko jajka, maślankę, olej, ekstrakt waniliowy i rozgniecione banany.

Wymieszaj mąkę, cukry, sól, cynamon, sodę oczyszczoną oraz płatki owsiane.

Zawartość obu misek połącz ze sobą. Powstałe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy. Piecz przez ok. 1h 20 minut - do suchego patyczka.

Smacznego!

Wilgotny. Aromatyczny. Bananowy. Idealny na mniejsze i większe smuteczki. Świetny do dzielenia się z przyjaciółmi. Doskonale sprawdzaJący się w roli (drugiego) śniadania. Przepyszny, to na pewno. Ale czy najlepszy na świecie? Bez wątpienia obłędnie smaczny i błyskawicznie znikający (4 godziny). Pysznie wyważony. Taki w sam raz dla wielbicieli konkretnych ciast (wielbiciele suchych babek raczej nie będą zachwyceni...). Choć dla mnie i tak niezmiennie pierwszą pozycję pośród bananowych chlebków okupuje ten od Sophie Dahl. A gdyby tego było Wam mało, polecam też bochenek z dodatkiem białej czekolady.

Kuchnia do kwadratu, czyli pora na... tartę morelową z sernikowym nadzieniem i migdałową pierzynką!

2011-08-25T08:08:00.007+02:00

Kuchnia do kwadratu, czyli pora na sezon - połączenie sił moich i Asi z bloga Book me a cookie, mający za zadanie wodzić na pokuszenie i promować ideę sezonowego gotowania rozkwita pełnią kolorów. Jakby na przekór schylającemu się ku końcowi latu; pierwszym opadłym z drzew liściom. Tak! Mnie ten fakt też ogromnie przeraził, kiedy podczas jednego z moich zwyczajowych spacerów po mieście natknęłam się na zeschłe szelesty pod stopami. Zbrązowiałe smutki czekające, aż zostaną zmiecione sprzed oczu rozmarzonych słońcem przechodniów przez dobrych ludzi, którzy chcieliby jeszcze choć przez chwilę zachować pozór letniej nieważkości.

A jako że do przerażającej idei września zostało jeszcze trochę czasu, wraz z Asią garściami pełnymi sierpniowych dobroci odpędzamy nadchodzącą szarość i dajemy się oczarować zmysłowości słonecznych, pomarańczowożółtoczerwonych moreli. Pozwalamy, by ich słodki sok spływał nam po nadgarstkach i brudził zwiewne sukienki (wspominałam Wam już o mojej do nich słabości?). A kiedy już prawie, prawie nacieszymy się ich świeżością (bo przecież nie sposób w pełni nasycić się krótkotrwałymi dobrociami lata), decydujemy się barbarzyńsko je zatopić. Zamknąć w kruchej (a może francuskiej? albo... przecież nie wiem jeszcze, jak pyszną otoczkę wymyśliła dla nich Asia - niespodzianka, niespodzianka!...) oprawie z ciasta.

W maju była szarlotka z najlepszym rabarbarem: tutaj i tam

W czerwcu sernik z cudownie słodkimi truskawkami: tutaj i tam

W lipcu semifreddo czy też lody z wspaniale fioletowymi jagodami: tutaj i tam

A teraz, na pyszne pożegnanie lata...

Tarta sernikowa z morelami

Kruchy spód (z przepisu M. Roux):

250 g mąki tortowej

100 g zmiękczonego lekko masła; pokrojonego w kostkę

100 g cukru pudru przesianego przez sitko

szczypta soli

2 jajka w temperaturze pokojowej

Ponownie utwórz zagłębienie i wbij do niego rozbełtane jajka. Wyrabiaj czubkami palców, aż ciasto stanie się zwarte.

Gdy składniki dobrze się połączą, ugniataj wszystko dłońmi od gładkości. Z ciasta utocz kulę, owiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1-2 godziny.

Ciasto rozwałkuj na stolnicy, podsypując mąką, a następnie przenieś do okrągłej formy o średnicy 26 cm. Ponakłuwaj widelcem.

Podpiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 15-20 minut, aż zezłoci się lekko.

Nadzienie serowe (przepis własny):

500 g serka śmietankowego (typu Philadelphia)

100 g cukru

1 op. cukru waniliowego

3 średnie jajka

ziarenka z 1 laski wanilii

kilka moreli

Serek utrzyj z cukrami. Następnie, miksując, wbijaj po jednym jajku. Na sam koniec dodaj ziarenka wyłuskane z wanilii.

Masę wylej na podpieczony spód. Na wierzchu ułóż pozbawione pestki i przekrojone na pół morele.

Piecz przez ok. 40-50 minut - aż wierzch stężeje.

Tartę zostaw na 10 minut w uchylonym piekarniku, a następnie wystudź całkowicie na blacie i włóż do lodówki na kilka godzin.

Chrupiące, miodowe migdały:

100 g płatków migdałowych

2 duże łyżki ulubionego miodu

skórka otarta z 1/2 cytryny

1 łyżka soku z cytryny

Składniki wrzuć do garnuszka i podgrzewaj, mieszając, przez kilka minut, aż miód równomiernie oblepi migdały, a całość nabierze karmelowej barwy. Zdejmij z ognia i przestudź. Powstałą posypką pokryj wierzch tarty.

Smacznego!

Pomysł na tartę, którą prezentuję Wam dzisiaj, zakiełkował w mojej głowie tuż po tym, jak zdecydowałyśmy się na temat sierpniowej Kuchni do kwadratu. Od dawna marzył mi się sernikowy, gładki krem otoczony oprawą z kruchego ciasta, a przy tym ożywiony rumieńcami moreli. Cała reszta łączyła się ze sobą na zasadzie analogii. Morele-migdały-miód-cytryna. Sernik-wanilia. I absolutna ponadczasowość kruchego spodu.

W pierwotnej wersji migdały miały tworzyć swoisty materac dla nadzienia. Niestety, wskutek rozkojarzenia przypomniałam sobie o nich dopiero wówczas, gdy tarta piekła od dobrych kilkunastu minut. Na naprawianie niedopatrzeń było zbyt późno.Materac zamienił się w pierzynkę. Pysznie chrupiącą i lśniąco przyjemną dla oka.

Smaki tarty dopełniają się nawet lepiej, niż początkowo przypuszczałam. Całość dostarcza smakowicie różnorakich wrażeń - od kruchości spodu, poprzez idealną gładkość sernika i miękką soczystość owoców, aż po migdałową, chrupiącą posypkę. Idealna mnogość faktur na chropowate zakończenie lata.

Czarci tort - Devil's Food Cake i zmienna niezmienność.

2011-08-22T16:16:00.002+02:00

W oczekiwaniu na nieuchronne
nagłe wichury

Piasek pustynnej burzy
zawieruszający się pod powiekami
zamyka złocistozielone oczy

Wszystko się zmienia
Wszystko pozostaje niezmiennym

Czarci tort
/przepis Nigelli Lawson z książki "Kuchnia. Przepisy z serca domu"

Składniki na ciasto:
50 g przesianego kakao w proszku dobrej jakości
100 g ciemnego cukru trzcinowego muscovado
250 ml wrzątku
125 g miękkiego niesolonego masła plus nieco do posmarowania formy
150 g miałkiego cukru
225 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego [u mnie tylko aromat]
2 jajka

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyłóż dna foremek papierem do pieczenia i natłuść ścianki masłem.

Wsyp kakao i 100 g cukru muscovado do średniej miski i zalej wrzątkiem. Wymieszaj trzepaczką i odstaw.
Starannie utrzyj masło z sypkim cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta.

Przesiej mąkę, proszek do pieczenia praz sodę do drugiej miski.

Dodaj ekstrakt waniliowy do masła z cukrem i - po wymieszaniu - dorzuć jedno jajko, szybko wsyp czubatą łyżkę suchych składników, wymieszaj i dodaj drugie jajko.

Mieszając, dosyp resztę sypkich składników, a na koniec wmieszaj zawiesinę kakao z cukrem.

Rozdziel masę między 2 przygotowane foremki i wstaw do piekarnika mniej więcej na 30 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy po wyjęciu. Wyjmij foremki z piecyka i odstaw na metalową kratkę na 5-10 minut, a następnie wyjmij ciasto z foremek i połóż na kratce, żeby wystygło.

Składniki na krem:
125 ml wody
30 g ciemnego cukru trzcinowego muscovado
175 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
300 g gorzkiej czekolady dobrej jakości, drobno posiekanej [u mnie 200 g gorzkiej czekolady i 100 g mlecznej]

Kiedy tylko wstawisz foremki z ciastem do piekarnika, zacznij robić polewę: do rondla z wodą dodaj 30 g cukru muscovado i 175 g masła i rozpuść wszystko na małym ogniu.

Kiedy mieszanina zawsze, zdejmij rondel z ognia, dodaj posiekaną czekoladę, kołysząc rondlem okrężnymi ruchami, żeby czekolada się zagrzała, odstaw na minutę, aż się stopi, po czym wymieszaj wszystkie składniki trzepaczką na gładki lśniący krem.

Odstaw go mnie więcej na godzinę, mieszając od czasu do czasu - kiedy akurat przechodzisz obok - w tym czasie spody ciasta ostygną i będzie można pokryć je kremem.

Ułóż jeden z ostudzonych spodów dolną, płaską powierzchnią do góry na paterze albo na talerzu i posmaruj jedną trzecią kremu, na nim ułóż drugą warstwę ciasta i posmaruj resztą kremu od góry po bokach.

Smacznego!

Jestem doskonale świadoma, że latem powinnam stawiać raczej na ciasta lekkie i owocowe. Prawda jednak wygląda tak, że na ten tort pora jest zawsze. Cudownie intensywny w smaku, doskonale czekoladowy, z kremem o nie dającej się wręcz opisać konsystencji - miękkiej, a przy tym delikatnie ciągnącej; nie pozostawiającym nieprzyjemnej ciężkości w ustach, a wręcz przeciwnie - cudowną gładkość smaku. Myślę, że Was oczaruje.

Tort przygotowywałam na dość dużą imprezę, toteż nie udało mi się uchwycić go pokrojonego; zniknął błyskawicznie ze wszystkich talerzyków. Jeśli jednak pragniecie zobaczyć jego przekrój, odsyłam Was do smakowitych zdjęć Kasi.

Marchewkowe muffinki z czekoladą i niespokój.

2011-08-18T19:19:00.003+02:00

Czarne czupryny drzew czesane wiatrem

Chmurne lico nieba rozświetlane zygzakami błyskawic

Ciemna cisza nocy tętniąca wrzaskiem piorunów

Horyzont poprzecinany lodowatymi bliznami deszczu

Pulsująca gwiazda lampy skrywająca się za splątanymi konarami

Chrzęszczący odlegle zgrzyt kroków

Dymiąca mgła

Niespokój
sierpniowej nocy...

Marchewkowe muffinki z czekoladą
/przepis własny

Składniki (ok. 18-20 muffinów):
400 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej (typ 720)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
200 g cukru
2 i 1/4 szkl. startej, surowej marchewki
1/2 szkl. kefiru
1/3 szkl. mleka
1/2 szkl. roztopionego masła
1/3 szkl. oleju
3 jajka
100 g ulubionej czekolady posiekanej na małe kawałki

Wymieszaj ze sobą mąki, dosyp proszek do pieczenia i cynamon.

W drugiej misce ubij lekko jajka, dolej kefir, mleko, roztopione, ostudzone masło oraz olej.

Połącz ze sobą składniki suche i płynne, dodaj marchewkę. Całość mieszaj tylko chwilę, do połączenia składników - ciasto nie może być zbyt gładkie, grudki jak najbardziej wskazane. Na koniec wmieszaj czekoladę.

Ciasto nakładaj do 3/4 wysokości foremki do muffinek. Piecz ok. 25-30 minut w 180 st. C.

Smacznego!

Smakowite, wilgotne, pełne dobroci i smakowitości. Względnie zdrowe - jak to wypieki z warzywami. Przyjemnie aromatyczne cynamonem. Ładnie poznaczone pomarańczowymi wzorkami marchewki. Z kawałkami czekolady rozpływającymi się w ustach. Trochę jesienne...

Karmelowe ciasto o smaku wanilii i cynamonowo niespełnialne marzenia.

2011-08-11T16:16:00.003+02:00

W świetle dogasającego dnia
Przy szumie nieposkromionego wiatru

Piję wodę z cytryną

Czytam cynamonowo magiczne słowa Bruno Schultza

Zatapiam się w nieistniejącym świecie

Pielęgnuję niespełnialne marzenia
Te zupełnie świeże
Te do szczętu znane...

Karmelowe ciasto z waniliową kruszonką
/znalezione u Natalii

Składniki:
300 g gotowej masy kajmakowej (lub ugotowanego w puszce mleka skondensowanego)
2 duże jajka (osobno białka i żółtka)
1/2 szklanki mąki
50 g miękkiego masła
łyżeczka cukru waniliowego
łyżeczka proszku do pieczenia

Kruszonka:
35 g masła
około 3 łyżki mąki
2 łyżki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego

Składniki na kruszonkę zagnieść w misce i odstawić w chłodne miejsce.

Masę kajmakową przełóż do miski, dodaj miękkie masło i żółtka; całość ucieraj mikserem około dwóch minut - do czasu powstania jednolitej, lekko puszystej masy.

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i, wciąż ucierając, dodawaj do masy i miksuj jeszcze przez minutę. Z białek ubij sztywną pianę i na dwie partie dodaj do ciasta, mieszając dokładnie.

Formę do pieczenia wysmaruj masłem i wysyp bułką tarta lub kaszą manną, przełóż do niej ciasto. Wierzch posyp przygotowaną kruszonką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30-35 minut w 180 stopniach na środkowym poziomie piekarnika.

Krój dopiero gdy wystygnie całkowicie.

Smacznego!

Pyszne. Karmelowe. Idealne dla takiej maniaczki kajmaku, jak ja, która potrafi łyżkami wyjadać masę z puszki. Ale nie tylko. Zadowoli każdego wielbiciela wilgotnych, waniliowo pysznych ciast z kruszonką.

Ja nie mogłam wręcz doczekać się, kiedy moje ciasto wystygnie, dlatego zaczęłam kroić go zbyt wcześnie. Błąd - z tego też powodu upadło lekko (nie będąc przy tym absolutnie zakalcem!). Nie zmieniło to jednak faktu, że smakowało doskonale. DlategoWy nie popełniajcie tego błędu (wiem, bywa ciężko ;]), poczekajcie z konsumpcją do momentu całkowitego ostudzenia i wtedy cieszcie się pełnią karmelowej puszystości i smakowitości.

Z włoską duszą i psychika.

2011-08-08T17:17:00.001+02:00

"Uważam, że ludzka psychika powstała po to, żeby nas obronić przed zobaczeniem prawdy. Żeby nie pozwolić nam na ujrzenie mechanizmu wprost. Psychika to nasz system obronny - dba o to,żebyśmy nigdy nie pojęli tego, co nas otacza. Zajmuje się głównie filtrowaniem informacji,mimo że możliwości naszego mózgu są ogromne. Bo nie dałoby się unieść tej wiedzy. Każda najmniejsza cząstka świata składa się bowiem z cierpienia."

Olga Tokarczuk, "Prowadź swój pług przez kości umarłych"

Focaccia

/znaleziona u Doroty

Składniki:

350 g mąki pszennej chlebowej

pół łyżeczki soli

7 g drożdży instant (u mnie 14 g drożdży świeżych)

210 ml letniej wody

1 łyżka oliwy z oliwek

Na wierzch (dowolnie): świeże zioła, oliwki, cebula, sól morska, pieprz

Z podanych składników zagnieć ciasto, powinno być miękkie i elastyczne. Zagniataj mikserem z przystawką do ciasta drożdżowego (hakiem) lub ręcznie przez kilka minut. Przykryj, odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, by podwoiło objętość.

Po godzinie ponownie zagniataj przez chwilę. Rozwałkujna średnicę około 25 cm. Wyłóż placek na blachę oprószoną mąką i odstaw na 20 minut do napuszenia (powinno podwoić objętość). Po tym czasie kciukiem zrób mocne wgłębienia w cieście, odstaw na 10 minut.

Delikatnie spryskaj oliwą, wyłożyć dodatki.

Piecz przez około 20 - 25 minut w temperaturze 200ºC. Lekko ostudź na kratce i podawaj ciepłą.

Smacznego!

Idealna do dzielenia się nią z przyjaciółmi. Z włoską duszą. Pysznie niezobowiązująca, idealna by pogryzać ją od tak, od czasu do czasu. Moja to przykład absolutnego ascetyzmu - wzbogacona jedynie o morską sól. Ale Ty możesz dodać do niej wszystko, o czym zamarzysz...

Słodki smak Szczęścia i Sierpniowa melodia.

2011-08-04T16:16:00.002+02:00

Przyszedł Sierpień

Nadzieja na Lepsze

Słońce nieśmiało omiata blade twarze dziwnie odwykłe od jego promieni
Nieprzyzwyczajone do oślepiajacego blasku oczy kryją się
za przeciwsłonecznymi okularami

- Lato, to Ty? Odnalazłeś drogę? - pytam nieśmiało

Zamotane w zapach wilgoci unoszący się wciąż w powietrzu - milczy
To pewnie mokre powietrze chłodnego poranka
oblepiło jego delikatne, wiśniowe usta
Uniemożliwiło udzielenie choćby zdawkowej odpowiedzi

Chętnie pomogłabym mu uwolnić się od tego gęstego,
białomlecznego kokonu
Sama jednak w niepewności poranka płynę niby przez mgłę
Coraz to głębiej w rozmazany obraz złocistości wznoszącej się nad horyzont
Sen
Przebudzenie
Sen
Leniwy rytm
Charakterystyczny dla letnich mięsięcy
Zasłaniam się firanką rzęs
Nie widzę
Wyostrzam zmysły

Gdzieś zza uchylonego okna dochodzi głos
(dziwnie wyraźniejszy niż cała rozmyta reszta świata)
przeciągających się w porannym świetle słoneczników
Żółtych kapeluszników, których soki pod wpływem
słonecznych promieni krążą coraz to szybciej i szybciej
Głośny szum głównych nurtów rzek łodygi
niezliczonych dopływów liści
rozlewisk płatków
Kojący, pełen nadziei
To chyba znak
Od Lata

Wróciłeś?...

Chińskie ciasteczka szczęścia
/przepis z bloga Przy kubku kawy

Składniki:
125 g miękkiej margaryny
1/4 szklanki cukru
1 małe jajko
1 i 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1,5 szklanki mąki pszennej (dałam nieco więcej)
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Margarynę, cukier, jajko i wanilię zmiksuj do gładkości. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrób ciasto - nie powinno być lepiące, powinno dać się swobodnie rozwałkować i wykrawać, w razie potrzeby dosyp więc nieco więcej mąki.

Stolnicę obsyp lekko mąką. Rozwałkuj cienko ciasto. Wykrawaj krążki szklanką lub okrągłą foremką. Wróżbę ułóż na środku koła. Złóż ciastko na pół i zlep końcówkę. Następnie ciastko szłóż jeszcze raz na pół: środek ciastka przyłóż do krawędzi szklanki przyciskając krawędzie ciastka do szkła w ten sposób. [Ja ciastka sklejałam na pół i widelcem odbijałam "wzorek" - w ten sposób powstały swoiste słodkie pierożki z wróżbą. Z niektórych zlepiałam księżyce].

Ciastka piecz ok. 10 minut w 180°C.

Smacznego!

Ciasteczka szczęścia. Już chyba sama nazwa mówi, że jedząc je spotkać nas może tylko Radość. Krucha, słodka, o przyjemnym aromacie wanilii. Po rozłamaniu ciasteczka na pół - cytat. Podnoszący na duchu. Czasem tak bardzo potrzebny...

Po upieczeniu pierwszej porcji; na prezent, natychmiast zabrałam się za pieczenie drugiej. Dla Przyjaciół. Dla Rodziny. Były doskonałe.

A jeśli nie macie ochoty bawić się w zaklejanie cytatów, zawsze możecie je po prostu wyciąć foremką i upiec jak zwyczajne ciasteczka...

Fioletowe skarby lata i lato pełne lśnień.

2011-08-01T16:16:00.001+02:00

Włosy poplątane deszczem

Oczy rozświetlone blaskiem błyskawic

Uszy oddane koncertowi koników polnych tuż za oknem

Nos obezwładniony zapachem wilgotnego, jakże ciężkiego powietrza

Usta bezskutecznie opierające się natłokowi słów

Dłonie pobrudzone jagodowym sokiem

Lato pełne lśnień

Muffiny z jagodami
/zmieniony lekko rzepis stąd

Składniki (na 12 sztuk):
2 szklanki mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
szczypta soli
¾ szklanki cukru (można dodać więcej, 1 szklankę)
2 duże jajka
1/3szklanki mleka
½ szklanki kefiru
2 łyżki śmietany 18%
6 łyżek oleju lub roztopionego masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka świeżych jagód [u mnie borówka amerykańska]

Do jednej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie wymieszaj z cukrem.

W drugiej ubij lekko jajka, dodaj jogurt, mleko, śmietanę, tłuszcz i wanilię.

Połącz zawartość dwóch naczyń, wsyp owoce i delikatnie, niezbyt dokładnie wymieszaj wszystko. Ciasto nałóż do foremek muffinkowych, wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st.C i piec ok. 20-25 minut.

Smacznego!

Muffinki. Bodaj jedna z najprostszych i najszybszych receptur na słodkości, która zachwyca smakiem. Tym razem pyszne babeczki wzbogaciłam o borówki - fioletowe dobrodziejstwo lata. Muffinki są absolutnie smakowite; idealne do popołudniowej kawy czy też w roli późnego śniadania. Wilgotne, wypełnione po brzegi soczystą borówkowatością. Nieprzesadnie słodkie. Może już jutro się na nie skusicie? Wystarczy 30 minut, by móc cieszyć się smakiem lata...

Najdoskonalszy sernik, 7 rzeczy i KONKURS.

2011-07-28T17:17:00.012+02:00

(O konkursie słów kilka pod koniec posta)

Rzadko kiedy twardo stąpam po ziemi
Częściej spotkać mnie można z głową w chmurach

Często wymyślam sobie scenariusze, według których mogłabym postąpić, a których koniec końców nie realizuję

Mam problemy z zapoczątkowywaniem znajomości
Później idzie już zazwyczaj z górki...

Moja przygoda z gotowaniem zaczęła się równocześnie z chwilą prowadzenia bloga. Od samego początku kulinarnych zmagań celowałam ambitnie
Z różnymi skutkami... ;)

Choć mój wygląd najczęściej sugeruje coś odmiennego, jestem zapaloną miłośniczką naprawdę ciężkich brzmień
W muzyce szukam przede wszystkim tekstu

Nie potrafię oprzeć się urokowi kilku serialowych bohaterów granych przez pewnych aktorów

I na sam koniec - mam wielki problem z podejmowaniem decyzji, choćby tych najbardziej błahych
Co jest z tym związane dowiecie się pod koniec posta...

7 rzeczy, których o mnie (raczej) nie wiedzieliście...

A co się z tym kojarzy (z brzmień lżejszych, które też czasem sobie dawkuję):

Sernik Dziadka, najlepszy na świecie
/przepis rodzinny

Składniki:
herbatniki na spód (oczywiście jeśli wolicie, możecie upiec kruchy spód; na przykład taki, jak tu)

1 kg twarogu trzykrotnie mielonego
200 g masła
2 budynie waniliowe (proszek)
1 szklanka cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
4-5 jajek (żółtka i białka osobno)
rodzynki (opcjonalnie)

Masło utrzyj z cukrami na gładką masę. Wciąż ucierając, wbijaj po jednym żółtku. Następnie dodawaj po jednej łyżce twarogu.

Białka ubij na sztywno i wmieszaj delikatnie do sera.

Rodzynki obtocz w proszku budyniowym i dodaj do masy.

Dno dużej, prostokątnej formy wyłóż herbatnikami. Wylej serową masę.

Sernik włóż do zimnego piekarnika nastawionego najpierw na 200 st. C, po ok. 10 minut od nagrzania zmniejszając temperaturę do 180 st. C. Jeżeli wierzch ciasta będzie się zbyt mocno rumienił, możesz przykryć go folią aluminiową. Piecz sernik przez ok. 1 h.

Studź w uchylonym piekarniku, a następnie odstaw na blat do całkowitego wystudzenia. Najlepiej pozwól mu odpocząć przez całą noc.

Smacznego!

Wiem, że używanie określeń takich, jak 'najlepszy na świecie' to oznaka skrajnego subiektywizmu, ale jeśli chodzi o ten sernik, zwyczajnie nie potrafię inaczej. Odkąd spróbowałam go po raz pierwszy lata temu, nie znalazłem innego, który mógłby mu dorównać. A dobrze wiecie, że piekę ich całkiem sporo! ;) Ten jest... cudowny. Perfekcyjny. Polski, tradycyjny, ale wcale nie ciężki - nawet pomimo tego, że w serze zawiera sporo masła. Najlepiej zjadać go dopiero drugiego dnia; potrzebuje odpoczynku, by całkowicie się rozwinąć. Odznacza się lekkością, a przy tym rozkwita pełnią smaku. Delikatnego, subtelnego, z lekką nutą wanilii. Ukrywa w środku słodkie kropki rodzynek (opcjonalne, oczywiście). Jest odpowiednio wilgotny i ślicznie przyrumieniony na wierzchu. Dosyć spektakularnie opada. Ale to nic! Bo to wcale nie wygląda brzydko (uroczo wręcz!), a smaku nie psuje ani troszkę. A może to sentyment przeszkadza mi w jasnym myśleniu? Bez względu jednak na wszystko - to mój jedyny idealny sernik.

A teraz - pora na obiecany konkurs.

Zapewna każdy z Was podczas wakacyjnego wyjazdu przeżył kulinarny horror lub znalazł się w kuchennym niebie. Zapraszam Was, byście podzielili się ze mną swoimi historiami z jedzeniem w tle - zabawnymi, strasznymi, a może zwyczajnie - przepysznymi. To, w jaki sposób je opiszecie, zależy tylko i wyłącznie od Waszej inwencji! Zamieszczajcie je tutaj, w komentarzach, lub wysyłajcie na mojego maila - zaytoon@wp.pl . Macie czas do 14 sierpnia.
Paczuszką z niespodzianką pochodzącą z kraju, który w tym roku odwiedziłam (wiecie, jaki to? ;)), nagrodzę autorów dwóch historii, które mnie urzekną. Macie ochotę przyłączyć się do zabawy?

Na zakończenie - wyróżnienia (z którymi związana była treść posta).

Chciałabym serdecznie podziękować Annie, Justin & Dorothy, Maggie i Małgo. Nawet nie wiecie, jak ogromną przyjemność sprawiłyście mi tymi wyróżnieniami. Dzięki takim gestom wiem, że to, co robię, ma sens. I że naprawdę warto! Prowadzenie bloga to coś, co daje mi mnóstwo radości i, nierzadko, ogromną satysfakcję. Każdy udany wypiek, każdy obiad skwitowany słowami: to naprawdę smakowało doskonale!, każdy kolejny Czytelnik mojego bloga, każdy mail pełen ciepłych słów. To naprawdę wiele dla mnie znaczy. W takich chwilach uświadamiam sobie, że świat wirtualnych kulinariów to miejsce nieprawdopodobnie ciepłe i gościnne. Miejsce, w którym chce się przebywać. Zostać. Na dłużej. Szczególnie, że w tym roku zbliżają się obchodzy drugich urodzin Cynamonu i oliwki. Będziecie świętowali ze mną?... ;)

Przyjęcie One Lovely Blog Award obliguje obdarowanego do wytypowania kolejnych 16 osób, które miałyby ją otrzymać. Ja jednak, jak pisałam i do czego nawiążę, mam naprawdę ogromny problem z podejmowaniem decyzji, a w polskiej Blogosferze jest tak wiele perełek, że nie potrafiłabym wybrać jedynie szesnastu pozycji - w dodatku większość tych najbardziej moich została już nominowana. Dlatego, może i nieprzepisowo, wywinę się od tego zadania przewyższającego moje siły. I, po prostu, raz jeszcze podziękuję Dziewczynom za tę miłą niespodziankę i wszystkim Czytelnikom, dzięki którym to miejsce ma rację bytu.

PS gratuluję każej osobie, której bez omijania jakiejkolwiek części tego przydługiego posta, udało się wytrwać do tego miejsca! ;))

Kuchnia do kwadratu, czyli pora na... fioletowe sny.

2011-07-25T17:17:00.002+02:00

Czasem bywa tak, że widzisz u kogoś przepis i od razu wiesz - "tak! muszę to zrobić"
Czasem bywa tak, że ktoś pokazuje u siebie recepturę, którą Ty od dawna masz na oku
Czasem w końcu bywa tak, że ktoś zupełnie przypadkiem przygotowuje coś, co gościło całkiem niedawno w Twojej kuchni
Wtedy myślisz sobie - "telepatia jak nic! Ciekawa sprawa..."

Właśnie w imię takich przypadków powstała idea sezonowej Kuchni do kwadratu, która comiesięcznie otwiera swoje podwoje i wpuszcza do swego zacisza mnie, cynamonową Oliwkę i ciasteczkową czytelniczkę, Asię z bloga Book me a cookie. Założenie jest proste - raz w miesiącu we własnych kuchniach przygotowujemy coś, co w swoim składzie zawiera sezonowe produkty, które w danym okresie rozkwitają pełnią aromatu.

W maju była to szarlotka z najlepszym rabarbarem: tutaj i tam

W czerwcu sernik z cudownie słodkimi truskawkami: tutaj i tam

Teraz, w lipcu zdecydowałyśmy się na

Wielki smak zaklęty w małych, okrągłych kapsułkach

Pokaleczone gałęziami nogi

Sprzedawane przy drodze słoiki pełne ciemnych perełek

Fioletowe sny

Jagody, zwane też borówkami

Lipcowe marzenie, które w połączeniu z letnią pogodą (emm... tak. bardzo letnią, szczególnie ostanio) nie może być niczym innym, jak lodami, czy też semifreddo, które mnie marzyło się od naprawdę bardzo dawna. Publikując tego posta, nie mam pojęcia,na jaki deser zdecyduje się Asia. Element zaskoczenia jest jednym z naszych punktów określających zasady Kuchni do kwadratu. Niespodzianki to przecież tak przyjemna sprawa!

Zapraszam was więc na kolejną osłonę Kuchni do kwadratu, czyli pory na sezon. Et voila! Przed wami...

Semifreddo z borówkami (lub innymi owocami jagodowymi)
/znalezione u Kornika

Składniki:
3 jajka
1 żółtko
1 szklanka drobnego cukru do wypieków [u mnie domowy cukier waniliowy]
2 szklanki śmietany kremówki (30-36%)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 szklanki mieszanych owoców [u mnie, zgodnie z ideą Kuchni do kwadratu, borówki. Amerykańskie, polskich nie zdążyłam już kupić, niestety...]

Do miski (najlepiej metalowej) wbij jajka wraz z żółtkiem, dodaj cukier i postaw na garnku z gotującą się na małym gazie wodą. Ubijaj masę przez około 10 minut, aż zgęstnieje i będzie ciepła. Następnie zdejmij ją z gazu i odstaw do wystygnięcia, co jakiś czas mieszając.

W tym czasie ubij na sztywno kremówkę. Dodaj wystudzoną masę jajeczną oraz ekstrakt; całość ubijaj przez chwilę. Delikatnie wrzuć owoce i przelej masę do keksówki wyłożonej folią aluminiową.

Wstaw do zamrażarki na kilka godzin lub noc, aż masa zastygnie.

Smacznego!

Puszyście kremowa, aksamitnie gładka masa, w której skrywają się zmrożone, fioletowo orzeźwiające kulki. Całość skąpana w obezwładniającym aromacie wanilii i subtelnym smaku śmietanki. Czy latem można wymyślić sobie coś pyszniejszego?...

Semifreddo najlepiej pokroić na porcje i podawać, gdy lekko się ociepli - wciąż będzie zmrożone, ale nieco bardziej miękkie. Dzięki temu owoce w nim zatopione dadzą się zjadać bez niepokoju o połamanie zębów. ;)) Oczywiście najpiękniej prezentuje się w plasterkach - niestety, mój nóż nie podołał zadaniu przekrojenia zamrożonych owoców, dlatego moje zjadaliśmy ze szklanek - jeżeli jednak Wy możecie poszczycić się posiadaniem sprzętu choć odrobinę wyższej jakości, bez wątpienia poradzicie sobie koncertowo.

W kwestii wyróżnienia: serdecznie dziękuję Annie, Justin & Dorothy i Maggie, które sprawiły mi naprawdę bardzo miłą niespodziankę! Przygotujcie się więc, że prócz konkursu, w czwartek dowiecie się siedmiu rzeczy na mój temat! ;))

Coś na przebudzenie i niecodzienność.

2011-07-21T17:17:00.001+02:00

Upajający szum morza

Parzące stopy złoto piasku

Bezkresny błękit nieba

Krwistoczerwona tarcza księżyca gdzieś na horyzoncie

Chwile o smaku soczystych owoców
Przesycone zapachami

Wykrzyczane szepty

Niecodzienność

Koktajl śniadaniowy na pyszny start
/przepis Nigelli Lawson

Składniki:
1 zamrożony banan, obrany, pokrojony na 4 części
⅔ szklanki mleka
1 łyżka stołowa miodu
4 łyżeczki czekolady w proszku (albo napoju kakaowego typu Nesquick)
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej lub ½ łyżeczki kawy espresso
ew. 1 łyżka masła orzechowego

Wszystkie składniki wymieszaj w mikserze. Podawaj w wysokiej szklance.

Smacznego!

Błyskawiczny, orzeźwiający i zwyczajnie - przepyszny. Ten koktajl to idealna opcja na zabiegane śniadanie w upalny poranek. Wystarczy kilka sekund i... gotowe. Możemy cieszyć się cudnie kremowym smakiem bananów otulonym przebudzającym aromatem kawy z lekko miodową nutką. Idealnie.

__________
Ostatnio tak często mnie nie ma... Tęsknię za Wami, lecz z drugiej strony jest jakoś tak... Mam nadzieję, że to minie. Choć ta pogoda sprawia, że chciałabym być zupełnie gdzie indziej. Tam, skąd wróciłam...

Z tego też miejsca apeluję do wszystkich uczestników Sernikowa, by do 31.07 na pocztę podesłali mi linki do wpisów związanych z akcją. Po tym terminie planuję przygotować podsumowanie. Niestety - wpisy, których nie podlinkujecie na moją pocztę, nie zostaną uwzględnione - a ja nie chciałabym pominąć tylu pyszności! Dziękuję też wszystkim, którzy już to zrobili. Jestem Wam bardzo wdzięczna. :))

A póki co zapraszam Was już dzisiaj, byście odwiedzili Cynamon i oliwkę w przyszły czwartek - czekała będzie na Was pyszna konkursowa niespodzianka! :))

Bursztynowo idealne gofry i znikam...

2011-07-07T17:01:00.003+02:00

Wstanę o chorobliwie wczesnej godzinie
Może wcale nie położę się spać?...
A po kilku godzinach...

Niespodziewanie, choć w sposób zaplanowany

Znikam

Do zobaczenia wkrótce, kochani!

Oby słońce niezmiennie raczyło Was swoimi gorącymi promieniami

Bursztynowe belgijskie gofry (na drożdżach)
/przepis stąd

Składniki:
pół kg mąki
szczypta soli
35-40 g świeżych drożdży
2 łyżeczki cukru
180 g masła
4 jajka
180 g cukru cassonade lub muscovado [użyłam ciemnego muscovado]
trochę mleka do rozpuszczenia drożdży

Drożdże rozpuść w ciepłym mleku. Dosyp około 70 g mąki i odstaw do wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu wymieszaj z resztą mąki; wbij żółtka, dosyp cukier cassonade i dolej stopione masło. Nie przejmuj się, jeśli cukier nie od razu się rozpuści.

Białka ubij i dodaj do ciasta delikatnie mieszając. Odstaw do wyrośnięcia na co najmniej godzinę. Możesz również zostawić je na noc i piec gofry na śniadanie nazajutrz.

Piecz w nasmarowanej gofrownicy nakładając dosyć gęste ciasto łyżką. Po zdjęciu studź gofry na kratce.

Smacznego!

Przepięknie bursztynowe w kolorze. Zarazem chrupiące z zewnątrz i miękkie, konkretne, w środku. Delikatnie karmelowe w smaku. Leciutko maślane. Słodkie, ale bez przesady. Bogate. Mnie najlepiej smakowały same, ot tak pogryzane do szklanki mleka (zauważyliście, jak wyraźnie mleko wzmacnia walory większości wypieków? ;)), ale idealnie komponują się zarówno ze świeżymi owocami, jak i wszelakimi dżemami czy konfiturami. Możecie polać je miodem albo przystroić czapeczką bitej śmietany. Są po prostu... doskonałe.

Hummus z czerwonej soczewicy i w statecznym biegu.

2011-07-04T21:01:00.001+02:00

Mam ochotę pobiec przed siebie

Z wiatrem we włosach

Ze słońcem na twarzy

Ubrudzić usta sokiem z jagód

Powiedzieć kilka słów

Uchwycić w dłonie ulotny koszyczek dmuchawca

Poczuć ciepło chrupkiej skórki chleba na zakwasie

W statecznym biegu...

Hummus z czerwonej soczewicy
/przepis od Patrycji

Składniki:
1 szkl. ugotowanej w osolonej wodzie czerwonej soczewicy (może być z poprzedniego dnia)
2 łyżeczki octu balsamicznego
1 mała szczypta majeranku
3 łyżki oleju z pestek winogron lub łagodnej oliwy
1 czubata łyżeczka pasty tahini
1 szczypta ulubionego chilli w proszku* (lub do smaku)

Wszystkie składniki dodaj w podanej kolejności i zmiksuj na gładką pastę.

Podawaj z ulubionym pieczywem.
Przechowuj w lodówce.

Smacznego!

Przepyszna alternatywa tradycyjnego hummusu z ciecierzycy. Przyjemnie gładki; idealnie komponuje się z chlebkami pita czy roti. Idealna przekąska na ciepłe, letnie dni.

Truskawkowy zawrót... sernika?! Czyli czerwcowa Kuchnia do kwadratu.

2011-06-28T21:01:00.005+02:00

Właśnie w imię takich przypadków powstała idea sezonowej Kuchni do kwadratu, która comiesięcznie otwiera swoje podwoje i wpuszcza do swego zacisza mnie, cynamonową Oliwkę i ciasteczkową czytelniczkę, Asię z bloga Book me a cookie. Założenie jest proste - raz w miesiącu we własnych kuchniach przygotowujemy coś, co w swoim składzie zawiera sezonowe produkty. W maju była to szarlotka z rabarbarem. Taka u mnie, taka u Asi.

Dwa różne przepisy? Ale... jak to tak? Przecież miało być: razem! Otóż nie do końca. Jako że wraz z Asią jesteśmy zadeklarowanymi wielbicielkami niespodzianek zdecydowałyśmy, że będziemy siebie zaskakiwać. Czyż nie sądzicie, że dreszczyk emocji związany z oczekiwaniem niespodziewanego jest lepszy, niż pewność, że na końcu odnajdzie się konkretne to?... Teraz, pisząc tego posta na przykład, wciąż zastanawiam się, w jakiż pyszny sposób udało się Asi połączyć sernik z truskawkami.

W czerwcu jakoś niełatwo włączało mi się piekarnik i bawiło w kuchareczkę. Ciągle coś stawało na przeszkodzie realizacji planów. Letnia pogoda i naprawdę gorący okres w życiu odciągały mnie od zacienionego azylu kuchni. Z tego też miejsca chciałabym więc raz jeszcze serdecznie przeprosić Asię za wszelkie utrudnienia z mojej strony i Was za to, że tak rzadko tu bywałam i odwiedzałam Wasze blogi. Mam nadzieję, że mi wybaczycie... ;) Teraz jednak staję (a raczej siadam...) tutaj, przed Wami, i prezentuję to, co udało mi się wyczarować...

Zaczynajmy więc! Wszak teraz jest pora na... truskawki!

Sernik z truskawkami i białą czekoladą

Składniki (w temperaturze pokojowej):
ok. 230 g pełnoziarnistych herbatników
60-100 g masła

800 g serka śmietankowego (typu Philadelphia)
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
4 jajka
100 g białej czekolady dobrej jakości
1 łyżka ekstraktu z wanilii (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
ok. 500 g truskawek zmiksowanych na puree

Herbatniki pokrusz na pył i wymieszaj z roztopionym masłem. Wyłoż ciasteczkami spód tortownicy o średnicy 23 cm, a następnie włóż formę do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i ostudź.

Serek ucieraj przez chwilę. Następnie, wciąż miksując, dolewaj stopniowo mleko skondensowane. Do sera wbijaj po jednym jajku. Dodaj białą czekoladę i ekstrakt z wanilii. Zmiksuj całość.

Serową masę podziel na dwie części; do jednej wmieszaj truskawkowe puree.

Masę wylewaj naprzemiennie na ciastezczkowy spód tworząc marmurek. Ostatnią warstwą niech będzie truskawkowa; przy pomocy widelca lub noża możesz utworzyć na wierzchu ozdobny wzór.

Sernik piecz w 160 st. C przez ok. 1h 20 min. Ostudź go w uchylonym piekarniku, a następnie włoż do lodówki na min. 3h, a najlepiej całą noc.

Smacznego!

Sernik smakuje doskonale. Jest zarazem miękki, puszysty i lekki, a przy tym cudownie zwarty i kremowy. Wyczuwa się w nim delikatną nutę wanilii i mleczną słodycz białej czekolady. Dzięki skondensowanemu mleku nabiera przyjemnej mazistości. Rozpływa się w ustach. W dodatku jeśli posiadacie nieco więcej manualnych zdolności niż ja, będzie przepięknie się prezentował. Polecam Wam go z całego serca. To idealny deser na lato.

Sernik dołączam oczywiście do mojej akcji Sernikowo.

Ze spraw organizacyjnych
Podczas mojej nieobecności zniknął stary Durszlak, a wraz z Durszlakiem wszelkie Sernikowe wpisy. Akcja jednak trwa nadal, wszelkie z nią zwiążane publikacje mile widziane. Prosiłabym Was jednak o przesłanie mi na maila (zaytoon@wp.pl) linków do Waszych wpisów publikowanych w jej ramach - znacznie ułatwi mi to przygotowanie podsumowania.

Najdoskonalsze ciastko pod słońcem i z pewną dozą nieśmałości...

2011-06-16T21:01:00.003+02:00

Z pewną dozą nieśmiałości... wracam

Pogubiłam się pośród rozgrzanych promieniami skał

Zatopiłam w czerwone dywany hipnotyzujących maków

Pochłonęły mnie płynące słońcem sekundy

Porwał szum soczystych liści
Lekki szmer kołysanej szeptami ciepłego wiatru łąki

Jestem...

Shortbread, podejście drugie
/przepis znaleziony u Oli

Składniki:
355 g mąki
170 g masła
80 g cukru [u mnie domowy waniliowy]
spora szczypta soli

Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Składniki połącz. [Ja wszystko wrzuciłam do misy malaksera, zmiksowałm, aż powtały drobne okruszki, a później wyrzuciłam je do tortownicy o śr. 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia i przygniotłam do dna, by wyrównać powierzchnię].

Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim natłuszczoną blaszkę o wymiarach ok. 18 cm x 18 cm. Dociśnij palcami i ponakłuwaj widelcem.

Piecz, aż brzegi będą lekko brązowe.

Wyjmij shortbread z piekarnika. Kiedy trochę przestygnie, pokroić na prostokąty, kwadraty lub trójkąty.

Smacznego!

Shortbread - maślany, kruchy, rozsypujący się w ustach, prawie-słodki. Najdoskonalsze ciastko pod słońcem.

Ze spraw organizacyjnych
Podczas mojej nieobecności zniknął Durszlak, a wraz z Durszlakiem wszelkie Sernikowe wpisy. Akcja jednak trwa nadal, wszelkie z nią zwiążane publikacje mile widziane. Prosiłabym Was jednak o przesłanie mi na maila (zaytoon@wp.pl) linków do Waszych wpisów publikowanych w czasie tej akcji - znacznie ułatwi mi to przygotowanie podsumowania.

Kardamon i biała czekolada to... i biegacze.

2011-05-26T21:01:00.003+02:00

Dni uciekają niczym najwytrawniejszy biegacz w historii

Próbuję (tak bezskutecznie...) wyrównać się z nimi, złapać lekko za dłoń wskazówki zegara i po prostu - pogawędzić
Bez pośpiechu, bez wyrywania kolejnych kartek i zmieniania dat

Spokojnie przysiąść na ławeczce nieruchomego sekundnika

Zatrzymać biegnący czas

Uciec od kartek kalendarza
Miejsc to opadających w nicość, to wypełnionych po brzegi

Zapomnieć się w bezdennym zamyśleniu

Zatrzymać w słonecznie oświetlonym punkcie

Choć na kilka chwil...

Ciasteczka z białą czekoladą
/przepis z "1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats"; zmodyfikowany nieco

Składniki:
115 g miękkiego masła
100 g drobnego, złocistego cukru
1 jajko, rozkłócone
250 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
125 g posiekanej białej czekolady lub white chocolate chips
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka kardamonu (opcjonalnie)

Masło ucieraj z cukrem do momentu, aż stanie się jasne i puszyste. Wciąż ubijając, dolewaj stopniowo jajko. Do masy przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, kardamonem i solą. Wmieszaj posiekaną czekoladę.

Pełne masy łyżki umieszczaj w sporych odstępach na natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia blasze (ciasteczka w trakcie pieczenia "rozjadą" się znacząco na boki). Na blaszce powinnaś umieścić nie więcej niż 6 ciastek.

Piecz przez 10-12 minut w 190 st. C - do momentu lekkiego zezłocenia. Po upieczeniu ciastka zostaw na moment na blasze, by stwardniały nieco, a później przenieś do całkowitego ostudzenia na metalową kratkę.

Smacznego!

Mmm... Jakież te ciasteczka były pyszne! Tuż po upieczeniu miękkie i rozsypujące się w dłoniach. Po kilku minutach przyjemnie kruchutkie i chrupiące z wierzchu, wypełnione wewnątrz po brzegi mlecznymi kawałkami białej czekolady, które gdzieniegdzie smakują przyjemnie karmelowo. Maślane. Duże. Dość znacznie kardamonowe - jeśli więc nie przepadacie za smakiem tej przyprawy, po prostu pomińcie ją. Ekstrakt z wanilii daje równie smakowity, choć mniej złożony, efekt. Polecam, polecam gorąco! :)

Z rabarbarem, z truskawkami, z kruszonką... i motyl.

2011-05-23T21:01:00.004+02:00

Uwolnić się z kokonu krępujących więzów

Być jaśniejącym kolorami motylem zdążającym ku słońcu

czy może nocną ćmą, która bezskutecznie próbuje zbliżyć się do złudnego światła lampy?...

Ciasto jogurtowe z rabarbarem, truskawkami i migdałową kruszonką

Składniki kruszonki (zmodyfikowany przepis Bajaderki):
125 g mąki
80 g migdałów w płatkach
100 g cukru
125 g masła
cukier waniliowy

Mąkę wymieszaj z cukrem, migdałami i cukrem waniliowym. Masło roztop i bardzo mocno podgrzej. Zalej nim suche składniki. Dobrze wymieszaj całość.

Kruszonkę odstaw na czas przygotowywania ciasta.

Składniki ciasta (przepis znaleziony u Gosi), zmodyfikowany lekko:
3 jajka
1 szklanka jogurtu naturalnego
3 szklanki mąki pszennej
1 i 1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia
ok. 500 g rabarbaru
ok. 250-300 g truskawek.

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia.

Jajka i cukier ubij mikserem. Dodaj jogurt i olej, całość połącz. Następnie, miksując na wolnych obrotach, powoli dosypuj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Ciasto przelej do formy o wymiarach 22x33 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu rozsyp równomiernie owoce. Całość pokryj kruszonką.

Piecz ciasto przez około 30-40 minut w 180*C [moje musiało piec się niemalże 2 godziny, ale to pewnie kwestia piekarnika, czy coś...].

Po wyjęciu z piekarnika odstaw do ostygnięcia.

Jeśli chcesz, możesz ciasto posypać dodatkowo cukrem pudrem.

Smacznego!

Miękkie. Puszyste. Wilgotne. Szybkoznikające. Proste. Z rabarbarem i truskawkami. Z kruszonką, która cudownie chrupie i doskonale odrywa się od powierzchni ciasta. (Moja została ukryta pod warstwą cukru pudru. Mojej Mamy nie sposób powstrzymać przed posypywaniem nim namiętnie każdego praktycznie ciasta...;))

Po prostu - idealne. Nie sposób się od niego oderwać...

Oczywiście zamiast rabarbaru i truskawek możecie użyć dowolnej, ulubionej kombinacji owoców. Jabłka, maliny, jagody, może nawet brzoskwinie czy morele... Gwarantuję Wam, że z każdymi smakować będzie równie wyśmienicie.

PS Ten czas mija tak szybko... Wiecie, że to już mój 200 post? W takich chwilach jestem Wam naprawdę wdzięczna, że jesteście ze mną, że zaglądacie, że mnie wspieracie....

Czekoladowo, wiosennie i potoki myśli.

2011-05-19T21:01:00.002+02:00

Potok myśli płynie wartkim strumieniem

Wiele meandrów pojawia się na jego drodze

Poprzez taflę prześwitują liczne kamienie

Te niewielkie
i te całkiem duże

Czasem pojawiają się załamania
Wodospady

Te łagodne
i te całkiem strome

Nurt jednak mimo wszystko jest silny

Czasem tylko, na tych najostrzejszych zakrętach, przycicha nieco

Ale ostatnim etapem zawsze jest przecież wypłynięcie na otwarte wody
Prawda?...

Czekoladowe cupcakes
/przepis z książki "1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats"

Składniki:
70 g mlecznej, gorzkiej lub deserowej czekolady (ulubionej)
140 g miękkiego masła
140 g cukru [używając mlecznej czekolady dodałam 120 g cukru]
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 duże jajka, ubite lekko
200 g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Czekoladę połam na niewielkie kawałki i roztop w kąpieli wodnej.

Mało ubij z cukrem do białości, pod koniec dolewając ekstrakt z wanilii. Wciąż miksując, stopniowo dolewaj lekko rozkłócone jajka, a następnie przestudzoną czekoladę. Do masy przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj całość.

Ciasto przełóż do foremki na muffiny wyłożonej papilotkami.

Piecz w 190 st. przez ok. 12-15 minut - aż cupcake`i będą sprężyste pod naciskiem. Przenieś upieczone babeczki na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Śmietankowy lukier [mój dodatek; w oryginale był krem maślany]:
kremowy serek
cukier puder
odrobina bardzo miękkiego masła
skórka otarta z 1/4 pomarańczy
barwniki spożywcze (opcjonalnie)

Składniki wymieszaj w takich proporcjach, by całość miała konsystencję gładkiego lukru i była słodka - do smaku. Polej babeczki.

Smacznego!

Cupcakes są przyjemnie miękkie, przepięknie czekoladowe w kolorze i stosunkowo głębokie w smaku (choć pewnie przy użyciu czekolady gorzkiej byłyby jeszcze bardziej wyraziste). Nie są szczególnie puszyste, należą raczej do gatunku bardziej konkretnych, choć absolutnie nie zbitych czy gliniastych. Po zmniejszeniu nieco ilości cukru słodkie były, toteż lukier w pozytywnym kolorze wiosennej zieleni i o delikatnym aromacie pomarańczy świetnie się z nimi zgrał.

PS Powolutku wracam do obiegu. Wybaczcie, że ostatnio nie ujawniałam się zbyt często na blogach, nie odpowiadałam na komentarze... Wierzcie - odwiedzałam Was niemalże co dzień; czytałam, co piszecie. Tylko po prostu, jakoś tak...

Sernik idealny - część II i zagubienie.

2011-05-16T21:01:00.002+02:00

Gubię się pośród labiryntu zdarzeń...

Sernik idealny
/przepis od Asi z Kwestii Smaku

Masa serowa:
• 1 kg sera śmietankowego zmielonego trzykrotnie na serniki (np. Piątnica) lub cream cheese * (zobacz uwagę poniżej przepisu)
• 200 g (1 szklanka) drobnego cukru (daję więcej - 1,5 szklanki)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 5 jajek
• 125 ml (1/2 szklanki) śmietanki kremówki 30% lub 36% (najlepiej gęstej)
• aromat wanilii: 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii, ziarenka wyłuskane z przekrojonej wzdłuż 1 laski wanilii, lub/i dodatkowo 1 łyżeczka pasty waniliowej czy torebka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią

Piekarnik nagrzej do 175 stopni. Do misy miksera włóż ser, cukier i mąkę. Miksuj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita (około 2 minut).

Do masy wbijaj po jednym jajku, miksując na średnich obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym (lepsze jest mieszadło miksera niż ubijaczka).

Dolej śmietankę kremową oraz wanilię. Zmiksuj na małych obrotach do połączenia się składników.

Masę wylej do przygotowanej formy, wstaw na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Piecz przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz przez kolejne 1 i 1/2 godziny - do czasu aż masa serowa się zetnie (środek może pozostać nieco luźniejszy).

Wierzch:
• 250 ml (250 g) śmietany kwaśnej i gęstej 18%
• 3 łyżki drobnego cukru
Dodatki:
• truskawki i/lub sos truskawkowy

Ciasto wyjmij z pieca.

Śmietanę wymieszaj z cukrem, a następnie rozprowadź na wierzchu sernika. Wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut.

Gotowy sernik wyjmij z piekarnika, ustawić na kratce, ostudź. Gdy będzie całkowicie wystudzony, wstaw do lodówki na całą noc. Podawaj z owocami lub sosem owocowym.

Smacznego!

Nieprzesadnie słodki, kremowy, doskonale waniliowy, pysznie okraszony owocowym akcentem. (Prawie) idealny. Choć przyznać muszę, że bardziej przekonał mnie poprzedni ideał.

Zakręcone, z cynamonem i wiosna kontrastów.

2011-05-14T11:25:00.002+02:00

Zamykam oczy

Wsłuchuję się w popołudniowy koncert ptaków
Głośne krakanie przeciwko subtelnym trelom

Do płuc wciągam ciepłe powietrze wpadające przez uchylone okno
(za którym szarość bloków walczy z radosną zielenią liści)
Spaliny kontra upajający zapach bzu

Wiosna kontrastów

Zastanawiam się...

Cinnamon rolls
/nieznacznie zmieniony przepis z książki "1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats"

Składniki:
100 g rozpuszczonego masła
350 g mąki
1,5-2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżki drobnego cukru
1 łyżeczka cynamonu
2 żółtka jaj
200 ml mleka + dodatkowo do posmarowania

Wymieszaj mąkę, sól, cukier, cynamon i proszek do pieczenia w dużej misce. W osobnym naczyniu ubij lekko jajka, mleko i ostudzone masło. Połącz zawartości dwóch misek i wymieszaj, by utworzyło się miękkie ciasto. Może się okazać, że istnieje potrzeba zagniecenia go.

Ciasto rozwałkuj na duży prostokąt o wymiarach ok. 30 x 25 cm.

Nadzienie:
30 g rozpuszczonego masła
2 łyżeczki cynamonu
55 g złocistego cukru
2 łyżki białego cukru

Składniki wymieszaj, a następnie rozsmaruj na powierzchni ciasta. (Jeśli nadzienie byłoby zbyt płynne, włóż je na chwilę do lodówki, by stężało nieco). Całość zroluj wzdłuż dłuższego boku. Pokrój ciasto na ok. 8 kawałków mniej-więcej równej długości.

Papierem do pieczenia wyłóż okrągłą foremkę o śr. 20 cm. Bułeczki ułóż w niej w niewielkich odstępach. Posmaruj mlekiem.

Piecz w 180 st. C przez ok. 30-35 minut, na złotobrązowy kolor.
Przed wyjęciem z foremki pozwól im stygnąć przez 5 minut.

Lukier:
125 g cukru pudru
2 łyżki kremowego serka
15 g miękkiego masła
ok. 2 łyżki wrzącej wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Cukier puder przesiej do miski. Pośrodku zrób wgłębienie, do którego wrzuć serek, masło oraz wlej ekstrakt waniliowy. Mieszając, wlewaj po kropelce wody, aż całość uzyska odpowiednią konsystencję.

Lukrem polej bułeczki.

Smacznego!

Nie potrafię rozstrzygnąć, czy cinnamon rolls to raczej udawane bułeczki, czy też gigantyczne ciasteczka. Bez wątpienia jednak smakują nieprzyzwoicie dobrze. Chrupiące z wierzchu, a miękkie w środku ciasto, skrywa aromatyczne, słodkie nadzienie, dla którego każdy miłośnik cynamonu straci głowę. Całość oblana jest z kolei pysznie skomponowanym, śmietankowym lukrem o lekkim posmaku wanilii. Od razu uprzedzam Was - nie warto z niego rezygnować. Ja miałam początkowo taki plan, nawet nie polukrowałam kilku bułeczek. Mając jednak do wyboru wersję z lukrem i bez niego, sięgałam po tę wzbogaconą. To naprawdę dodatek na właściwym miejscu!

I choć za oknem iście letnia pogoda, a wypieki tego typu mogą kojarzyć się raczej z jesienią czy zimą, polecam Wam rolki gorąco. Ja i cała moja rodzina straciliśmy dla nich głowę.

PS Zawirowania komputerowe, życiowe, Bloggera... Wszystko to sprawiło, że wszystko stało się dziwnie... zakręcone. Obiecuję jednak, że już od poniedziałku wracam do tradycyjnych cynamonooliwkowych trybów. Mam nadzieję...

PS 2 Przepraszam wszystkich, którzy napisali tu w czwartek komentarze, a których obecnie nie ma. Blogger miał jakieś problemy, zniknął wpis... Posta udało się odzyskać. Komentarze jednak przepadły...

Kuchnia do kwadratu, czyli pora na sezon - rabarbar

2011-05-10T08:00:00.005+02:00

Czasem bywa tak, że widzisz u kogoś przepis i od razu wiesz - "tak! muszę to zrobić"
Czasem bywa tak, że ktoś pokazuje u siebie recepturę, którą Ty od dawna masz na oku
Czasem w końcu bywa tak, że ktoś zupełnie przypadkiem przygotowuje coś, co gościło całkiem niedawno w Twojej kuchni
Wtedy myślisz sobie - "telepatia jak nic! Ciekawa sprawa..."

W naszej blogosferze jest kilka Dziewczyn, Kobietek, u których często znajduję dokładnie to, na co mam ochotę. Nie ma jednak drugiej takiej telepatycznej wróżki jak Asia, Kuchareczka-Czytelniczka z bloga Book me a cookie. Obie nas łączy wielka miłość do pieczenia słodkości, obie wybieramy często podobne pozycje. (Szczególnie, że na naszych kulinarnych półkach stoją cudownie inspirujące egzemplarze książek 1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats). Od dłuższego już czasu planowałyśmy zrealizować wspólnie jakiś przepis, by jakoś ową łączącą nas telepatię uczcić. Zawsze jednak w toku przygotowań występowała jakaś przeszkoda. Wiadomo - tyle planów do ziszczenia, a dzień jak na złość nie chce się wydłużyć...

Całkiem niedawno dostałam jednak wiadomość od Asi: Oliwko, będę na niedzielę piekła szarlotkę z rabarbarem i kruszonką. Nie chciałabyś piec razem ze mną na blogach?

Wystarczyło kilka maili, aby zrodził się pomysł, żeby to nasze, jakże przyjemne, wspólne pieczenie nie było inicjatywą li tylko jednorazową, a czymś, co może rozwinąć się w ciekawy, dłuższy cykl.

Idea ta, pod nazwą Kuchnia do kwadratu, czyli pora na sezon, jest obecnie w dynamicznej fazie rozwoju. Wraz z Asią planujemy co miesiąc prezentować przepis wykorzystujący składnik, na który w danej chwili panuje sezon. Jako że lubimy niespodzianki, zdecydowałyśmy nie konsultować wcześniej ze sobą przepisów. Zapowiedź doskonałej zabawy! Temat na ten miesiąc: szarlotka z rabarbarem i kruszonką.

Czyż mogłam odmówić tak kuszącej propozycji? Oczywiście, że nie! Tym bardziej, że po raz kolejny okazało się, że bez wcześniejszej konsultacji mamy bardzo podobne plany. Bo przecież w zeszły weekend organizowałam przyjęcie, na które chciałam, a jakże!, upiec ciasto z rabarbarem. Wahałam się pomiędzy szarotką właśnie, a ciastem drożdżowym. Z kruszonką, oczywiście! Fale łączące mnie i Asię ponownie zadziałały doskonale. Ruszyłam więc na poszukiwania przepisu idealnego w internetowych czeluściach, a że nie znalazłam niczego gotowego, co w pełni spełniłoby moje oczekiwania wobec ciasta tego typu, pokombinowałam i tak powstała idea ciasta, które upiekłam w sobotnie przedpołudnie w mojej kuchni.

Zaczynajmy więc! Wszak teraz jest pora na... rabarbar! :)

Szarlotka vel. kruchy placek z rabarbarem

Konfitura z rabarbaru:
ok. 1 kg rabarbaru
sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
200 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/2 startego ziarna tonka (lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)

Rabarbar przytnij, obierz, pokrój na kawałki grubości ok. 1,5 cm, a następnie umyj [ja wrzuciłam pokrojony rabarbar do durszlaka i przepłukałam]. Wrzuć go do garnka/patelni z grubym dnem, zasyp cukrem, wyciśnij pomarańczę, dodaj wanilię i zetrzyj tonkę. Postaw garnek na średnim ogniu i smaż całość, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 1-1,5h - do odparowania nadmiaru płynów i zgęstnienia.
Jeżeli z rabarbaru wycieknie zbyt dużo płynu, po ok. 30-40 minutach możesz odlać ją, wymieszać z wodą mineralną i przygotować przepyszny napój.

Konfiturę odstaw do lekkiego przestudzenia.

Ciasto (przepis Pierre`a Herme):
250 g mąki
125 g cukru pudru
ziarenka z 1 laski wanilii
125 g masła
1 jajko

Z podanych składników szybko zagnieć ciasto (można przy pomocy kuchennego robota, ale wówczas należy miksować tylko do momentu, aż składniki zaczną się sklejać. Zbyt długo wyrabiane ciasto kruche, po upieczeniu jest twarde).

Z ciasta uformuj kulę, zawiń ją w folię i schłódź w lodówce przez 30-40 minut.

3/4 ciasta rozwałkuj i wyłóż nim kwadratową formę do pieczenia o wymiarach 24x24 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Z pozostałego ciasta możesz upiec przepyszne ciasteczka. Spód ponakłuwaj przy pomocy widelca, a następnie podpiekaj przez ok. 20 minut (do lekkiego zezłocenia) w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C.

Podpieczone ciasto wyjmij w piekarnika i rozprowadź na nim równomiernie konfiturę z rabarbaru.

Kruszonka:
mąka pszenna
lekko zmiękczone masło
cukier
cukier waniliowy (opcjonalnie)

Mąkę i cukier rozetrzyj z masłem tak, by powstały dość spore okruszki. Powstałą kruszonką posyp konfitury.

Ciasto wstaw do piekarnika na ok. 1 godzinę - aż kruszonka stanie się złotobrązowa.

Smacznego!

Kruchutki spód, kwaśno-słodka konfitura, chrupiący wierzch. Całość obłędnie pachnąca wanilią. Prawdziwie rozkoszny to placek. Najlepiej smakuje krojony ukradkiem w spore kwadraty, wyjadany wprost z brytfanki, kiedy to ręce oblepiają się wspaniałą, lekko karmelową masą, a okruszki spadają na drewniany blat. To taki prawdziwie domowy smak, bez niecodziennych dodatków, po prostu - zwyczajny. Zwyczajnie pyszny. Zwyczajnie tradycyjny. Polecam Wam go gorąco. Warto...

A może by tak po angielsku?... i równowaga.

2011-05-05T21:01:00.013+02:00

Chwile obsypują się niczym nadmiar soli strzepywany z krakowskiego obwarzanka

Spadają z lekkim szelestem na papier zbyt krótkiej codzienności

Czasem wpadają do ciepłej herbaty stojącej obok, pozostawiając przy każdym jej łyku słonawy smak

Sól zaburza ustalony szyk
Nie pozwala w pełni delektować się chwilą spokoju

Potrzebuję równowagi...

Scones
/przepis z książki "1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats"

Składniki:
55 g chłodnego masła
450 g pszennej mąki
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
250 ml mleka

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, a następnie wymieszaj z solą. Dodaj pokrojone masło i rozetrzyj palcami, by mieszanina miała konsystencję kruszonki. Dosyp cukier. Mieszając, wlewaj tyle mleka, by ciasto było miękkie.

Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1 cm. Scones wycinaj przy pomocy szklanki lub foremki o średnicy 6 cm. [Ja ciasto uformowałam w wałek i odkrawałam bułeczki przy pomocy noża]

Przenieś je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez ok. 10-12 minut w 220 st. C - aż bułeczki ładnie wyrosną i zezłocą się.

Najlepiej smakują z dodatkiem tłustej, gęstej śmietany (ew. masła) i dżemu.

Smacznego!

W listopadzie pokazywałam inną wersję tych angielskich bułeczek - ogromnym jednak mankamentem tamtego przepisu był bardzo mocno wyczuwalny posmak proszku do pieczenia, który piekł język i nie pozwalał w pełni rozkoszy delektować się ich smakiem. Tym razem prezentuję Wam sconesy (w mojej opinii) idealne. Ślicznie rumiane, z cudnie chrupiącą skórką. Moje wyszły troszkę zbyt niskie, ale to wina tylko i wyłącznie tego, że zbyt cienko rozwałkowałam ciasto. Doskonale maślane, choć absolutnie nie tłuste. Błyskawiczne - wystarczy 20-30 minut, by cieszyć się ich smakiem. I w końcu zwyczajnie przepyszne - dobrze sprawują się zarówno na ciepło, jak i na zimno. Możecie zajadać je same, pogryzając powoli, możecie posmarować warstewką masła czy pokryć kleksem gęstej, tłustej śmietany, a wszystko oblać dżemem. A może cienka strużka miodu czy czekoladowego sosu na wierzchu? Śniadanie po królewsku...

Akcja Sernikowo - edycja letnia. Zapraszam!

2011-05-02T21:01:00.015+02:00

Puszyste i kremowe
Lekkie i maziste
Idealnie śmietankowe i mocnoczekoladowe
Słodkie i wytrawne
Na spodzie kruchym, ciasteczkowym czy ze słonych paluszków
Serniki, będące dla wielu ciastem nad ciastami
Nieskończona ilość możliwości
Zapraszam do zabawy!

Moi drodzy - zeszłej jesieni prowadziłam akcję Sernikowo, która cieszyła się dość sporą popularnością. Jak jednak wiecie podczas tej szarej pory natura skąpi nam kolorowego bogactwa owoców, które przecież tak doskonale komponują się z sernikami. Zapytałam wtedy, co powiecie na to, by akcję taką prowadzić dwa razy do roku - na przełomie wiosny i lata, kiedy to królować będą lekkie, owocowe serniki oraz na przełomie jesieni z zimą - czasu na ciężkie, aromatyczne wypieki.

Teraz, kiedy słoneczna pogoda otacza nas ze wszystkich stron, a stragany pysznie się zapełniają, zapraszam Was na letnią edycję Sernikowa - do akcji dołączajcie wszelkie ciasta z twarogiem - na zimno i pieczone, od słodkich po wytrawne. Akcja trwać będzie od 15.05 do 15.07, czyli przez okrągłe dwa miesiące. Mam nadzieję, że uzbieramy w tym czasie niemało wartych uwagi pozycji! :)

Niechaj królują serniki!

Kod do banerka akcji (dziękuję serdecznie, Kasiu!):

PS Do akcji dodawaj tylko posty umieszczane w terminie jej trwania; wpisy archiwalne nie będą uwzględniane.

Podczas mojej nieobecności zniknął stary Durszlak, a wraz z Durszlakiem wszelkie Sernikowe wpisy. Akcja jednak trwa normalnie, wszelkie z nią związane publikacje mile widziane. Prosiłabym Was jednak o przesłanie mi na maila (zaytoon@wp.pl) linków do Waszych wpisów publikowanych w jej ramach - znacznie ułatwi mi to przygotowanie podsumowania.

Sernikowe inspiracje z mojego bloga:
Idealny sernik
Kremowy sernik piernikowy
Londyński sernik na cynamonowym spodzie
Niebiański sernik
Serniczki z musem truskawkowo-rabarbarowym
Sernik Amaro z owocami
Sernik czekoladowo-pomarańczowy
Sernik karmelowy z batonikami Daim
Sernik krakowski z kratką
Sernik londyński
Sernikobrownie z wiśniami/malinami

Tort pomarańczowy białą czekoladą i uśmiech wiosny.

2011-04-28T21:01:00.005+02:00

Słońce otula ciepłymi promieniami rozświetlone twarze

Błękit nieba odbija się w radosnych oczach

Subtelny wiatr muska usta

Uśmiech wiosny...

Tort pomarańczowy białą czekoladą
/przepis stąd, bardzo nieznacznie wzbogacony

Ciasto:
175 g miękkiego masła
175 g złocistego cukru
skórka otarta z 4 pomarańczy
sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
4 jajka, białka i żółtka osobno
100 g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g zmielonych lub startych migdałów

Masło ubij na jasną, puszystą masę z cukrem i pomarańczową skórką, pod koniec dodając po jednym żółtku. Do masy przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj całość. Następnie dosyp migdały i wlej sok z pomarańczy.

Białka ubijaj do momentu, w którym będą utrzymywały kształt. Pianę wmieszaj do ciasta w 3 partiach. Całość łącz bardzo ostrożnie.

Ciasto rozdziel pomiędzy dwie okrągłe foremki o średnicy 20-22 cm (dno wyłożone papierem do pieczenia, boki wysmarowane masłem). Piecz w 180 st. C przez ok. 30-35 minut (do suchego patyczka). Studź w formie przez 5 minut, a następnie wyłóż na metalową kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Przełożenie:
200 g białej czekolady
200 ml crème fraîche (lub ubitej kremówki)
1-2 łyżki ekstraktu waniliowego
+ 100 g białej czekolady do dekoracji

Czekoladę roztop w kąpieli wodnej, a następnie ostudź. Crème fraîche ubij. Składniki połącz ze sobą. Jeśli masa będzie dość płynna, włóż ją do lodówki, by zgęstniała. [Ja włożyłam ją na 30-40 minut do zamrażalnika, po tym czasie zgęstniała idealnie].

Jeden blat ciasta połóż na paterze, rozsmaruj połowę kremu, przykryj drugim blatem, a wierz pokryj pozostałą masą. Jeśli chcesz, możesz też pokryć nią boki.
Całość włóż do lodówki na min. 1 godzinę.

Aby wykonać dekorację z białej czekolady rozpuść ją w kąpieli wodnej, a następnie rozsmaruj cienką warstwą na arkuszu papieru do pieczenia. Schowaj do lodówki, by czekolada stwardniała. Następnie przy pomocy noża "zeskrobuj" czekoladę, by powstawały "zawijasy". Powstałe dekoracje wbij w powierzchnię lub rozłóż na torcie.

Smacznego!

Prawdziwie rewelacyjny przepis. Dwa wilgotne, dosyć ciężkie migdałowe blaty o delikatnie ziarnistej strukturze z wyczuwalną nutką aromatu pomarańczy przełożone słodkim, ale charakternym dzięki lekko alkoholowemu dodatkowi ekstraktu waniliowego kremem z białej czekolady. Do tego chrupiący wierzch najeżony jej kawałkami. Polecam Wam gorąco ten tort. Przygotowuje się go naprawdę łatwo, szybko i przyjemnie a efekt... przerośnie Wasze oczekiwania. Przynajmniej w moim przypadku tak było. ;)

Zaparzana baba i przedporanna szarość.

2011-04-25T21:01:00.001+02:00

Nie mogę zasnąć

Pośrodku nocy budzę się kilkukrotnie, by znów zapaść w niespokojny sen

O świcie z łóżka wyrywają mine mnie wysokie tony ptasiej pieśni

Przedporanna szarość skrywa świat za gęstym całunem
Sponad zroszonej trawy unoszą się kłęby wilgotnej mgły

Na skrzypiących schodach uśpionego jeszcze domu ostrożnie stawiam kroki
Woda w czajniku bulgocze
Otula mnie ciepły zapach kawy

Przez chmury powoli przebijają się jasne igiełki
Wpatrzona w dal stopniowo rozpoznaję znajome kształty
Drzewa obsypane wiosenną zielenią i kwieciem

Gorący płyn rozgrzewa od wewnątrz
Zza uchylonego okna dobiegają coraz to radośniejsze trele
napływa rześkie powietrze

Już dobrze
Do snu kołysze mnie lekki szum wiatru i z wolna budzący się dzień...

Drożdżowa babka zaparzana
/przepis znaleziony u Liski

Składniki:

500 g mąki pszennej
300 ml mleka
30 g świeżych drożdży (lub 10 g drożdży suszonych instant)
5 żółtek
150 g drobnego cukru
50 g rodzynek[u mnie daktyle]
40-50 ml rumu
50 g migdałów
cukier z prawdziwą wanilią
100 g masła

Rodzynki zalej rumem i odstaw na czas przygotowania ciasta.

Piekarnik nagrzej do 100 st C. Do miski wsyp mąkę i wstawić do piekarnika na kilka minut, by mąka ociepliła się. Mleko zagotuj. 150 g mąki (ciepłej, wyjętej z piekarnika) wsyp do miski i powoli wlewaj mleko, intensywnie mieszając masę - najlepiej mikserem, by masa gładko się ucierała. Odstaw do ostygnięcia.

Drożdże zasyp łyżką cukru, rozetrzyj i odstaw.

Kiedy mąka z mlekiem osiągnie temperaturę pokojową, wlej drożdże, dokładnie wyrób ciasto (jako że ciasto jest luźne, najlepiej robić to przy pomocy kuchennego robota lub miksera z końcówkami do ciasta drożdżowego). Odstaw na ok. 30 minut.

Żółtka utrzyj z cukrem na kogel mogel, dodaj wanilię. Dodaj do rozczynu i wyrób dobrze. Powoli wlewaj roztopione i ostudzone masło, dosyp resztę mąki oraz bakalie (rodzynki należy wcześniej odsączyć na sicie). Ciasto powinno być dosyć luźne i mieć dużo pęcherzyków powietrza. Jeśli nie jest - należy dodać nieco więcej ciepłego mleka.

Dwie formy babkowe wysmaruj masłem i wysyp mąką. Wlej do nich ciasto - powinno sięgać max 1/3 wysokości formy. Przykryć je wilgotną ściereczką. Odstaw do wyrośnięcia - ciasto musi podwoić objętość. Zajmuje to 1-2 godziny.

Piekarnik nagrzej do 180 st C. Piecz babki godzinę, po ok. 45 minutach sprawdzając drewnianym patyczkiem stopień upieczenia ciasta. Jeśli babka zbyt szybko się zarumieni, należy przykryć jej wierzch folią aluminiową.

Po upieczeniu, przed wyjęciem z formy dobrze ostudzić (to ważne, w innym wypadku babka podatna jest na złamanie). Ciasto możesz polukrować lub pokryć czekoladową polewą.

Smacznego!

Babka smakuje wyśmienicie. Jest puszysta i (dzięki zaparzeniu mąki) dosyć wilgotna. Niestety - ciasto ma tak luźną strukturę, że naprawdę trudno wyrabiać go ręcznie, najlepiej więc jeśli możecie wesprzeć się w tym zakresie pomocą robota kuchennego lub miksera z odpowiednimi końcówkami. Całość dobrze wyrasta, ładnie się rumieni podczas pieczenia. Aby zjadać kolejne kawałki babki nie potrzeba szklanki mleka, choć bez wątpienia jest ono miłym dodatkiem. Samego nie ciasta nie nazwałabym zbyt słodkim, dlatego też uważam, że oblanie całości lukrem to naprawdę dobry pomysł - jeśli do tego użyjemy lukru cytrynowego, całości nadamy świetnego, orzeźwiającego rysu.

Podobno dość długo utrzymuje świeżość. U mnie (piekłam z połowy porcji) zniknęła w przeciągu jednego popołudnia. Myślę więc, że taka babka to świetny pomysł na wypiek nie tylko wielkanocny.

Niemożliwe! Dietetycznie przed świętami i dobre słowa.

2011-04-21T21:01:00.003+02:00

Godziny, dni, tygodnie...
Czas popłynął wartkim strumieniem przemijających sekund (piekielnie szybcy z nich pływacy)
Święta...

Życzę Wam więc, kochani, Wielkanocy

pachnącej drożdżową babą i domowym ciepłem,

przesiąkniętej atmosferą pełną miłości i uczucia,

niezwykłej niczym płatki wiosennych kwiatów, gotowe rozkwitnąć w zaledwie kilka chwil,

radosnej, podobnej do obsypanych żółtymi motylami gałązek forsycji

i, przede wszystkim, spędzonej w gronie najbliższych osób, które napełnią ją uśmiechem i dobrym słowem.

Trzymajcie się mocno, moi drodzy!

Waniliowe muffinki na jogurcie (niskotłuszczowe)
/przepis z "1001 Cupcakes, Cookies and other tempting treats"

Składniki:
280 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
115 g drobnego cukru
2 białka jaj
250 ml (1 szklanka) jogurtu naturalnego [użyłam jogurtu typu greckiego]
3 łyżki oleju
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Dosyp cukier.

Jajka ubij lekko, a następnie dodaj jogurt, olej i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj wszystko.

Pośrodku suchych składników zrób wgłębienie, wlej do niego składniki mokre i połącz całość. Nie mieszaj zbyt długo - tylko do połączenia się składników.

Ciasto wlewaj do papilotek umieszczonych w foremce na muffinki do 2/3 wysokości. Nie wlewaj zbyt wiele ciasta do jednego dołka - muffinki bardzo urosną.

Piecz w 200 st. C przez ok. 20 minut - do osiągnięcia złotobrązowego koloru.

Smacznego!

Na podstawie tego przepisu mogłabym powiedzieć, że "dietetyczne" jedzenie tego typu mogłabym jeść bez przerwy. Muffinki upieczone z niego wychodzą wielce smakowite. Są puszyste i wilgotne, z delikatnym aromatem wanilii. Podczas pieczenia mocno rosną; kilka z moich miało nawet czelność "uciec" z foremki! ;) Smakują naprawdę doskonale; nikt nie domyśli się, że ich skład jest w jakikolwiek sposób uszczuplony. Problem sprawiało jedynie wydostanie ich z papilotek, ale oczywiście można temu zaradzić poprzez ich pominięcie i pieczenie babeczek bezpośrednio w dołkach wysmarowanych masłem. Poza tym - czymże jest ten mały mankament przy niezliczonej ilości ich zalet? ;)

Kremowo, z serem i różnice.

2011-04-18T21:01:00.001+02:00

[Ludzie] Są głupi, a nie źli. Głupi. To nie to samo. Zło zakłada jakąś moralną determinację, jakiś zamiar i pewną myśl. A głupiec nie pomyśli ani się nie zastanowi. Działa instynktownie, jak zwierzę, przekonany, że robi dobrze, że zawsze ma rację; dumny, że [czepia się] każdego, kto widzi mu się inny od niego samego, i wszystko jedno, czy dlatego, że [jest] innego koloru, wyznania, narodowości, czy też (...) dlatego, że lubi inaczej spędzać czas wolny. Źli ludzie są jeszcze potrzebni na świecie, zbyteczni są skończeni głupcy.

Carlos Ruiz Zafón, Cień wiatru

Kremowa zupa serowa
/na podstawie tego przepisu

Składniki:
ok. 1,5 l bulionu
300 g serków topionych naturalnych
1/2 szklanki śmietany 18%
1/4 szklanki kefiru
3 łyżki mąki
sól, pieprz (ew. inne ulubione przyprawy)

Do wrzącego bulionu wrzuć pokrojone na mniejsze kawałki serki topione. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż serki roztopią się.

Następnie wymieszaj śmietanę z kefirem i mąką - tak, by nie było grudek. Chochelkę zupy wlej do mieszaniny, połącz, a następnie całość wlej do garnka z zupą. Pogotuj przez kilka minut na małym ogniu.

Dopraw do smaku.
Zupę podawaj z grzankami.

Smacznego!

Zupa jest gęsta, sycąca i nieprzyzwoicie kaloryczna. Doskonale kremowa. Przy tym ogromnie smakowita. Jakaś taka... zimowa. Ale przecież nawet wiosną możemy pozwolić sobie od czasu do czasu na pyszne odstępstwa od dietowego reżimu, prawda? ;)

Pyszna tradycja po krakowsku i pełna uśmiechu niecierpliwość.

2011-04-14T21:01:00.006+02:00

Widzę je na sklepowych wystawach

Czuję w babkowej atmosferze

Zapisuję na wystrzępionej kartce wyrwanej ze starego notatnika

Święta Wielkanocne

Tak niespodziewanie późne w tym roku

Próbuję wczuć się w atmosferę oczekiwania

Usiłuję cofnąć się pamięcią kilka lat wstecz
Pełna uśmiechu niecierpliwość i dziecinnie naiwne plany
Tak niedawno
Tak dawno...

A Wy, ulegliście już radosnej atmosferze Wielkiej Nocy?
Czy może jeszcze do Was nie dociera, że to już?...

Sernik krakowski
/na podst. przepisu Pierre'a Herme, znaleziony u Liski

Spód:
250 g mąki
125 g cukru pudru
ziarenka z 1 laski wanilii (lub łyżeczka ekstraktu z wanilii)
125 g masła
1 jajko

Z podanych składników szybko zagnieć ciasto (można przy pomocy kuchennego robota, ale wówczas należy miksować tylko do momentu, aż składniki zaczną się sklejać. Zbyt długo wyrabiane ciasto kruche, po upieczeniu jest twarde).

Z ciasta uformuj kulę, zawiń ją w folię i schłódź w lodówce przez 30-40 minut.

Następnie 2/3 - 3/4 ciasta (ta ilość zależy od tego, ile chcesz zostawić na paski ozdabiające wierzch sernika) rozwałkuj na prostokąt, którym wyłóż dno formy [u mnie duża prostokątna blaszka, taka tradycyjna; u Liski 26x30 cm] wysmarowanej masłem i lekko wysypanej bułką tartą. Resztę ciasta zawiń w folię i schowaj do lodówki. Piekarnik nagrzej do 180 st C. Spód ciasta ponakłuwaj, wstaw do piekarnika i podpiekaj przez 15 minut.

Masa serowa:
1 kg twarogu trzykrotnie mielonego [jak najtłustszego; u mnie 750 g twarogu 8% tłuszczu i 250 g mascarpone]
8 jajek, osobno białka i żółtka
100 g miękkiego masła
250 g cukru pudru
3 łyżki cukru waniliowego
3 łyżki mąki ziemniaczanej [zapomniałam]
100 g rodzynek (ważne, by były to małe rodzynki bez pestek) [nie dodałam]
1 żółtko, roztrzepane [pominęłam]
lukier

Masło włóż do dużej miski, dodaj 200 g cukru i cukru waniliowego. Utrzyj na krem. Kiedy masa będzie jasna, dodawaj po 1 żółtku, a następnie po łyżce twarogu. Ucieraj tak długo, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

Białka ubij w drugim naczyniu na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając pozostałe 50 g cukru pudru.

Do masy serowej dodaj rodzynki i mąkę ziemniaczaną (jeśli jej używamy). Następnie powolnym, ale zdecydowanym ruchem wmieszaj pianę z białek.

Masę wlej na podpieczony spód.

Z reszty ciasta kruchego uformuj wałeczki i układaj je na wierzchu sernika tworząc kratkę. Posmaruj ją żółtkiem i całość wstaw do piekarnika. Piecz przez 50-60 minut.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozwól sernikowi ostygnąć. Po ostudzeniu, kiedy będzie zimny, polukruj.

Najlepiej krój go dopiero następnego dnia.

Smacznego!

Tradycja w najpyszniejszym wydaniu. Ciężki, kremowy i bardzo konkretny. Bez dodatku mąki wspaniale mazisty. Doskonale waniliowy - wanilia w cieście, wanilia w serowej masie... Słodki (możecie spokojnie zmniejszyć porcję cukru w serowej masie do 150 - 200 g). Ślicznie rumiany na wierzchu. Polski. Mój, lokalny... Od teraz jeden z ulubionych - ale w kwestii serników nie możecie liczyć na moją obiektywność ;)... Podobno nieopadający. Ja pewnie coś poknociłam, bo nieco się obniżył. Minimalnie jednak - nie zaszkodziło to ani jego prezencji, ani, tym bardziej, smakowi. Doskonałemu. Jeśli jeszcze wahacie się, jakie ciasto upiec na Wielkanoc, ten sernik będzie świetnym wyborem.

Zdrowe ciasteczka owsiane i pogubienie w słowach.

2011-04-11T21:01:00.000+02:00

Wiatr dmie za oknem

Otulona kołdrą gubię się w słowach

Z biurka spoglądają na mnie ciemniejący ogryzek jabłka, smętna skórka banana
W kubku stoi wystygła herbata

Słońce schowało się głęboko za chmurami

Niesprzyjająca aura boleśnie przypomina,
jak zestresowana powinnam być perspektywą zbliżających się dni
(choć, jak to zwykle w moim przypadku bywa, prawdziwe obawy nadejdą pewnie dopiero w ostatniej chwili)

Trzymajcie kciuki!

Klasyczne ciasteczka owsiane
/przepis z książki "1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats"

Składniki:
175 g miękkiego masła
275 g jasnozłocistego cukru [następnym razem dałabym mniej, 200 g]
1 jajko
4 łyżki wody
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
375 g płatków owsianych (górskich)
140 g mąki
1 łyżeczka soli [dałam 1/2 łyżeczki]
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Piekarnik rozgrzej do 180 st. C.

Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj jajko, wodę i wanilię. Ubijaj, aż masa stanie się gładka. W osobnej misce wymieszaj płatki owsiane, mąkę, sól i sodę, a następnie połącz z maślaną masę.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formuj przy pomocy łyżki okrągłe ciasteczka, a następnie spłaszczaj je nieco. Piecz przez około 15 minut - do zezłocenia.

Smacznego!

Z tego przepisu piecze się mnóstwo maślanych, chrupiących i słodkich pysznych ciasteczek. Przyjemnie jest sięgać po kolejne i pogryzać same lub maczać w kubku zimnego mleka. Same w sobie są stosunkowo zdrowe (jeśli pomyślimy o tym, co zawierają inne, przeciętne ciastka ;)), a jeśli odejmiemy od nich nieco cukru (nadal będą słodkie, gwarantuję), dorzucimy żurawin (czy innych ulubionych suszonych owoców) i posiekanych orzechów, to już w ogóle staną się superzdrową przekąską idealną na podwieczorek czy drugie śniadanie. Ciasteczkowa masa zresztą jest bardzo uniwersalna i może stać się też czymś zupełnie innym, a przepysznym. Ale o tym innym razem...

Cytrynowe ciasto z polentą i ułamki codzienności.

2011-04-07T21:01:00.001+02:00

Krople deszczu na szybie

Różowa podstawa nieba

Lekkie a ciemne chmury na horyzoncie

Miseczka pełna czerwonosłodkich truskawek

Szal raz to zakładany, raz zdejmowany

(jeszcze) Nagie gałęzie drzew

Bakłażany, cukinie i rzodkiewka na straganach

Zielonobudzące się życie

Ułamki codzienności

W bezkarnie cytrynowej tonacji

Cytrynowe ciasto z polentą
/zmodyfikowany; na podstawie tego przepisu

Składniki ciasta:
250 g masła
250 g złocistego cukru
4 duże jajka
140 g drobnej polenty [użyłam polenty wymieszanej z mąką kukurydzianą]
200 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z 3 cytryn
sok wyciśnięty z 2 1/2 cytryny

Masło ubij z cukrem do białości. Wciąż miksując, wbijaj po jednym jajku, a kiedy składniki się połączą, dodaj polentę, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, skórkę i sok z cytryny. Wymieszaj wszystko dokładnie.

Masę przełóż do tortownicy o śr. 21-23 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 160 st. przez ok. 45 minut - do suchego patyczka.

Ciasto po upieczeniu oddziel od brzegów, zostaw w formie na ok. 10 minut, a następnie przełóż na metalową kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Nasączenie:
100 ml soku z cytryny
100 g złocistego cukru

Umieść wszystko w rondelku i podgrzewaj do rozpuszczenia cukru. Zdejmij z ognia i ostudź.

Powierzchnię ciasta ponakłuwaj widelcem, nożem lub specjalnym szpikulcem. Syrop rozprowadź na wierzchu; pozwól mu wsiąknąć.

Żurawinowe pokrycie (opcjonalnie):
150 g suszonych żurawin
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
ok. 3-4 łyżki wody

Składniki umieść w garnuszku i gotuj do momentu zmięknięcia żurawiny. Masę ostudź, a następnie pokryj nią wierzch ciasta.

Smacznego!

Od dłuższego już czasu miałam ochotę na cytrynowe ciasto pieczone z dodatkiem polenty. Ogromnie ciekawa byłam, cóż ów słonecznie kukurydziany składnik da mojemu wypiekowi. Żaden jednak ze znalezionych przez mnie oryginalnych przepisów nie odpowiadał w pełni mojej zachciance - a to brakowało mi w domu jakichś składników, a to w ogóle całość nie grała ze sobą. Wtedy też trafiłam na przepis z BBC Good Food. Wiedziałam, że to jest to. Podmieniłam tylko pomarańcze na słuszną ilość cytryn, glazurę zamieniłam na nasączenie, dodałam żurawinowy wierzch i... TAK! Absolutny strzał w dziesiątkę.

Wspaniale wilgotne, intensywne w smaku ciasto o puszystej strukturze. Optymistycznie żółte w kolorze, z kontrastującą ciemną czerwienią (której niestety nie udało mi się uchwycić odpowiednio) słodko-kwaśnego wierzchu. Pięknie prezentuje się na stole, jeszcze piękniej na talerzyku, kiedy możemy wbić w niego widelczyk i zatopić się w bogactwie jego smaku. Cytryna, choć wybija się na pierwszy plan, to nie narzuca się - podana w przepisie jej ilość, choć może wydawać się inaczej, jest naprawdę rozsądna i w sam raz. Żurawinowy wierzch dodaje całości ciekawej nuty.
Spróbujcie. Myślę, że nie pożałujecie. :)
Zdjęcia takie-śmakie. Ale ciasto naprawdę warte uwagi!

Pyszne niczym... motyle? i przyjemne drżenie.

2011-04-04T21:01:00.002+02:00

Zza uchylonego okna płynie ciepły powiew wiosny

Ponad zieleniącą się powoli trawą rozkwitają forsycje

W głowie kiełkuje radość

Znów odnajduję się pośród tłumu
(choć tym razem mniejszego nieco, niż ostatnio)
Znów męczę stopy

Znowu śpiewam, znowu wsłuchuję się w dźwięki muzyki,
które całą swoją wspaniałą mocą wibrują pośród klatki piersiowej,
wwiercają się przyjemnym drżeniem

Wychodzę zbyt wcześnie
Ale tylko na chwilę psuje to humor, przecież i tak było cudownie

Energia i radość rozpierająca od środka

Nocą na rozgrzane ciało nie trzeba zakładać nawet kurtki...

Wiosna za oknem
Wiosna w sercu (?)

Waniliowe cupcakes z kremem z ricotty - niczym motyle
(Vanilla butterfly muffins)
/przepis autorski

Składniki ciasta:
120 g mąki
115 g cukru
2 jajka
115 g miękkiego masła
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/2 startego ziarna tonki (opcjonalnie)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki mleka

Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do dużej miski, dodaj miękkie masło, cukier, jajka, wanilię, tonkę i mleko. Wymieszaj lub zmiksuj wszystko do uzyskania w miarę gładkiej masy. Nie ubijaj jednak zbyt długo.

Ciasto przełóż do formy na muffiny wyłożonej papierowymi papilotkami.

Piecz w 190 st. C przez ok. 15-20 minut - do uzyskania złocistej barwy. Cupcake`i studź chwilę po upieczeniu, a następnie przenieś na metalową kratkę do całkowite ostygnięcia.

Krem waniliowy z ricotty:
225 g ricotty
115 g cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki wymieszaj dokładnie, do uzyskania gładkiego kremu.

Odkrój czubek cupcake`ów, a następnie odkrojoną część przetnij na połowę. Odłóż ją na moment.

Krem nałóż na cupcake`i, a następnie odkrojony czubek włóż w niego tak, by wyglądem przypominały motyla (jak na zdjęciach).

Smacznego!

Miękkie, wilgotne, trochę puszyste muffinki przykryte pysznie gładkim, delikatnym i słodkim kremem z ricotty. W każdym calu wypełnione aromatem wanilii. Równie smaczne na drugi dzień. W dodatku o uroczej prezencji. Polecam z czystym sumieniem - zachwyciły każdego, kto ich próbował.

Rozkoszny tort egipski i zbliżająca się...

2011-03-31T21:01:00.001+02:00

Otulona kołdrą popijam miętę

Przewracam kolejne kartki książki

Na obecną chwilę żyję myślami o zbliżającej się sobocie

Cudownie, cudownie!

Byle tylko w międzyczasie nie rozłożyło mnie na dobre żadne choróbsko...
Ostatnio pod tym względem mam wyjątkowego pecha

A Wy, macie jakieś ciekawe plany na weekend? :)

Tort egipski
/znaleziony u Doroty

Składniki na ciasto:

2 białka
2 łyżki cukru
pół łyżki mąki pszennej
40 g zmielonych orzechów laskowych

Białka ubij na sztywno i, wciąż ubijając, dodawaj stopniowo cukier. Powoli wsyp mąkę i orzechy, delikatnie wymieszaj. Ciasto wlej do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 20 cm (nie mniejszej, tort będzie wysoki) [użyłam tortownicy o śr. 22 cm]. Piecz przez około 15 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170ºC.

Według tego przepisu należy upiec 3 takie same blaty, jeden po drugim, a następnie ostudzić. (Co znaczy, że w sumie potrzebujecie 6 białek, 6 łyżek cukru, 1,5 łyżki mąki pszennej i 120 g orzechów laskowych).

Składniki na masę budyniowo-maślaną:

10 żółtek
10 łyżek cukru
5,5 łyżek mąki pszennej
32 g cukru waniliowego
340 ml mleka
170 g masła
2 łyżki ekstraktu waniliowego [mój dodatek, bo bez tego masa zdawała mi się być zbyt mdłą]

W garnuszku zmiksuj żółtka, cukier, mąkę i mleko. Zagotuj, mieszając, do zgęstnienia. Ostudź (najlepiej, jeśli wierzch kremu przykryjesz folią, by nie utworzył się kożuch).

Masło utrzyj na puszystą masę. Miksuj powoli, stopniowo dodając chłodny budyń.

Karmel:
200 g cukru

Cukier rozpuść na patelni lub w garnuszku, poczekaj, aż powstanie karmel. Patelnię zdejmij z ognia. Działając bardzo szybko wylej go na papier do pieczenia, rozsmaruj w miarę równomiernie. Po stwardnieniu połam karmel na nieduże kawałki (np. wałkiem), uważając, by nie rozdrobnić go na proszek.

Składniki na masę z bitej śmietany:

340 g śmietany kremówki
2 łyżki cukru
120 g podpieczonych orzechów laskowych, posiekanych

+ karmel (przepis wyżej)

Śmietanę ubij na sztywno, pod koniec ubijania dodając 2 łyżki cukru.

Orzechy podpiecz do zrumienienia i posiekaj na małe kawałki.

Ubitą śmietanę wymieszaj z orzechami i karmelem.

Wykonanie:
Na paterze ułóż 1 blat, na niego część masy budyniowej, a na nią cześć ubitej śmietany. Następnie kolejny blat ... itd., kończąc na bitej śmietanie. Trochę masy budyniowej zostaw do posmarowania boków tortu. [Ja boki przyozdobiłam dodatkowo posiekanymi orzechami, a wierzch kropelkami i kawałkami karmelu]. Schłódź całość w lodówce przez kilka godzin.

Smacznego!

Najpyszniejszy tort, jakiego dane mi było dotychczas spróbować. Prawdziwie dekadencki. Bogaty w smaku. Cudownie waniliowy. Zarazem gładki i chrupiący. Wbrew pozorom naprawdę łatwy w przygotowaniu. Przy każdym jego kęsie rozpływałam się i zapadałam w rozkoszne rozmarzenie o rajskich smakach. Białkowy spód smakiem przypomina leciutki orzechowy biszkopt, a masa (ożywiona kapką alkoholu o aromacie wanilii)... ach, tego trzeba spróbować!

Jedynym zgrzytem były (dla nas) kawałki karmelu, które nieco utrudniały delektowanie się pełnią smaku tortu - ale możliwe, że moje były po prostu zbyt duże. Rozbijcie je więc porządnie i przy najbliższej większej okazji upieczcie ten tort. Zachwyt gości murowany!

PS Wybaczcie, że ostatnimi czasy zapuściłam się w odpowiadaniu na Wasze komentarze - zapewniam, że czytam je i niezmiennie miło mi czytać wszystkie te słowa, które u mnie pozostawiacie. Cierpię jednak na tę znaną przypadłość zwaną brakczasem. Obiecuję jednak, że po 2. kwietnia postaram się nadrobić wszelkie zaległości.

Czekoladowe piegi i wyłączenie.

2011-03-28T21:01:00.001+02:00

Czuję się okradziona
i potwornie niewyspana

Ciekawe

O poranku nie piję herbaty ani kawy

Do sennych ust wędrują kolejne łyżki płatków z mlekiem

Skupienie ulatnia się w otchłani
po raz wtóry

Dzisiaj wyłączam się i próbuję odpocząć

A wspaniale złośliwe słońce wdziera się pod półprzymknięte powieki...

Chocolate chip cookies
/przepis Nigelli Lawson z książki "Kuchnia"

Składniki:
150g miękkiego, niesolonego masła
125g jasnobrązowego cukru
100 g białego drobnego cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 jajko, z lodówki
1 żółtko, zimne, z lodówki
300 g mąki
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
300 g łezek z mlecznej czekolady (lub posiekanej drobno czekolady)

Piekarnik rozgrzej do 170 st. C.

Roztop w garnuszku masło i zostaw, by lekko ostygło. Wrzuć biały i brązowy cukier do miski i wlej stopione masło. Utrzyj mikserem. Następnie dodaj wanilię, jajko i żółtko. Ucieraj, aż masa będzie lekka i kremowa. Dosyp mąkę wymieszaną z sodą i wymieszaj szybko - tylko do połączenia składników. Masę połącz z czekoladą.

Nakładaj porcje ciasta do miarki 60 ml, albo do okrągłej łyżki do lodów o podobnej pojemności i wykładaj na blaszkach, zostawiając około 8 cm odstęp. Jeśli nie zmieścisz całości na raz do piekarnika, pozostałe ciasto wstaw do lodówki na czas pieczenia pierwszej porcji.

Piecz około 15-20 min, lub do czasu, aż brzegi bieda lekko brązowe. Zostaw ciasteczka na blaszce do ostygnięcia na około 5 min, a potem przełóż na kratkę.

Smacznego!

Nigella pisała, że to według niej idealna receptura na chocolate chip cookies. Czy rzeczywiście tak jest? Na pewno smakują doskonale - chrupiące z zewnątrz, w środku lekko ciągnące, po brzegi wypełnione kawałkami czekolady, cudnie maślane, z delikatną nutą wanilii. Przyjemnie kruszą się przy jedzeniu. Świeżość zachowują do 5 dni - podobno, bo, jak nietrudno zgadnąć, u mnie już trzeciego dnia nie było po nich śladu. Smakowały wszystkim. Ale nie do końca jestem pewna, czy godne są nazwania ich ideałami. Spróbujcie jednak i sami wyróbcie sobie o nich opinię. Ogromnie jestem jej ciekawa.
Dla porównania tutaj znajdziecie inny przepis na chocolate chip cookies.

Kawowy tort bezowy z orientalnym akcentem i jedna na Trzy.

2011-03-24T21:01:00.000+01:00

Sobota, 19 marca

Kuchenny gwar i rumor

Pudrowa posypka cukru na blatach i dywanie

Jedna piekareczka w swojej kuchni
Trzy piekareczki w Szczęściu

Wirtualne rozmowy

W obydwu domach, choć tak od siebie dalekich, te same cudowne zapachy wypełniające każdy kąt

Uśmiechy i bezowe wpadki

A na słodkie zakończenie - pysznego wypieku kosztowanie

Dziękuję Wam, Madziu, Polciu i Kasiu, za przemiły dzień! :)

Kawowy tort bezowy z orientalnym akcentem

Składniki na blaty [beza francuska] (przepis P. Herme):
5 białek w temperaturze pokojowej
340 g cukru pudru
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1 łyżeczka wody różanej

Nagrzej piekarnik do 110 stopni Celsjusza.

Kawę zmiksuj z cukrem pudrem. Białka ubij na pół sztywno, a następnie, bez przerwy ubijając, dosypuj stopniowo cukier zmielony z kawą cały czas ubijając, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Na sam koniec ubijania dolej wodę różaną.

Przygotuj trzy blachy, każdą z nich wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj lekko masłem. Masę włóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciśnij 3 blaty o średnicy 22 cm. [Ja do tego celu użyłam po prostu łyżki]

Piecz je przez ok. 90 minut. Uważaj szczególnie na blat piekący się na dolnej półce - łatwo go przypalić!

Składniki na krem [wersja pierwsza przełożenia] (przepis autorstwa Madzi):
15 g zmielonej (najlepiej świeżo) kawy
330 ml mleka pełnotłustego
(lub ew. bez kawy zmielonej - 300 ml mleka + 30 ml espresso)
6 żółtek (ok. 100 g)
6 łyżek cukru (ok. 100 g) (może być trzcinowy)
1 pełna łyżka (ok. 11 g) skrobi kukurydzianej
1-2 łyżeczki kardamonu mielonego (najlepiej świeżo utartego w moździerzu)
30-50 g masła miękkiego + do posmarowania folii
100 g kremówki, zimnej

Jeśli używasz zmielonej kawy: zalej ją zimnym mlekiem, doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i zostaw na 30 minut.

Jeśli espresso: mleko podgrzej, zdejmij z ognia, a następnie dolej espresso.

Mleko z kawą (lub kawowe mleko) podgrzej na średnim ogniu, doprowadzając niemal do wrzenia. W tym czasie ubij żółtka z cukrem, aż potroją objętość. Najlepiej mikserem. Pod koniec dodaj przesianą
skrobię i kardamon i ostrożnie zmiksuj.

Kiedy mleko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, wlej na jego środek ubite żółtka i nie mieszaj. Pozostawiamy miksturę na ok. 1 minutę, aż mleko zacznie "na poważnie" wychodzić bokami. Wtedy trzepaczką balonową ubij kilka razy, zdejmij z ognia i ubijaj przez chwilę do gładkości. Dodaj masło i ubij ponownie. Przelej krem do miseczki postawionej w większym naczyniu wypełnionym wodą z lodem. Wierzch przykryj bezpośrednio folią posmarowaną masłem, by zapobiec powstaniu kożucha. Gdy krem przestygnie nieco, włóż go do lodówki lub zamrażalnika, by ostudził się całkowicie. Gdy będzie zimny, ubij schłodzoną kremówkę i delikatnie połącz ją z masą. Przed połączeniem ze śmietanką można krem doprawić dodatkowo kardamonem lub np. likierem kawowym.

Blaty przełóż kremem. Najwygodniej zrobić to przy pomocy rękawa cukierniczego. Torcik schłódź przed podaniem - najlepiej przez całą noc. Po tym czasie możesz oblać go tort czekoladową polewą lub obłożyć kremem.

Składniki na mus czekoladowy z kawą i kardamonem [wersja druga przełożenia] (przepis Pierre`a Herme):
260 g gorzkiej czekolady + 35 g
15 g mleka, prawie wrzącego
185 g masła, miękkiego
2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1-2 łyżeczki kardamonu
3 żółtka
5 białek
15 g cukru pudru

25 g czekolady posiekaj i, mieszając bez przerwy, dolewaj stopniowo mleko - do momentu rozpuszczenia się czekolady. Powstały sos czekoladowy przestudź nieco.

Pozostałą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Masło ubij do puszystości i, wciąż ubijając, powoli
wlewaj rozpuszczoną czekoladę. Ubijaj do czasu, aż masa znów stanie się lekka i puszysta. W ten sposób otrzymasz mus.

Żółtka ubij i wlewaj do nich sos czekoladowy, cały czas ubijając. Gdy już będą puszyste, dodaj je do musu
i ubij znów do puszystości.

Białka ubij na sztywno z cukrem pudrem. Dodaj najpierw 1/4 piany z białek do musu i wymieszaj delikatnie, następnie stopniowo dodawaj białka do musu i delikatnie mieszaj, nie miksując.

Blaty bezowe przełóż powstałym musem, możesz je też nim obłożyć. Pierre Herme radzi włożyć tort na 2 dni do lodówki, a tuż przed podaniem udekorować wedle uznania.

Smacznego!

Na samym wstępie powiem, że tort ten nie jest prostym, łatwym i błyskawicznym, o nie! To wypiek wymagający poświęcenia mu uwagi, wymagający skupienia i dokładnego podążania za recepturą. Kapryśny i wymagający. Ja sama miałam z nim nie lada problem - ale to już kwestia tylko i wyłącznie mojej niedokładności, pospiechu i ogólnego braku organizacji, tak dla mnie charakterystycznego. Jeśli jednak Wy postaracie się, bez wątpienia uda Wam się doskonale. Po początkowej jednak fazie zniechęcania Was, czas na wymienienie zalet tego cuda, a jest ich nie mało! Przede wszystkim - smak. Doskonały. Kawa, woda różana, kardamon. Trio doskonale dobrane, dopełniające się w każdym calu. Poza tym - konsystencja - beza podczas leżakowania w lodówce, przełożona kremem, nabiera niewiarygodnej wręcz piankowości. Staje się pysznie miękka, wilgotna i słodka, kruchość swą zachowując jedynie na brzegach. Każdy kawałek tego aromatycznego dzieła wprowadza w błogostan - jeśli oczywiście lubicie kardamon - bo to on gra w tym wypieku pierwsze skrzypce.

Istotne uwagi: w przepisie podałam dwie opcje przełożenia - krem i mus. Wraz z Madzią użyłyśmy tego pierwszego, dzięki czemu beza nabrała takiej, a nie innej konsystencji (o tym wyżej) - która i mnie, i Tili odpowiada w pełni. Jeśli jednak zależy Wam na tym, by zachowała ona kruchość, przełóżcie ciasto raczej musem autorstwa Pierre`a Herme - którego my nie wypróbowałyśmy, jednakże myślę, że nazwisko mistrza gwarantuje sukces i smak. Wybór należy do Was.

Pamiętajcie jednak, że przy przygotowywaniu tego tortu bycie skupionym i uważnym jest podstawą. Inaczej z całości wyjdzie nie imponujący wypiek, a zwyczajna klapa. Pyszna, ale jednak... ;))

Kręcisz? i pomarańcza słońca. (+wyniki konkursu)

2011-03-21T21:01:00.004+01:00

Pomarańcza słońca wisi na horyzoncie

Zdawałoby się, że wystarczy wyciągnąć dłoń; zwyczajnie sięgnąć i wycisnąć z niej świetlisty sok

Zalać ciepłem całe pagórki i doliny dokoła

Próbuję
Ale długość ramienia to zbyt mało...

W zamian niczym oczarowana wpatruję się w tę kulę energii
Zielone igły drzew stają się w jej świetle hipnotyzująco szmaragdowe...

Niebo zakłada wielobarwną szatę
Dzieli się na pół
Z jednej strony cudowny taniec przeplatających się barw - fioletów, żółci i błękitów
Z drugiej smutna cienista szarość

Patrzę na tę radosną i uśmiecham się sama do siebie
Ostatnio często tak robię...
Wy też?

Jadę... w stronę zachodzącego słońca
A jutro przecież znów będzie wschód...

Zakręcone czosnkowe bułeczki
/przepis stąd

Masełko czosnkowe z ziołami:
100 g miękkiego masła
ok. 1 łyżka ulubionych ziół - suszonych lub świeżych [u mnie suszone zioła prowansalskie i bazylia]
3 ząbki czosnku
szczypta soli - do smaku

Czosnek zetrzyj lub przeciśnij przez praskę. Wraz z ziołami i solą dodaj go do masła. Wymieszaj wszystko i odstaw na bok.

Ciasto na bułeczki:
400 g mąki
21 g świeżych drożdży lub 3 łyżeczki drożdży suszonych
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
2 łyżki oliwy z oliwek
ok. 150 ml letniej wody

Mąkę wymieszaj z solą i cukrem. Świeże drożdże rozpuść w połowie wody i dolej do mąki. Zacznij zagniatać ciasto, resztę płynu dolewając w miarę wyrabiania. Pod koniec wlej olej i wyrabiaj dalej. Ciasto ma być miękkie, dość elastyczne i nie kleić się do dłoni. W razie potrzeby możesz dolać jeszcze odrobinę wody lub dosypać nieco mąki.

Z ciasta uformuj kulkę, którą umieść w naoliwionej misce i przykryj ściereczką. Odstaw na ok. 1 godzinę - do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto odgazuj poprzez uderzenie w nie pięścią, a następnie podziel go na dwie równe części. Rozciągnij je w dość płaskie prostokąty - o grubości ok. 1-2 cm. Na każdym z nich rozsmaruj porcję czosnkowego masełka, zostawiając odrobinę do rozłożenia na wierzchu.

Prostokąty zwiń w rulonik wzdłuż dłuższego boku. Każdy z nich pokrój na 4 części. Włóż je w dość sporych odstępach do wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej tortownicy (użyłam tortownicy śr. 23 cm) lub kwadratowej formy i pozwól rosnąć przez 30 minut. Tuż przed pieczeniem rozłóż na bułkach pozostałe masełko, a następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz przez 20-25 minut, aż zrumienią się z wierzchu.

Smacznego!

Pamiętacie, jak wspominałam o nich przy okazji zupy marchewkowej z limonką i przyprawami? Oto i one, w całej swej okazałości. Zakręcone czosnkowe bułeczki. Smakują naprawdę doskonale - mają lekko chrupiący wierzch i boki, które stykały się z formą. Poza tym lekkie, puszyste i wilgotne wnętrze skrywające bogactwo aromatu czosnku i ziół. Cudownie pachną. Są na tyle wyraziste, że najlepiej smakują samodzielnie lub jako dodatek do kremowej zupy, dla przykładu. Nie sposób powstrzymać się od sięgnięcia po kolejną bułeczkę, odwinięcia jej i zjedzenia z ogromną przyjemnością... Szczególnie, że jak większą część drożdżowego pieczywa, najlepiej zjeść je w tym samym dniu, w którym zostały upieczone. Polecam!
________
Wyniki konkursu:

Dość długo zastanawiałam się nad tym, jakich dwoje wybrańców otrzyma aromatyczną paczuszkę pełną herbat ufundowanych przez Herbapol. Koniec końców sama nie potrafiłam podjąć decyzji i stanęło na tradycyjnym losowaniu. :) Wszystkie Wasze nicki wypisałam na karteczkach i wylosowałam dwie. Oto i nicki szczęśliwców:

Yennyfear

myniolinka

Dziewczyny! Proszę Was o kontakt w jak najszybszym terminie; najpóźniej do czwartku, czyli 24. marca.

Tarta z Crème Brûlée i myśli niczym krople...

2011-03-17T21:01:00.002+01:00

Nieuczesane myśli niczym krople spływają po szybie rozkojarzenia

Wiatr dmie z całych sił i rozmywa kruche gałązki zorganizowania

Wsłuchuję się w stukot za oknem
Wpatruję w drzewa targane podmuchami

Rankiem niczym oszalała wypełniam dom kojącymi zapachami
Oświetlam kącik kuchni słońcem żarówki piekarnika
Piekę
Dużo
Potrzebuję ciepła

Pogoda jako odbicie duszy...

Tarta z Crème Brûlée

Ciasto (przepis M. Roux):

250 g mąki tortowej
100 g zmiękczonego lekko masła; pokrojonego w kostkę
100 g cukru pudru przesianego przez sitko
szczypta soli
2 jajka w temperaturze pokojowej

Na stolnicy usyp górkę z mąki i zrób w niej wgłębienie, do którego wsyp cukier puder, sól i wrzuć masło. Wymieszaj składniki czubkami palców. Stopniowo zagarniaj mąkę do środka i mieszaj, aż ciasto zacznie tworzyć grudki.

Ponownie utwórz zagłębienie i wbij do niego rozbełtane jajka. Wyrabiaj czubkami palców, aż ciasto stanie się zwarte.

Gdy składniki dobrze się połączą, ugniataj wszystko dłońmi od gładkości. Z ciasta utocz kulę, owiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1-2 godziny.

Po tym czasie rozwałkuj ok. 3/4 ciasta* na podsypanej lekko mąką stolnicy i wyłóż nim formę do tart o średnicy ok. 25 cm. Ponakłuwaj widelcem i piecz w 180 st. C bez nadzienia ok. 15-25 minut - do zezłocenia.

* z pozostałego możesz upiec przepyszne kruche ciasteczka - rozwałkuj go, wytnij kształty i posyp lekko cukrem kryształem. piecz w tym samym czasie, co tartę, przez ok. 8-12 minut - aż staną się złociste.

Crème brûlée (przepis znaleziony u Doroty):

5 żółtek
75 g drobnego cukru do wypieków [użyłam cukru waniliowego]
1 laska wanilii [użyłam łyżeczki ekstraktu waniliowego]
375 ml śmietany kremówki (30%)
80 ml mleka

Żółtka i cukier utrzyj przy pomocy miksera (końcówką do ubijania białek) na jasną i puszystą masę.

W garnuszku zagotuj mleko z kremówką i ziarenkami z laski wanilii. Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast ściągnij z palnika. Gorące mleko wlej do masy żółtkowej, zmiksuj i odstawić do przestudzenia.

Krem (może być lekko ciepły) wylej na podpieczony spód od tarty.

Piecz w temperaturze 140ºC przez około 60 minut, lub krócej. Środek tarty może się lekko trząść. Wyjmij formę z piekarnika, całkowicie ostudź i włóż do lodówki na 2 godziny.

Ponadto na wierzch:

1,5 łyżki brązowego cukru (np. muscovado lub demerara)
1 łyżka cukru pudru

Cukry przesiej dwukrotnie przez sitko.

Wierzch tarty osusz papierowym ręczniczkiem, posyp równomiernie przesianym cukrem. Skarmelizuj go przy pomocy palnika.

Podawaj natychmiast.

Smacznego!

Ochota na crème brûlée "chodziła" za mną od dłuższego czasu. Nawet specjalnie w tym celu zakupiłam palnik. ;) Później doszła ochota na szarlotkę. Taką na kruchym cieście. A że w domu nie było jabłek, za to miałam dużo jajek, masło i śmietanę, wiedziałam, że to czas - crème brûlée. Na tarcie. Świetny pomysł!

Tarta smakowała wspaniale. Rozsypujący się maślany spód z niezawodnego przepisu M. Roux i aksamitny krem, król francuskich deserów. Budyń w najwykwintniejszej postaci, cudownie aksamitny, przykryty rozkosznie chrupką warstewką karmelu - do której dopisano nieprawdopodobnie dużo ideologii. Deser idealny na przyjęcia oraz w sam raz, kiedy potrzeba nam odrobiny luksusu na co dzień...

Niezobowiązująco, miękko, z wanilią i KONKURS.

2011-03-14T21:01:00.003+01:00

W czajniku wrze woda

Na srebrnej tacce zniecierpliwione czekają dwa kubki

Jedna ukrywająca na dnie aromatyczną torebkę, druga dająca oparcie łyżeczkowej zaparzarce
Truskawka z wanilią i zielona herbata z trawą cytrynową i kaktusem
Później ustąpią miejsca kolejnym dwóm
Zielonej herbacie z dodatkiem mandarynki i pomarańczy oraz białej, z maliną
A na sam koniec, tuż przed snem
Mięta i Bora-bora (czyli wspaniała mieszanka suszonych kwiatów i owoców)
Na wyciszenie

Co dzień otwieram kolejne puszeczki, rozwijam torebki

Pyszne orzeźwienie, cudowne rozgrzanie

Uwielbiam herbatę...
Aromatyczną i pełną smaku
Wciąż szukam nowych kombinacji, kupuję kolejne urocze puszki i wypełniam je suszonymi owocami, liśćmi i kwiatami
Upajam się zapachem herbaciarni i sklepów z herbatą
Czy to już uzależnienie?...

Jeśli i Wy jesteście wielbicielami herbaty, na końcu posta czeka na Was miła niespodzianka...

Muffiny waniliowe
/przepis z magazynu "Kuchnia" - czerwiec 2010

Składniki:

1/2 kostki masła
3 łyżki cukru [ polecam dodać więcej; z taką ilością muffinki prawie wcale nie są słodkie]
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko
1 szklanka mleka
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło utrzyj z cukrem i wanilią na jasną, puszystą masę. Wciąż ucierając, dodaj jajko i mleko. Wsyp mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj całość niedbale; masa powinna mieć grudki.

Ciastem wypełnij 12-dołkową formę na muffiny, wyłożoną papilotkami.

Piecz w 200 st. C przez 15-20 minut, aż muffinki staną się złotobrązowe.

Lukier:

1 białko
1,5 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
ew. barwniki spożywcze
+ posypki do ozdoby

Białko z cukrem ubij (najlepiej mikserem na średniej prędkości) na błyszczącą masę. Dodaj sok z cytryny i ubijaj jeszcze jakiś czas. Polewa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli chcesz, pokoloruj ją barwnikami spożywczymi.

Ostudzone muffinki udekoruj.

Smacznego!

Przepis ten czekał na opublikowanie nieomal rok. To znaczy... 7 miesięcy. Wcale nie dlatego, że muffinki są niesmaczne - wręcz przeciwnie, smakują świetnie. Niezobowiązująco. Są idealnie neutralne, takie w sam raz na co dzień. Do południowej herbaty czy kawy, do zapakowania w roli drugiego śniadania. Lekko waniliowe, miękkie i smaczne. Klasyczne. Bez udziwnień; idealne na początek tygodnia.
__________
A skoro już wspomniałam... Zapraszam Was, kochani, na mały konkurs - firma Herbapol ufundowała dla Was dwa aromatyczne zestawy herbat. W skład jednego takiego zestawu wchodzą: herbata truskawkowa z wanilią, herbata malinowa, herbata malinowa z dziką różą i mięta. (Ja w tajemnicy powiem Wam, że moją ulubioną jest truskawka z wanilią. Rozkoszna...)

Aby je wygrać wystarczy, że opiszecie mi naczynie, w którym najchętniej pijecie herbatę. Zdjęcia owych naczyń są bardzo mile widziane, ale niekonieczne. Możecie opisywać je tutaj, w komentarzach, lub wraz ze zdjęciem przesyłać na moją pocztę: zaytoon@wp.pl. Macie czas do 20 marca, czyli niedzieli. Anonimowych użytkowników proszę o pozostawianie w komentarzach swoich adresów mailowych.

Miłej zabawy!

Klasyka: Rożki Babci Rózi i puste pokoje pełne radości.

2011-03-10T21:01:00.001+01:00

Szelest papieru do pieczenia

Błysk ostrza radełka

Obydwie ręce umorusane ciastem

Nieprawdopodobny aromat płatków róży w cukrze
Najprawdziwszych

Wspaniale ciepły zapach rozchodzący się dokoła
Zapach Domu

Śmiech rozbrzmiewający tam, gdzie nie słyszano go od dawien dawna

Puste pokoje pełne radości
Choćby na moment

Słonecznie...
Mimo tego, że oknem dzisiaj nieprzyjemnie szaro

Rożki babci Rózi
/cudowny przepis autorstwa babci Basi

Składniki:
- 100 ml letniego mleka
- 50 g drożdży
- 5 łyżek cukru
- 300 g mąki
- 3 jajka
- 150 g masła

Dodatkowo:
- konfitura z róży lub dobre powidło śliwkowe (na nadzienie)
- cukier kryształ (do obtaczania rogalików)

Jajka oddziel. Białka przelej do kubka lub na talerzyk i odstaw.

Mleko, drożdże i cukier wymieszaj i odstaw na kilkanaście minut, żeby drożdże podrosły, a następnie wymieszaj z żółtkami i wlej do mąki wymieszanej z masłem (jeśli żółtka są duże, a masło miękkie, ciasto potrzebuje dodatkowych 50 g mąki). Zagnieć ciasto i włóż do głębokiego naczynia z bardzo zimną wodą. Poczekaj aż ciasto wypłynie (jeśli tak się nie stanie, nic nie szkodzi - wyjmij go po prostu po ok. 20 minutach).

Ciasto wyjmij z wody, wyłóż na omączoną stolnicę. Podziel ciasto na 8 części i wałkuj okrągłe placki o 2-3 mm grubości. Tnij na trójkąty (każdy krążek na 8-12 trójkątów - w zależności od tego, jak duże chcesz otrzymać rożki), na szerszym końcu każdego trójkąta kładź po pół łyżeczki nadzienia, zwijaj, szczelnie ściskając rogi. Przekładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piecz w temperaturze 175°C, przez około 10 - 15 minut na złoty kolor.

Tuż po upieczeniu, ciepłe jeszcze, maczaj w pozostałym białku i obtaczaj w cukrze.

Smacznego!

Nieprawdopodobne. To chyba idealne słowo opisujące te rożki. Pachnące i smakujące Domem. Ciepłe. Obsypane srebrzystym cukrem, w którym pięknie odbijają się południowe promienie słońca i który przyjemnie chrzęści w zębach podczas jedzenia. Wypełnione odrobiną wspaniale aromatycznymi płatkami róży w cukrze (tymi najprawdziwszymi! Basiu - buziak!) i doskonałym śliwkowym powidłem. Ułożone w piękny stosik na ogromnym talerzu wyjętym ze starego kredensu. Cudownie niewielkie, na jeden-dwa kęsy. Niezwykłe.
Dziękuję Ci, babciu Róziu, za ten przepis - Gdziekolwiek jesteś...

Kruche cudeńka i chorobliwie...

2011-03-07T21:01:00.002+01:00

Piętrzący się stos chusteczek

Głos pełen wcale nie seksownej chrypki

Ukłucia bólu tu, ukłucia bólu tam

Zawirowania w głowie

Szumy w uszach

Po raz pierwszy od trzech lat

Chorobliwie...

Merveilles, czyli cudeńka na kształt chrustu
/przepis od Anny

Składniki:
- 200 g mąki + ok. 50 g
- 3 jajka, roztrzepane
- 60 g masła
- łyżka ekstraktu waniliowego (lub wódki)
- szczypta soli
- 1 łyżeczka cukru pudru + do posypania
- olej do smażenia

Na stolnicę wysyp 200 g mąki. Zrób w niej wgłębienie, do którego wrzuć pozostałe składniki. Połącz wszystko, ugniatając, i w miarę potrzeby dosypując pozostałą mąkę. Całość utworzyć ma gładką, jednolitą, elastyczną kulę.

Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, włóż je na ok. 30 minut do lodówki. Następnie rozwałkuj cieniutko i wycinaj z niego kwadraty lub romby - najlepiej przy pomocy radełka lub specjalnej foremki, ale i nożem poradzisz sobie bez większych problemów.

Na patelni lub w garnuszku rozgrzej porządnie olej. Merveilles po wrzuceniu na niego muszą natychmiast wybrzuszać się i rumienić. W czasie smażenia "przewracaj" je co chwila, mieszając. Gdy nabiorą złocistej barwy (około minuty), wyjmuj je z tłuszczu i osączaj na papierowym ręczniku.

Posypuj cukrem pudrem.

Smacznego!

Wspaniale kruche. Cudownie wybrzuszone. Niczym poduszeczki. Polecam je Wam gorąco - na te ostatnie chwile karnawałowego szaleństwa. Myślę, że idealnie sprawdzą się w przypadku tych, którzy nie są pewni, czy mają na tyle siły, by znęcać się nad tradycyjnym ciastem na chrusty. Merveilles są o niebo łatwiejsze i szybsze w przygotowaniu, a przy tym smakiem zupełnie nie odbiegają od zwyczajnych faworków. Są równie smaczne. A jeśli chcemy, możemy je przecież uformować tak samo, jak i chrusty...

Grecki shortbread i podróż po zakamarkach wspomnień.

2011-03-03T21:01:00.005+01:00

Wybieram się w podróż

Po zakamarkach wspomnień

Po alejkach ukrytych w głębi duszy

Po drogach od lat zagradzanych podświadomie szlabanami

Cicho stawiam kroki

Ostrożnie otwieram szuflady, uchylam szafki
W jednej z nich znajduję niedokończony haft chusteczki
Złocista gwiazda
Gdzieś przemyka mi rąbek sukienki, falbana spódnicy
Materiał rozlewa się pomiędzy palcami

A oczy lśnią

Wspomnienia...

Grecki shortbread
/przepis z książki "1001 Cupcakes, Cookies and other tempting treats" autorstwa Susany Tee

Składniki:

175 g miękkiego masła
50 g cukru pudru
1 żółtko jajka
1 łyżka rumu lub brandy
375 g mąki pszennej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Dwie-trzy duże blachy wyłóż papierem do pieczenia.

Masło z cukrem ubij w misce na jasną, puszystą masę. Dodaj żółtko i brandy; ubij do połączenia się składników. Przesiej do miski mąkę z proszkiem do pieczenia, zmiksuj do osiągnięcia konsystencji kruszonki, a następnie połącz wszystko w kulę przy pomocy dłoni.

Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie delikatnie spłaszczaj.

Piecz do lekkiego zezłocenia - około 15 minut. Pozwól ciasteczkom stygnąć 2-3 minuty.

Na talerz wysyp nieco cukru pudru. "Zamaczaj" w nim spody ciasteczek, układaj na talerzu, a następnie posypuj dodatkowo cukrem pudrem na wierzchu.

Przechowuj w szczelnej puszce lub słoiku.

Smacznego!

Jakiś czas temu pokazywałam u siebie shortbread w wydaniu tradycyjnym. Wspaniale maślanie się rozsypujący. Tym razem (hmm... jakieś dwa miesiące temu?) przygotowałam grecką na jego temat wariację. Podobnież maślane, podobnież kruche - choć mniej "tłuste". Wzbogacone o kilka kropel aromatycznego rumu. Przy mocniejszym nacisku wspaniale kruszący się w palcach. Przepyszne.

Marchewka, limonka, przyprawy... i 26.02.

2011-02-28T21:01:00.000+01:00

26.02.

Pośród tłumu próbuję odnaleźć siebie

Daję się ponieść fali

Od czasu do czasu zerkam na otaczające mnie twarze pełne uśmiechu
Uśmiecham się i ja

Szczelnie otoczona, ale jakże wolna

Nie mogąca złapać oddechu, ale oddychająca pełną piersią

Zdzieram gardło
I Inni zdzierają gardła

Męczę stopy
I Inni męczą stopy

Przepełniona, przepełnieni energią
Swobodą
Radością w najczystszej postaci

Aromatyczna zupa marchewkowa z przyprawami i limonką
/przepis Billa Grangera z książki "Nakarm mnie"

Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 cebule, pokrojone w kostkę
2 łyżeczki świeżo startego korzenia imbiru
2 ząbki czosnku, rozgniecione
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonej kurkumy [użyłam colombo]
1 1/2 łyżeczka mielonego cynamonu
1 kg marchewki pokrojonej w plastry
1,5 l bulionu
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżka stołowa soku z limonki [dodawałam do smaku]
sól, pieprz, chilli, sumak
do podania: sumak, ew. gęsty jogurt

Na średnim lub dużym ogniu rozgrzej duży garnek i wlej do niego oliwę. Wrzuć cebulę i smaż powoli, co pewien czas mieszając, aż się zeszkli. Dodaj starty imbir, czosnek i przyprawy. Mieszaj przez kilka minut, aż wydzieli się aromat.

Dodaj marchew i bulion. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut - do momentu, aż marchew zmięknie.

Zestaw garnek z ognia, zmiksuj zupę na puree ręcznym blenderem. Do jeszcze gorącej wmieszaj cukier, sok z limonki oraz dopraw do smaku.

Zupę wlej do misek; podawaj z kleksem jogurtu posypaną z wierzchu sumakiem.

Smacznego!

Nieprawdopodobnie aromatyczna zupa, w której łączą się przeciwstawne smaki: słodycz marchewki i cukru, ostrość imbiru, chilli i czosnku, kwaskowatość limonki. Nie bójcie się dodawać do niej cynamonu. Absolutnie nie gryzie się z ideą zupy. Wręcz przeciwnie. Nadaje jej niepowtarzalny rys. Wyobraźcie sobie zapach, jaki rozchodzi się po domu, gdy na rozgrzaną patelnię wrzucicie wszystkie te wspaniałe przyprawy... Całość domyka kwaśna pikantność colombo (oczywiście jeśli go nie macie, nie rezygnujcie z tego przepisu! i bez niego będzie smakowity - choć mniej orientalny). Nieprawdopodobne uczucie, kiedy wszystkie te aromaty wiążą się w jedno najpierw w nosie, a następnie rozlewają się na języku aksamitną kremowością. Zupa jest cudownie gęsta; ja najbardziej lubię ją pić z ulubionego, szerokiego kubka. Doskonale smakuje w towarzystwie czosnkowych bułeczek. Ale o nich przy innej okazji...

Wilgotny jak... cytryna? i oczekiwanie.

2011-02-24T21:01:00.001+01:00

Od początku tygodnia oczekuję

Uśmiecham się do myśli wypełnionych muzyką

Zamykam oczy i widzę tłum

To już w sobotę!

Posłuchajcie razem ze mną...

Cytrynowe ciasto biszkoptowe
/znaleziony u Liski, w oryginale z "The fundamental technique of classic pastry arts, The French Culinary Institute"

Składniki:
5 dużych żółtek, w temperaturze pokojowej
80 ml oleju roślinnego
Sok i skórka starta z 1 cytryny
150 g mąki pszennej, przesianej przez sitko
1 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
Beza:
5 dużych białek, w temp. pokojowej
150 g cukru

Piekarnik nagrzej do 175 st C. Miękkim masłem wysmaruj spód okrągłej formy do pieczenia o średnicy 21-23 cm (nie smaruj boków). Odstaw.

Żółtka połącz w średniej misce z olejem, skórką i sokiem z cytryny i dobrze ubij. Mąkę przesiej przez sitko (to ważne!), połącz z proszkiem do pieczenia i, używając drewnianej łyżki, wmieszaj suche składniki do masy z żółtkami uważając, by nie powstały żadne grudki.

Aby zrobić bezę, białka wlej do miski i ubijaj - najpierw na wolnych obrotach by białka napowietrzyć. Następnie dodając cukier, zwiększ obroty do jak najwyższych i ubijaj ok. 5 minut, aż masa będzie sztywna. Używając łopatki, delikatnie wmieszaj bezę do masy.

Przełóż masę do formy. Wygładź wierzch i piecz 35-45 minut. Ciasto powinno by rumiane.

Formę z ciastem wyjmij z piekarnika i ostudź przed wyjęciem.

Smacznego!

Ciasto puszyste, ale absolutnie nie puchate. Słodkie, ale absolutnie nie przesłodzone. O subtelnie wyczuwalnym smaku i aromacie cytryny. W żadnym wypadku nie suche, a doskonale wilgotne.

Minimalna ilość składników, dwie miski, sitko i odrobina pracy. Maksimum prostoty smaku.

Biszkopt świetnie smakuje sam, obsypany jedynie cukrem pudrem. Doskonale komponuje się z odrobiną kremowego serka i dżemu, najlepiej lekko kwaskowatego. Cudownie gra przełożony odrobiną waniliowego kremu czy lemon curdu.
Uniwersalnie pyszny.

Na koniec zacytuję jeszcze Liskę:

Można jajka wyjąć z lodówki, ubić byle jak, wsypać mąkę prosto z torebki, wmiksować bezę, a potem wściekać się, że ciasto nie wyszło, więc zapewne "przepis musiał być do bani".

Wystarczy jednak zrobić go krok po kroku tak, jak napisane, żeby wyciągnąć z piekarnika wspaniałe, delikatne i wilgotne cytrynowe ciasto, dobrze wyrośnięte i rumiane.

I ja pod tymi słowami podpisuję się obiema rękami.

Czekoladowe ciasto na Czekoladowy Weekend i słyszałam Wiosnę...

2011-02-20T21:01:00.005+01:00

Słyszałam Wiosnę

Pośród śpiewu ptaków

Pośród ciepłego szumu wiatru

Pośród lekkiego szelestu płaszczyka

Pośród delikatnych kroków stawianych na oświetlonym słońcem chodniku

Budząc się o poranku ujrzałam za oknem biel

Niespodziewaną

Boleśnie kłującą oczy

Poczułam chłód

Mój mały świat skuty lodem...

Bezmączne ciasto czekoladowo-limonkowe
/przepis Nigelli Lawson z książki "Kuchnia - przepisy z serca domu"

Składniki:

150 g posiekanej gorzkiej czekolady
150 g miękkiego masła + trochę do natłuczenia formy
6 jajek
250 g miałkiego cukru
100 g mielonych migdałów
4 łyżeczki dobrej jakości kakao w proszku; przesiane
otarta skórka i sok z 1 limonki
cukier puder do oprószenia

Piekarnik rozgrzej do 180 st. C, dno okrągłej foremki o średnicy 21-23 cm wyłóż papierem do pieczenia i wysmaruj ścianki masłem.

Czekoladę i masło stop w żaroodpornej misce opartej na rondlu z gotującą się na małym ogniu wodą. Uważaj! Dno miski nie może dotykać wody. Poczekaj, aż masa przestygnie.

Jajka ub ij z cukrem, aż ich objętość zwiększy się prawie trzykrotnie, będą jasne i pieniste.

Wymieszaj mielone migdały i kakao w proszku, wmieszaj je do jajek z cukrem, a następnie dodaj przestudzoną czekoladę z masłem. Na koniec dodaj otartą skórkę i sok limonki. Wymieszaj.

Masę przełóż do przygotowanej foremki i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 40-45 minut (ja piekłam nieco dłużej, około godziny) - aż ciasto stężej na powierzchni, ale w środku będzie wilgotne, ale nie płynne - konsystencją ma przypominać ciężkie brownie. Jeśli wyciągniesz ciasto i po wystudzeniu okaże się, że wewnątrz jest surowe, po prostu ponownie nagrzej piekarnik i włóż go z powrotem, by dopiekło się i nabrało pożądanej konsystencji.

Wyjmij je z piekarnika i odstaw na metalową kratkę do ostygnięcia. Kiedy nieco ochłonie, przykryj je czystą ściereczką, żeby nie wysychało. Nie przejmuj się, jeśli spęka lekko na wierzchu.

Kiedy ciasto wystygnie, wyjmij je z formy i oprósz cukrem pudrem.

Smacznego!

Ciasto to jest jednym z tych niepokojąco czekoladowych, lekko wytrawnych wypieków. Jest jednym z tych, które po spróbowaniu jednego kawałka kuszą, by sięgnąć po kolejny - żeby skonstatować, jaki tak właściwie ma smak. Słodki? Gorzki? Słodko-gorzki? Sama wciąż tego nie wiem, bez wątpienia jednak nie poleciłabym tego ciasta dzieciom przyzwyczajonym do słodkich słodyczy. Bez wątpienia jednak ma w sobie niewyobrażalnie wiele smaku i aromatu, mnóstwo wilgoci, a przy tym lekko chrupiącą skórkę, która pęka przy krojeniu i dzięki temu, że całość posypana jest cukrem pudrem, tworzy doskonałe wzory. Zdecydowanie nie boję się powiedzieć, że wypiek ten jest równie czekoladowy, co sama czekolada. Gdzieś w tle czuć aromat limonki - nie jest on jednak smakiem dominującym i myślę, że jeśli ktoś nie wie, że jej dodano, nie czuje jej w smaku. Chyba, że mam po prostu niewyczulone kubki smakowe... ;) Mnie najbardziej smakował po jednym-dwu dniach, kiedy smaki doskonale połączyły się ze sobą, tworząc niezapomnianą kompozycję.

Myślę, że świetnym dodatkiem do ciasta, dodającym mu lekkości i subtelności, byłby spory kleks bitej śmietany, najlepiej takiej z dodatkiem skórki i soku z limonki - podobną opcję poleca Nigella. Tyle tylko, że u niej wlewa się jeszcze do kremu alkohol.

PS Już od pewnego czasu zastanawiam się, czy moje zdjęcia są za ciemne, czy może za jasne: zdarza mi się korzystać z dwóch różnych monitorów, na każdym w kwestii kontrastu wyglądają inaczej. Jak jest u Was?

Ciasto przygotowałam z myślą o Czekoladowym Weekendzie, zabawie, której pomysłodawczynią jest Bea, w tym roku organizowaną przez Atinę.

Tort marchewkowy pełen smaków i istotne chwile. Z uśmiechem.

2011-02-17T21:01:00.005+01:00

Paznokcie pociągam ulubionym, czerwonym lakierem

Zakładam bluzkę z bufkami i nadrukowaną kokardką

Na ramię zarzucam czarną, dużą torbę
Lubię, kiedy wszystko, co potrzebne mam pod ręką
Nie lubię się rozdrabniać

Szybkim krokiem przemierzam gasnące powoli ulice miasta

Mróz szczypie w palce i rumieni policzki

Zamawiam kurczaka w lekko pikantnym sosie curry, warzywa i złocisty ryż

Istotne chwile spędzam w ważnym towarzystwie

Z uśmiechem

Tort marchewkowy

Lemon curd (przepis stąd):

sok wyciśnięty z 3 cytryn i skórka z nich otarta
2 żółtka
2 jajka
200 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej (dodałam czubatą łyżkę)
1 łyżeczka oliwy

Wszystkie składniki (oprócz oliwy) umieść w garnuszku z grubym dnem i zagotuj, nieustannie mieszając. Pogotuj, mieszając, przez 2 minuty - do nabrania konsystencji budyniu. Jeśli będą grudki, przetrzyj krem przez sitko lub zmiksuj blenderem. Na koniec dodaj oliwę i znów pogotuj przez 2 minuty.

Krem możesz przetrzymywać w lodówce, w słoiczku, przez około tydzień.

Ciasto marchewkowe (przepis stąd), zmieniony lekko:

260 g mąki
340 g surowej marchewki
100 g pekanów lub orzechów włoskich
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
4 duże jajka
160 g białego cukru
100 g jasnobrązowego cukru
1 szklanka (240 ml) oleju

Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Tortownicę o średnicy 21-23 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Orzechy posiekaj z grubsza lub utłucz lekko w moździerzu. Wyłóż je jedną warstwą na blachę i podpiekaj w piekarniku przez ok. 8 minut - aż staną się lekko brązowe i aromatyczne. Wyjmij je i ostudź całkowicie.

Marchewkę zetrzyj na małych oczkach tarki.

Mąkę wymieszaj z sodą, proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem.

W misce roztrzep jajka, a następnie, dosypując stopniowo cukru, ubijaj, aż staną się jasne i puszyste. Wciąż ubijając, cienkim strumieniem dolewaj olej, a następnie wlej ekstrakt waniliowy. Mąkę przesiej do masy jajecznej i wymieszaj wszystko dokładnie. Na sam koniec dodaj odciśniętą lekko marchewkę i orzechy.

Masę przelej do tortownicy i piecz ok. 30-40 minut, aż wierzch stanie się złotobrązowy, a patyczek wbity do środka ciasta będzie suchy.

Ciasto studź przez 10 minut w formie, a następnie wyjmij z niej na kuchenną kratkę do całkowitego ochłodzenia.

Przy pomocy ostrego, długiego noża podziel go na trzy blaty.

Masa krówkowa:

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

Mleko skondensowane gotuj pod przykryciem przez ok. 3 godziny - uważaj, by puszka przez cały czas gotowania była w pełni przykryta wodą - w innym wypadku może wybuchnąć!

lub gotowy kajmak w puszce, przed rozsmarowywaniem podgrzany lekko

Do ciasta wykorzystywać będziemy połowę puszki.

Śmietankowy lukier:

200 g mascarpone
25 g miękkiego masła
50 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżka soku z cytryny
skórka otarta z 1/2 cytryny

Wszystkie składniki wymieszaj dokładnie na gładką masę.

Dla ozdoby: posiekane orzechy włoskie

Złożenie tortu:

Jeden blat ciasta połóż na talerzu, rozsmaruj na nim połowę puszki masy krówkowej. Na to połóż kolejny blat ciasta i rozsmaruj na nim lemon curd. Całość przykryj kolejnym blatem, a wierzch pokryj śmietankowym lukrem. Boki obsyp orzechami. Jeśli chcesz, ozdób go dodatkowo wedle uznania.

Wstaw tort do lodówki na minimum godzinę.

Smacznego!

Zgodnie z obietnicą - dzisiaj tort.

Długo zastanawiałam się, jaki wypiek będzie idealnym z okazji tych urodzin. Chciałam czegoś pysznie nietuzinkowego. Pomysł upieczenia ciasta marchewkowego kiełkował w mojej głowie już od ponad roku. Może by więc połączyć te dwie idee? Do tego wszystkiego przełożyć wszystko słodkim dulce de leche i przełamującym ową słodycz lemon curdem, a całość pokryć śmietankowym lukrem? Tak! To był strzał w dziesiątkę.

W cieście marchewki nie czuć ani trochę, sprawia ona jednak, że ciasto ma świetną strukturę i długo utrzymuje świeżość; ponadto nadaje mu ciekawy, pomarańczowobrązowy kolor. Do tego karmelowy kajmak i najsłynniejszy brytyjski krem cytrynowy, które zaskakująco dobrze się dopełniają, przez co ciasto jest słodkie, ale nie przesłodzone. Wierzch pokryty białym lukrem, ciekawie kontrastuje z barwą ciasta, a następnie boki obsypane potłuczonymi w moździerzu orzechami włoskimi nadają miłego chrupiącego akcentu.

Choć przepis zdaje się być długim, to w gruncie rzeczy jeśli dobrze rozłożycie sobie pracę, jego przygotowanie zajmie wam w sumie nieco ponad godzinę. Lemon curd, dla przykładu, można przecież przygotować nawet kilka dni przed złożeniem tortu. Reszta idzie już bardzo gładko. Polecam!

Słońce na łyżeczce i jawa to, czy wciąż jeszcze sen?

2011-02-14T21:01:00.005+01:00

6:38

Ze snu wyrywają mnie dźwięki budzika

Po raz pierwszy od dawna zapamiętuję obrazy sprzed przebudzenia

Chcąc je zachować, przez chwilę nie otwieram powiek
Uśmiechy, miłe rozmowy...

Czuję, że po twarzy łaskoczą mnie niepewne promienie słońca

Jawa to już, czy wciąż sen?

A jednak!

Odsłaniam rolety, pozwalam promieniom drażnić odzwyczajone od jasności źrenice

Oswajam się w myślą, że czas wrócić do zwyczajnych obowiązków
Że znowu pierwszą myślą po przebudzeniu będzie: byle do weekendu
Wtłaczam się w codzienny schemat
Ale jakoś tak milej, łatwiej budzić się, kiedy za oknem słońce...

Lemon curd - cytrynowy krem
/od Doroty

Składniki:

sok wyciśnięty z 3 cytryn i skórka z nich otarta
2 żółtka
2 jajka
200 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej (dodałam czubatą łyżkę)
odrobina oliwy

Wszystkie składniki (oprócz oliwy) umieść w garnuszku i zagotuj, mieszając. Pogotuj, wciąż mieszając, 2 minuty. Jeśli będą grudki przetrzyj krem przez sitko lub zmiksuj blenderem. Dodaj oliwę i znów pogotuj 2 minuty.

Umieść w słoiczku. W lodówce wytrzyma do tygodnia czasu.

Smacznego!

Krem, który zapewne zna wielu z Was. Absolutnie niesamowity. Cudownie gładki i gęsty. O niewyobrażalnie pozytywnym, energetycznym kolorze.

Krem, w którym przeplatają i balansują się dwa kontrastowe smaki. Lemon curd nie jest wcale obezwładniająco słodki (jak wskazywałaby na to ilość zawartego w nim cukru), wręcz przeciwnie. Cukier uwydatnia tylko orzeźwiającą kwaskowatość cytryny. Poza tym prezentowana przeze mnie wersja jest wersją praktycznie beztłuszczową, a to spora zaleta w przypadku tak pysznego kremu, który przecież oryginalnie przyrządzany jest z dodatkiem sporej ilości masła. Myślę jednak, że ten przepis w niczym nie ustępuje tej "maślanemu". Ogromną jego zaletą jest uniwersalność - równie doskonale smakuje wyjadany łyżeczką wprost ze słoiczka, w roli dżemu czy też jako dodatek do biszkoptu. Świetnie sprawdził się w roli przełożenia tortu. Ale o torcie innym razem...

Bananów rolowanie, czyli co dwie kuchnie to nie jedna

2011-02-10T21:01:00.003+01:00

Dwie kuchnie

Dwie osoby właściwie sobie obce

Ten sam przepis

Ten sam czas

Wspólne pieczenie

Wspólna pasja

To naprawdę niesamowite, jak kulinarny świat blogów może łączyć. Jakiś czas temu (dość dawno nawet ;)) dostałam wiadomość od Ani prowadzącej bloga Tu i teraz, znanej szerzej jako Amarantka. Oosby wrażliwej i otwartej. Zaproponowała mi wspólne pieczenie - zabawę, której nigdy jeszcze nie próbowałam. Dużo wody musiało upłynąć, byśmy wreszcie spotkały się osobno, choć wspólnie, w kuchni. W międzyczasie wymieniłyśmy mnóstwo miłych maili.

Nie mogłyśmy wybrać przepisu. (Tyle pysznych propozycji!)
Brak nam było zgrania w czasie.

Dzisiaj jednak się udało. I to jak! Wstałam o poranku, podekscytowana, w oczekiwaniu na wiadomość. Była! Wymieniłyśmy się wątpliwościami i równo o 10 wkroczyłyśmy do swoich kuchni. Kuchni oddalonych od siebie o jakieś 300 km, a w tym niezwykłym czasie jakby połączonych ze sobą. Biję pianę, mieszam z żółtkami. Ania bije pianę, miesza ją z żółtkami. Wspólnie wstawiamy ciasto do piekarnika. Ani się udaje. Mnie nie... Biję więc raz jeszcze, raz jeszcze wstawiam ciasto do piekarnika, a w międzyczasie Ania mnie wspiera. Udało się! Wyciągam, roluję... Ciasto Ani już stygnie. Zanim i moje ciasto będzie gotowe, rozmawiamy. Ubijamy śmietanę. Kroimy banany. Zwijamy.
Gotowe! - pisze Ania. Gotowe! - w tym samym czasie piszę ja. Teraz tylko zdjęcia i próba generalna; kiedy tylko ciasto stężeje. Udało się koncertowo. Roladowe wyzwanie zaliczone. Co dwie kuchnie to nie jedna. We dwójkę zawsze raźniej...
Cudownie nam się razem piekło, prawda, Aniu?

Biszkoptowa rolada bananowa
/z tego przepisu

Biszkopt:
3 jajka średniej wielkości
100 g cukru
75 g mąki pszennej
25 g mąki ziemniaczanej
15 g + 1 łyżka kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywno, pod koniec ubijania dodając 100 g cukru. Wmieszaj do piany żółtka.

Mąki, proszek do pieczenia i kakao połącz ze sobą, a następnie przesiej do jajek delikatnie mieszając. Blaszkę do pieczenia (32 x 39 cm, czyli ta największa, standardowa do piekarnika) wyłóż papierem do pieczenia. Na papierze rozsmaruj równomiernie ciasto i wygładź. (Nie martw się tym, że powstała warstwa będzie bardzo cienka, o to właśnie chodzi)

Piecz w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 8 minut. (Uważaj na czas pieczenia! Ciasto absolutnie nie ma prawa się przyrumienić ani stać chrupiącym; powinno być miękkie i sprężyste. W innym wypadku połamie się podczas rolowania).

Czysty ręcznik kuchenny posyp cukrem i połóż na nim nasze upieczone ciasto. (Papier do pieczenia u góry). Zdejmij papier do pieczenia. Biszkopt, zaczynając od dłuższej strony, delikatnie zwiń w rulonik. Pozostaw do wystygnięcia.

Wypełnienie:
400 g śmietany do ubijania
1 łyżka cukru [zapomniałam]
2 paczki wzmacniacza do bitej śmietany – tzw. śmietan-fix
50 g startej na grube wiórki czekolady
3 banany

Ubij śmietanę, dodając wzmacniacz i łyżkę cukru. Dodaj wiórki czekoladowe.

Rozwiń biszkopt, rozłóż na nim bitą śmietanę.Obranego banana połóż wzdłuż dłuższego boku biszkopta. Zwiń ponownie.

Wstaw na co najmniej godzinę do lodówki.
Przed podaniem posypujemy łyżką kakao i odrobiną cukru.

Smacznego!

Ciasto smakuje naprawdę dobrze - niezbyt słodki biszkopt wypełniony po brzegi smaczną, delikatną, słodką masą z czekoladą. Do tego wszystkie orzeźwiająco słodkie kawałki banana. Najbliżej mu smakiem do kopca kreta. W dodatku prezentuje się tak okazale...
A Ty, zrolowałaś już kiedyś ciasto?